Fajitas au poulet grillé

Pour 4 portions

• 4 blancs de poulet de 125 gr chacun
• 4 grandes tortillas
• 150 ml crème sure
• 4 tomates coupées en rondelles
• 1 avocat émincé
• 4 oignons blancs émincés
• ½ oignon rouge finement haché
• Sel et poivre

Marinade

• 30 ml sauce soja
• 1 morceau de 3 cm de gingembre finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 ml huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre ciselé
• 1 piment haché
• 30 ml jus de citron vert

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Ajouter les blancs de poulet dans la marinade et mariner 2 heures à 24 heures au réfrigérateur.
3. Chauffer une poêle et sauter les blancs de poulet 8 à 10 minutes de chaque côté, puis les émincer.
4. Réchauffer les tortillas 30 secondes de chaque côté sous le gril.
5. Garnir les tortillas avec 15 ml de crème sure, des morceaux de tomate, d'avocat, d'oignon blanc et d'oignon rouge.
6. Ajouter le poulet, saler et poivrer.
7. Enrouler les tortillas en serrant bien et les couper en deux.
8. Servir éventuellement avec des tortilla chip.

BON APPÉTIT

Gratin de pâtes au saumon

Une façon agréable de faire manger du poisson aux enfants et ainsi de varier leur menu.

Pour 6 portions

• 250 gr de pâtes (type penne, coquillette ou macaroni)
• 30 gr beurre
• 60 ml farine
• 300 ml lait
• 175 ml crème 35%
• 100 gr parmesan fraîchement râpé
• 45 ml herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, aneth)
• 200 gr filet de saumon rôti au four et émietté
• 150 ml petits pois surgelés

1. Cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger.
3. Cuire 1 minute à feu doux, ajouter le lait en remuant et chauffer en remuant sans cesse pour faire épaissir la sauce.
4. Ajouter la crème, la moitié du parmesan, les pâtes égouttées, les herbes, le saumon et les petits pois, remuer délicatement.
5. Remplir 6 plats à gratin individuels, parsemer avec le reste du parmesan et cuire au four 350F pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
6. Servir avec du pain chaud et une salade verte.

BON APPÉTIT

Burgers aux légumes

Pour 8 burgers

• 250 gr épinards lavés et essorés
• 15 ml huile d'olive
• 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
• 4 oignons verts finement émincés
• 1 boite de 14oz (398ml) de pois chiches
• 125 gr fromage ricotta
• 1 œuf
• 2 ml coriandre moulue
• 60 ml huile végétale
• 8 pains hamburger

Pour la panure à l'anglaise

• 125 ml farine
• 1 œuf battu
• 375 ml chapelure

1. Faire fondre les épinards dans une casserole 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant sans cesse, retirer du feu et égoutter.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, suer le poivron et les oignons à feu moyen 4 à 5 minutes, réserver.
3. Mixer finement les pois chiches et la ricotta dans un robot.
4. Ajouter les épinards, l'œuf et la coriandre, puis mixer de nouveau.
5. Verser dans un bol et incorporer le poivron et les oignons.
6. Former 8 galettes et les paner à l'anglaise.
7. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les galettes à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
9. Mettre les galettes dans les pains à burger et ajouter le ketchup si vous le souhaitez.

BON APPÉTIT

Burrito de dinde (Les favoris de la famille)

     Ces burritos sont également délicieux préparés avec du poulet ou du bœuf haché. Vous pouvez également utiliser d'autres variétés de tortillas.

Pour 4 portions

• 60 ml huile végétale
• 500 gr filet de dinde émincé
• 1 gros oignon émincé
• 1 poivron rouge épépiné et émincé
• 1 poivron jaune épépiné et émincé
• 150 gr haricots rouges en boîte
• 250 ml riz cuit
• Le jus d'un citron vert
• 8 tortillas moyennes au blé
• 90 ml sauce moyennement pimentée du commerce
• 30 ml jalapinos émincé
• 250 gr cheddar râpé
• Sel et poivre

1. Faire chauffer 30 ml d'huile dans une grande poêle et faire revenir les morceaux de dinde 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Les retirer à l'aide d'une écumoire, augmenter le feu, verser le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et les poivrons 5 à 6 minutes sans trop remuer pour qu'ils colorent rapidement et restent croquants.
3. Baisser le feu et ajouter les morceaux de dinde, assaisonner.
4. Ajouter le jus de citron vert et retirer du feu.
5. Répartir le mélange sur les tortillas, confectionner des rouleaux et les placer dans un plat à four rectangulaire.
6. Verser la sauce sur les tortillas et parsemer de piment jalapinos et de fromage.
7. Cuire 20 minutes au four 400F jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et le fromage fondu.
8. Servir immédiatement avec du guacamole et de la laitue iceberg émincée.

BON APPÉTIT

Confit de canard et nouilles à la coco (Repas rapides de soir de semaine)

     Ce plat est aussi excellent avec des crevettes.

Pour 4 portions

• 4 cuisses de canard confit
• 250 ml lait de coco
• 200 ml bouillon de poulet
• 30 ml sauce de poisson
• 3 étoiles d'anis étoilé
• 5 ml flocons de piment
• 1 morceau (5cm) de gingembre, finement émincé
• 1 petit bouquet de coriandre hachée
• Le jus de 2 citrons verts
• 250 gr nouilles de riz plates
• 60 ml copeaux de noix de coco grillés
• 60 gr noix de cajou grillées

1. Faire chauffer une grande poêle à sec, y déposer les cuisses de canard côté peau en premier et faire revenir à feu moyen 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
2. Tourner les cuisses et cuire 2 à 3 minutes.
3. Placer les cuisses sur du papier absorbant et effilocher la chair en petits morceaux et jeter les os.
4. Pendant ce temps, verser le lait de coco, la sauce de poisson, l'anis étoilé, les flocons de piment, le gingembre, la moitié de la coriandre hachée et le bouillon de poulet dans une poêle.
5. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour que les saveurs se libèrent.
6. Ajouter le jus de citron vert.
7. Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l'emballage, égoutter et répartir dans 4 bols de service.
8. Ajouter le canard sur les nouilles et verser la sauce coco chaude.
9. Parsemer de copeaux de noix de coco, de noix de cajou et du reste de coriandre hachée.
10. Servir immédiatement.

BON APPÉTIT

La classification des aromates et des condiments

La classification des aromates et des condiments

 

Les aromates

Les aromates sont des substances végétales odoriférantes, herbacées ou arborescentes, qui servent à relever l’arôme et le goût des mets. Elles se divisent en deux classes : les aromates doux ou fines herbes et les aromates âcres ou épices.

 

Les aromates doux ou fines herbes

Basilic

Les aromates doux ou fines herbes sont des plantes aromatiques à saveur délicate parmi lesquelles on retrouve le thym, le basilic et le persil.

 

Bien qu’elles ne soient pas des herbes comme telles, certaines autres plantes comme le genièvre et le laurier sont aussi classées dans cette catégorie. C’est que leur saveur et leur utilisation se rapprochent plus celles des fines herbes que des épices.

 

On utilise les aromates doux sous diverses formes :

1.       Frais : ils ont plus de saveur quand ils sont fraîchement cueillis.

2.       Séchés ou déshydratés : leur couleur et leur saveur changent. Cependant, parce qu’ils se conservent plus longtemps ainsi, c’est dans cet état qu’ils sont le plus souvent utilisés.

3.       Congelés : on peut les conserver quelques mois. Ils gardent presque autant de saveur que lorsqu’ils sont frais.

 

Les aromates âcres ou épices

Cannelle

Si les fines herbes doivent être utilisées avec soin, que dire des épices ! Ces plantes aromatiques sont reconnues pour leur goût marqué et leur âcreté qui ressortent si on les emploie en trop grande quantité. Il faut donc en faire un usage modéré. Le poivre, la cannelle et le clou de girofle sont des épices bien connues.

 

On utilise les aromates âcres sous diverses formes :

1.       Frais : parmi toutes les épices sur le marché, seuls le gingembre et les piments se trouvent frais.

2.       Séchés ou déshydratés : ce procédé conserve bien la saveur des épices et c’est dans cet état qu’on les utilise.

3.       En conserve : le poivre vert est ainsi commercialisé.

 

Les condiments

Les condiments sont des substances à saveur forte qui rehaussent le goût des préparations culinaires. On les classe selon cinq catégories : les condiments acides, les condiments âcres, les condiments gras, le condiment salin, les condiments sucrés et les condiments composés.

 

Les condiments acides

Cornichons

Les condiments acides sont des substances liquides utilisés pour ajouter de l’aigreur à un plat. Le jus de citron et les différentes sortes de vinaigre figurent dans ce groupe.

On considère aussi comme condiments acides les aliments mis en conserve avec du vinaigre, par exemple les câpres, les cornichons et le ketchup.

 

Les condiments âcres

Les condiments âcres sont des végétaux utilisés crus ou cuits. Tous les légumes bulbes tels que l’oignon, l’ail et la ciboule font partie des condiments âcres, tout comme la moutarde sèche et le raifort.

 

Les condiments gras

Les condiments gras sont des substances végétales ou animales utilisées pour leur saveur et pour leurs propriétés particulières comme agents de cuisson. Le beurre, la margarine, la graisse et les huiles font partie de cette catégorie.

 

Le condiment salin

Le sel est le seul condiment d’origine minérale. Il sert à l’assaisonnement et à la conservation des aliments.

 

Les condiments sucrés

Les condiments sucrés sont des substances végétales surtout utilisées dans la préparation des desserts. Cette catégorie regroupe le sucre, sous toutes ses formes, le miel et les produits de l’érable.

 

Les condiments composés

Les sauces anglaises, telles les sauces HP, A1, Worcestershire, chutney et autres, peuvent être considérées comme faisant partie des condiments composés.

 

Au Canada français, on avait l’habitude, à l’automne, de hacher finement certaines herbes et de les conserver dans des bocaux avec un peu de gros sel. Ces herbes salées, dont la tradition se perpétue de nos jours, se composent de persil, de ciboule, de ciboulette, de panais, de poireau, de sarriette et de feuilles de céleri, mais la recette peut varier selon les régions. On utilise les herbes salées pour parfumer différents plats comme les potages de légumes et surtout la soupe aux pois.

 

BON APPÉTIT

Salade grecque à la feta

     Idéal comme salade d'accompagnement pour le barbecue.

Pour 4 personnes

• 4 tomates coupées en quartiers
• ½ concombre anglais coupé en dés
• 1 poivron vert épépiné et émincé
• 1 oignon rouge coupé en rondelles
• 200 gr feta coupée en dés
• 100 gr olives noires dénoyautées
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin blanc
• 10 ml origan séché
• Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients délicatement dans un bol de service.

Note : Pour une variante, ajouter à cette salade 325 ml de pastèque coupée en dés et parsemer de 30 ml de graines de tournesol grillées.

BON APPÉTIT

Galettes de saumon

Vous pouvez utilisez cet appareil pour faire des burgers de saumon.

Pour 6 à 8 portions

• 500 gr filet de saumon rôti au four et émietté
• 250 ml chapelure sèche
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 4 échalotes vertes, finement émincées
• 1 branche de céleri, finement hachée
• 125 ml mayonnaise
• 5 ml moutarde en poudre
• 2 œufs
• 15 ml jus de citron
• Le zeste finement râpé de ½ citron
• 60 ml persil ou coriandre haché
• Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Faire des galettes de 60 gr chacune.
3. Dans une poêle, chauffer de l'huile végétale sur feu moyen et griller les galettes pour les rôtir de chaque côté ou cuire au four 350F 15-20 minutes.
4. Servir chaud accompagné d'une salade verte et de sauce tartare.

Note: Vous pouvez remplacer le saumon par de la chair de crabe.

BON APPÉTIT

 

Brochettes de crevettes et pétoncles aux agrumes (Repas rapides de soir de semaine)

Pour 4 portions

• 24 pétoncles
• 1 grosse mangue mûre mais ferme, pelée, dénoyautée et coupée en morceaux
• 16 grosses crevettes crues, sans tête
• 125 gr mesclun
• Sel et poivre

Vinaigrette aux agrumes

• Le jus de ½ pamplemousse
• Le zeste finement râpé et le jus de 1 citron vert
• 5 ml miel liquide
• 15 ml vinaigre de framboise
• 75 ml huile aromatisée au citron

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Plonger les crevettes dans de l'eau bouillante 2 minutes, les égoutter.
3. Mettre les pétoncles, la mangue et les crevettes dans un bol et verser 45 ml de vinaigrette, bien mélanger.
4. Faire 8 brochettes en alternant les ingrédients.
5. Griller les brochettes sur le barbecue ou les sauter dans une poêle 5 à 7 minutes en les retournant et en les arrosant de temps en temps de vinaigrette aux agrumes jusqu'à ce qu'elles soient grillées.
6. Placer les feuilles de salade sur des assiettes puis disposer les brochettes.
7. Arroser avec le reste de la vinaigrette.

BON APPÉTIT

Burgers de poulet à l'italienne (Collations et petites bouchées)

Pour 4 burgers

• 500 gr poulet haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 4 oignons verts, finement hachés
• 10 ml pesto
• 1 jaune d'œuf
• Sel et poivre
• 15 ml huile de tournesol
• 4 petits pains ronds (pain hamburger)
• 30 ml mayonnaise
• 40 gr roquette, cresson et feuilles d'épinard
• 60 gr tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées

1. Dans un bol, mélanger le poulet, l'ail, les oignons, le pesto et le jaune d'œuf, saler et poivrer.
2. Façonner 4 pavés et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Cuire les pavés dans l'huile 10 à 14 minutes en le retournant 1 à 2 fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Partager les petits pains en deux et les faire griller légèrement du côté coupé.
5. Tartiner les pains avec la mayonnaise, ajouter les feuilles de salade et les tomates sur une moitié de chaque pain.
6. Poser les pavés et recouvrir avec les autres moitiés de pain.
7. Servir avec des frites.

BON APPÉTIT

Club sandwich au poulet et au bleu (Collations et petite bouchées)

     Pour les amateurs de club sandwich et de fromage bleu.

Pour 4 portions

• 4 petits blancs de poulet émincés
• 8 tranches de bacon
• 15 ml huile de tournesol
• 12 tranches de pain au blé entier
• 60 ml mayonnaise légère
• 125 gr bleu d'Auvergne ou un fromage d'ici, coupé en fines tranches
• 4 tomates, coupées en fines rondelles
• 40 gr cresson (ou de la roquette)

1. Faire sauter le poulet et le bacon 6 à 8 minutes dans l'huile, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Faire griller (toaster) les tranches de pain, puis les tartiner avec la mayonnaise.
3. Garnir 4 tranches de pain avec le poulet et le bacon, ajouter le fromage et couvrir avec 4 tranches de pain.
4. Ajouter les rondelles de tomates et le cresson, terminer les sandwichs avec le reste de pain.
5. Appuyer délicatement sur les sandwichs, puis les couper en 4 petits triangles et les maintenir avec des petites piques en bois (des cure-dents).
6. Servir aussitôt

Note : Vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la tapenade.

BON APPÉTIT

Macaroni & cheese with roasted butternut squash

     Comfort food you can cook for your family.

Serves 6

• 400 gr peeled butternut, finely diced, about 3 cups
• 5 ml olive oïl
• 500 ml (2cups) dry elbow macaroni
• 30 gr butter
• 30 gr all-purpose flour
• 625 ml 2% milk
• 5 ml Dijon mustard
• Pinch of salt
• Pinch of Cayenne Pepper
• 250 ml grated white cheddar, preferably aged
• 250 ml grated light mozzarella
• 125 ml grated gruyère
• 80 ml panko bread crumbs

1. Toss squash with olive oil on a baking sheet and bake in oven 400F, stirring halfway through, 16 to 18 minutes.
2. Cook pasta following package directions, drain.
3. Heat a saucepan over medium and melt butter.
4. Whisk in flour, gradually whisk in milk, Dijon, salt and Cayenne.
5. Stir until the mixture comes to a boil, 5 to 7 minutes.
6. Remove pan from the heat and stir in pasta, cheese and squash until just coated.
7. Transfer to an 8 x 8-in. baking dish or 6 individuel ovensafe dishes.
8. Sprinkle panko over pasta and broil until top is golden, 2 to 3 minutes.

BON APPÉTIT

Maple-seared scallops

Serves 4

• 12 sea scallops
• Pinch of salt
• Pinch hot-red chili flakes
• 10 ml canola oil
• 15 ml maple syrup
• 30 ml water

1. Pat scallops dry with paper towel.
2. Sprinkle with salt and chili flakes, season with fresh Pepper.
3. Heat a large frying pan over medium-high, add oil.
4. Sauteed the scallops until dark golden, about 2 minutes each side.
5. Transfer the scallops to a plate and reduce heat to medium.
6. Add maple syrup and water to the pan, stir until saucy, about 30 seconds.
7. Drizzle over scallops and serve.

BON APPÉTIT

Turkey tortilla lasagna

Serves 6

• 5 ml olive oil
• 500 gr (1 pound) ground turkey or chicken
• 1 onion, finely diced
• 1 garlic clove, minced
• 227 gr pkg sliced button mushrooms, chopped
• 2 ml dried oregano
• 2 ml dried basil
• 398 ml can tomato sauce
• 10 ml brown sugar
• 3 10-in. flour tortillas
• ½ 142-gr pkg baby spinach (about 4 cups)
• 500 ml (2 cups) shredded mozzarella-cheddar mix

1. Lightly spray a 9-in pie plate with oïl.
2. Heat a frying pan over medium heat, add oil, then turkey.
3. Cook, stirring often to break up meat, until no pink remain, about 3 minutes.
4. Add onion, garlic, mushrooms and herbs, cook about 3 minutes.
5. Stir in tomato sauce and brown sugar and cook for about 5 minutes.
6. Place a tortilla on the bottom of the pie plate and spread 250 ml (1cup) sauce in an even layer over tortilla.
7. Scatter about 250 ml spinach, then 180 ml shredded cheese overtop, pressing down gently on the tortilla as you layer.
8. Repeat with remaining tortillas, sauce, spinach and cheese. (The spinach will cook down as it bakes)
9. Bake in center of oven at 350F (160C), uncovered, until cheese is melted, about 20 minutes.
10. Let stand for 5 minutes before cutting into wedges.

Per serving : 419 calories, 30 gr protein, 30 gr carbs, 20 gr fat, 4 gr fibre, 867 mg sodium, excellent source of calcium.

BON APPÉTIT

Soupe aux carottes, clémentines et gingembre

1. Dans une casserole, fondre 15 ml de beurre sur feu médium.
2. Ajouter 1 oignon haché finement et 15 ml de gingembre finement haché et suer environ 3 minutes.
3. Ajouter 4 carottes râpées et 750 ml de bouillon de légumes.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 20 minutes.
5. Mélanger dans la soupe, 125 ml de jus d'orange et 45 ml de Marmelade de clémentines maison.
6. Assaisonner avec du poivre du moulin.
7. Passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée.

BON APPÉTIT

Marmelade de clémentines maison

  
Donne 1 litre

• 800 gr de clémentines
• ½ citron sans les pépins
• 500 ml sucre

1. Laver les clémentines et les sécher.
2. Utiliser la râpe du robot culinaire et râper les clémentines et le ½ citron.
3. Dans une casserole, mélanger les clémentines et le citron râpées avec le sucre.
4. Amener à ébullition et laisser bouillir 3 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
5. Verser dans un bocal de 1 litre et laisser refroidir.
6. Réfrigérer, se garde jusqu'à 2 semaines.

Note : 30 calories par 15 ml.

BON APPÉTIT