Crevettes à la mode de la Nouvelle-Orléans

 

     Cette sauce épicée est aussi délicieuse avec tous les autres poissons et fruits de mer grillés.

6 à 8 portions en hors-d'oeuvre

4 portions en plat principal

• 12 brochettes doubles ou 24 brochettes de bambou minces trempées 1 h dans de l'eau froide puis bien égoutter
• 900 gr crevettes extra-larges dans leur carapace (environ 48)
• 5 ml poivre de Cayenne
• 5ml thym séché
• 5 ml origan séché
• 5 ml romarin séché, émietté
• 5 ml poudre d'ail
• Gros sel et poivre noir
• 30 ml huile d'olive
• 180 ml beurre
• 3 gousses d'ail, émincées
• 175 ml jus de palourdes en conserve
• 175 ml crème épaisse
• 175 ml bière
• 30 ml sauce Worcestershire
• 30 ml sirop de maïs
• 15 ml sauce Tabasco
• 1 tranche de citron de ¼ po d'épaisseur avec l'écorce mais sans pépins
• 25 ml jus de citron
• 15 ml persil frais, haché
• Pain croûté, grillé ou non

Rincer les crevettes à l'eau froide et bien éponger avec du papier essuie-tout.

Faire une incision sur le dos des crevettes et enlever la veine ; mettre les crevettes dans un grand bol.

Préparer le sel à frotter en mélangeant le poivre de Cayenne, le thym, l'origan, le romarin et la poudre d'ail dans un petit bol ; ajouter 10 ml de sel et 5 ml poivre et remuer.

Saupoudrer ce mélange, sauf 10 ml, sur les crevettes et remuer ; ne pas oublier d'en mettre également dans les incisions de la carapace.

Verser l'huile sur les crevettes et remuer ; couvrir et laisser 40 min dans le réfrigérateur pendant que l'on prépare la sauce et le gril.

Préchauffer le gril à température élevée.

Enfiler les crevettes sur les brochettes ; quand le gril est prêt, poser les brochettes sur la grille chaude et griller 2 ou 3 min de chaque côté en les retournant avec une pince.

Quand les crevettes sont cuites, elles sont fermes et blanches et leur carapace est d'un beau rose lustré.

Enlever les crevettes des brochettes et servir dans des bols à soupe individuels ou dans un grand bol ; verser la sauce sur les crevettes et remuer.

Garnir de persil et servir avec du pain croûté pour absorber la sauce.

Pour faire la sauce 

1. Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une grande casserole à l'épreuve de la corrosion.
2. Ajouter l'ail et cuire 2 min sans faire brunir ; incorporer le jus de palourde, la crème, la bière, la sauce Worcestershire, le sirop de maïs, la sauce Tabasco, le jus et la tranche de citron, le paprika, un peu de sel et poivre ainsi que le sel à frotter réservé.
3. Laisser mijoter vivement à découvert de 10 à 15 min, jusqu'à épaississement ; enlever et jeter la tranche de citron.
4. Goûter et ajouter du sirop de maïs, de la sauce Tabasco, du sel et du poivre au besoin ; la sauce doit être très assaisonnée.

BON APPÉTIT