Pour 6 portions
- Pâte brisée au curcuma, cliquez ici pour la recette
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 10 gr beurre pour les moules
La garniture
- 300 gr moules décortiquées fraîches ou surgelées
- 12 crevettes roses, décortiquées et coupées en petits morceaux
- 2 brins de coriandre ciselés
La béchamel
- 30 gr beurre
- 60 ml farine
- 200 ml lait
- 100 ml fumet de poisson
- 60 gr gruyère râpé
- 1 pincée de muscade moulu
- Sel et poivre
- Préparer la pâte brisée au curcuma, cliquez ici pour la recette
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration ; ajouter la farine en une fois et laisser cuire 3 à 4 minutes sur feu doux en remuant avec une spatule pour obtenir un roux blanc.
- Verser le lait et le fumet de poisson froids ; ajouter la muscade, du sel et du poivre.
- Porter à légère ébullition en fouettant et continuer la cuisson 4 à 5 minutes pour obtenir une béchamel onctueuse, débarrasser dans un récipient.
- Incorporer le gruyère râpé puis ajouter les moules et les crevettes ; filmer la préparation et laisser tiédir.
- Sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser.
- Préchauffer le four à 180C (350F).
- Beurrer 6 moules à tartelette de 12 cm ; étaler les deux tiers de la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ.
- Tailler 6 disques légèrement plus grands que les moules ; chemiser les moules avec la pâte.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de jaune d'oeuf ; répartir la préparation aux fruits de mer dans les moules puis parsemer la coriandre.
- Étaler le reste de la pâte puis couper 6 disques de la taille des moules ; déposer un disque sur la garniture et souder les bords en appuyant sur la pâte avec les doigts.
- Badigeonner la surface avec le reste de jaune d'oeuf ; faire un trou au centre de chaque tourte et enfoncer un rouleau de papier aluminium ou sulfurisé pour former une cheminée.
- Cuire au four 35 à 40 minutes ; laisser reposer les tourtes 10 minutes avant de déguster.
BON APPÉTIT
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