Wrap à la Salade de Poulet et Concombre (Alimentation cétogène)

 

                    Parfait avec de la guacamole.

4 portions

• ½ concombre taillé en julienne
• 8 grandes feuilles de laitue Boston

Pour la salade de poulet

• 400 gr poulet cuit coupé en dés
• 60 ml crème sure 14%
• 30 ml mayonnaise
• 2 ml cari 
• ½ poivron rouge coupé en dés
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade de poulet.
2. Répartir le concombre et la salade de poulet sur quatre feuilles de laitue ; refermer avec les quatre autres feuilles de laitue en rabattant le bas et les côtés.
3. Ficeler avec une corde, si désiré.

BON APPÉTIT

Bouchées aux Piments, Bacon et Fromage (Alimentation cétogène)

 

8 bouchées

• 125 ml fromage à la crème
• 125 ml cheddar fort, râpé
• 45 ml basilic frais, émincé
• 8 piments jalapenos
• 8 tranches de bacon

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec le cheddar et le basilic.
3. Couper le dessus des piments ; retirer les graines, puis farcir les piments avec la préparation au fromage.
4. Refermer les piments avec la partie précédemment retirée ; enrouler une tranche de bacon autour de chaque piment.
5. Déposer les piments farcis dans un plat à gratin ; cuire au four de 18 à 20 minutes.

BON APPÉTIT

Scallop Skewers with Herb Oil (Ketogenic Diet)

4 servings

• 16 large scallops (U10 size)

For the herb oil

• 80 ml olive oil
• 15 ml lemon zest
• 15 ml chopped dill
• 15 ml chopped chives
• 10 ml chopped savory
• 1 chopped Thai chili
• Salt to taste

1. In a bowl, mix the ingredients for the herb oil; pour half of the mixture into another bowl and add the scallops.
2. Marinate for 10 minutes in the fridge; reserve the rest of the oil in the fridge.
3. Drain the scallops and discard the marinade; thread the scallops onto two skewers at a time.
4. Heat an oiled pan and sear the scallop skewers for 1 to 2 minutes on each side.
5. Serve the scallops with the rest of the aromatic oil.
6. Serve with a spinach salad with bacon.
7. Spinach salad with bacon
8. In a large skillet, cook 6 slices of diced bacon for 5 to 7 minutes, until crispy.
9. Drain off excess fat, keeping 30 ml in the skillet.
10. Add 1 chopped onion and cook for 3 to 4 minutes.
11. Add 1 142 g container of baby spinach and cook for 1 to 2 minutes, stirring, season with salt and pepper.
12. Garnish with 80 ml of shaved parmesan.

BON APPÉTIT

Tournedos de Saumon Farci aux Asperges et Crevettes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 2 filets de saumon de taille semblable de 350 gr chacun, la peau enlevée
• 160 ml bébés épinards
• 6 asperges
• 150 gr crevettes nordiques
• 80 ml mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Déposer un filet de saumon sur le plan de travail, en plaçant le côté où il y avait la peau sur le dessus ; répartir les bébés épinards, les asperges, les crevettes et la mozzarella sur le filet.
3. Couvrir de l'autre filet de saumon, côté où il y avait la peau dessous ; nouer quatre ficelles à distance égale autour des deux morceaux de saumon de manière à retenir la garniture, saler et poivrer.
4. Trancher le saumon entre les ficelles afin de former quatre tournedos.
5. Déposer les tournedos sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; cuire au four de 10 à 12 minutes.
6. Régler le four à "gril" (broil) et faire griller les tournedos de 2 à 3 minutes.
7. Servir avec une sauce hollandaise express.

Sauce hollandaise express

1. Dans une casserole, chauffer 250 ml de beurre jusqu'à ébullition.
2. Dans le contenant du mélangeur, déposer 4 jaunes d'oeufs, 15 ml jus de citron et 30 ml d'eau chaude.
3. Émulsionner de 1 à 2 minutes en incorporant le beurre ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Thai Chicken Soup (Ketogenic Diet)

Serves 4

• 1 can unsweetened coconut milk (400 ml)
• 1 liter chicken broth
• 15 ml chopped ginger
• 5 ml red curry paste
• 5 ml turmeric
• 400 gr skinless chicken breasts
• 15 ml sesame oil (not toasted)
• 1 chopped onion
• 1 chopped carrot
• 30 ml chopped coriander
• Salt and pepper

1. In a saucepan, bring the coconut milk to a boil with the chicken broth, ginger, curry paste and turmeric; simmer for 10 minutes over low heat.
2. Dice the chicken breasts.
3. In a skillet, heat the sesame oil over medium heat; brown the chicken and onion for 2 to 3 minutes.
4. Stir into the broth and add the remaining ingredients; continue cooking for 5 minutes, until the inside of the chicken flesh is no longer pink.

BON APPÉTIT

Mini-Sausage Meatloaves Stuffed with Cheddar (Ketogenic Diet)

 

                    We love cooking with muffin tins! In addition to being a change, it allows us to cook small individual portions that can easily be frozen later. So practical for lunches and busy meals!

4 servings

• 250 gr Italian sausages (or other sausages of your choice)
• 250 gr ground beef
• Salt and pepper to taste
• 80 gr cheddar cut into eight small cubes
• 320 ml tomato sauce

1. Preheat the oven to 350F (180C).
2. Brush the holes of a muffin tin with a little olive oil.
3. Using the tip of a knife, cut the membrane of the sausages to extract the meat, then place it in a bowl.
4. Add the ground beef, salt and pepper; mix with your hands and form eight balls with the mixture.
5. Using your thumb, hollow out a cavity in each of the balls, then place a cube of cheese in it; close the cavity with the meat mixture.
6. Place the balls in the wells of the muffin tin, then press lightly with your palm so that they take the shape; bake for 20 minutes.
7. Meanwhile, reheat the tomato sauce in the microwave or in the saucepan.
8. Serve the mini meatloaves with the tomato sauce.

BON APPÉTIT

Chocolate Brownie Mug Cake (Ketogenic Diet)

 

                    Dark chocolate contains up to half as much sugar as milk chocolate and white chocolate. A 90% dark chocolate bar will have 10% sugar while an 80% dark chocolate bar will have 20%.

4 servings

• 80 ml almond flour
• 20 ml coconut flour
• 45 ml stevia
• 30 ml cocoa
• 5 ml baking powder
• 1 pinch of salt
• 2 eggs
• 60 ml unsalted butter, melted
• 2 ml vanilla
• 30 gr 90% dark chocolate, chopped
• 60 ml walnuts, chopped

1. In a bowl, mix the flours with the stevia, cocoa, baking powder and salt.
2. In another bowl, mix the eggs with the butter and vanilla; stir in the flour mixture, chocolate and walnuts.
3. Pour the mixture into four microwave-safe cups.
4. Place two cups in the microwave and cook for 1 minute; check for doneness and continue for 10 to 30 seconds, if necessary.
5. Repeat with remaining two cups.

BON APPÉTIT