Rouleaux de printemps thaïlandais (Po pia taud)(Délices d'Asie)

                     Les rouleaux de printemps sont devenus si populaires que l'on en trouve maintenant dans beaucoup de supermarchés. Facile à préparer, les rouleaux faits maison sont toutefois bien meilleur que ceux offerts à l'épicerie.

Environ 12 rouleaux

• 30 ml huile végétale
• 1 gousse d'ail, hachée
• 125 gr porc maigre, haché
• 2 carottes, coupées en julienne
• 2 branches de céleri, coupées en julienne
• 1 piment rouge ou vert, haché
• 4 oignons verts, tranchés
• 5 ml gingembre frais râpé
• 15 ml coriandre fraîche hachée
• 5 ml sauce de poisson
• 125 ml nouilles cuites
• Environ 12 pâtes à rouleaux du printemps
• Huile pour friture
• Feuilles de coriandre, pour décorer

1. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle et y faire revenir l'ail, le porc, les carottes, le céleri et le piment pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le porc soit cuit et que les légumes commencent à ramollir.
2. Incorporer les oignons verts, le gingembre, la coriandre, la sauce de poisson et les nouilles ; faire cuire à feu doux pour bien chauffer le tout.
3. Étaler une pâte à rouleaux sur une surface propre, déposer une petite quantité de farce sur un coin et enrouler, en repliant les coins vers le centre pour bien envelopper la farce ; ne confectionner qu'un rouleau à la fois en s'assurant de recouvrir le reste des pâtes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
4. Juste avant de servir, faire chauffer l'huile à 350F (180C) et faire frire les rouleaux de printemps, quelques-uns à la fois, de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
5. Décorer avec de la coriandre fraîche et une sauce aux prunes pimentée.

BON APPÉTIT

Toad in the hole (Cuisine britannique)

                La traduction française de ce plat est "Crapaud dans le trou"... C'est une recette familiale du Yorkshire dont petits et grands raffolent ! Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre et d'un chutney d'oignons.

Pour 4 portions

• 15 ml d'huile d'olive
• 165 gr farine
• 120 ml eau
• 160 ml lait
• 2 œufs, battus
• 8 saucisses de porc
• 15 ml romarin frais, ciselé
• Sel et poivre

1. Verser l'huile d'olive dans un plat carré ou rectangulaire et bien l'étaler partout.
2. Préchauffer le four à 400F (200C).
3. Dans un saladier, verser la farine, ajouter l'eau et le lait en alternant ; ajouter les œufs battus et bien battre pour que la pâte soit lisse, homogène et sans grumeaux ; saler et poivrer.
4. Déposer les saucisses dans le plat huilé et les couvrir du mélange précédent.
5. Cuire au four pendant 30 minutes.
6. Servir chaud parsemé de romarin frais

BON APPÉTIT

 



Harissa (Cuisine marocaine)

L'harissa est une pâte ou une sauce piquante faite avec des piments rouges. Elle rehausse la saveur des salades, du poisson, de la viande et de la volaille et elle accompagne automatiquement le couscous.

Donne environ 1 litre

• 500 gr de petits piments rouges, tiges enlevées
• 2 gros poivrons rouges, rôtis et pelés
• 1 citron confit
• 3 gousses d'ail
• ½ botte de coriandre hachée
• 30 ml cumin moulu
• 15 ml sel
• Huile d'olive, pour couvrir

1. Hacher les piments, les poivrons rôtis, le citron confit et l'ail, à la main ou au robot culinaire.
2. Ajouter la coriandre, le cumin et le sel et bien mélanger.
3. Laisser reposer pendant 1 heure, puis transférer dans un pot hermétique et couvrir d'huile.
4. Conserver au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

Pad thaï au poulet (Street food)

              Vous pouvez aussi réaliser le pad thaï avec des crevettes ou du tofu. Pour les ingrédients, pas de souci, vous trouverez tout au rayon "Épicerie du monde" de votre supermarché.

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles de riz larges
• 125 ml sauce thaï au piment chili
• 80 ml sauce soja
• Le jus de 1 citron vert
• 5 ml pâte de chili
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 poivrons, coupés en fines lanières
• 4 blancs de poulet, coupés en petits morceaux
• 30 ml huile végétale
• 2 œufs, battus légèrement
• 30 ml fèves germées
• 6 oignons verts, ciselés
• 30 ml coriandre ciselée
• 30 ml cacahuètes non salées, concassées
• 1 citron vert, en tranches fines

1. Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet ; sinon les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
2. Mélanger la sauce au piment, la sauce soja, le jus de citron vert et la pâte de chili dans un bol.
3. Chauffer l'huile dans un wok et faire revenir l'ail et les poivrons pendant 5 minutes, les réserver.
4. Puis faire revenir les morceaux de poulet pendant 5 autres minutes, ils doivent être bien dorés, les réserver.
5. Verser les œufs dans le wok et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, ajouter les fèves germées, les nouilles, un peu d'oignons verts et de coriandre, puis le mélange de poivrons et d'ail.
6. Verser ensuite la sauce et le poulet et mélanger afin que la sauce enrobe bien tous les ingrédients.
7. Servir dans des assiettes et parsemer avec le reste des oignons verts et de coriandre puis ajouter les cacahuètes ; ajouter quelques tranches fines de citron vert et déguster immédiatement.

BON APPÉTIT

Nems (Street food)

           Au porc, aux crevettes ou aux légumes, les nems sont à la fois croustillants et fondants. À déguster avec un peu de sauce piquante ou de sauce soja. Ils se mangent aussi enroulés dans une feuille de salade et une feuille de menthe.

Pour 20 nems

• 1 carotte, râpée
• 60 ml coriandre fraîche ciselée
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 100 gr pousses de soja, lavées, séchées et coupées en deux
• 50 gr champignons noirs, coupés en fines lamelles
• 50 gr vermicelle de riz
• 500 gr viande de porc hachée
• 60 ml nuoc-mâm
• 20 gr sucre
• 20 galettes de riz de taille moyenne
• Huile de friture
• Une pincée de sel

1. Tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 20 minutes ou en suivant les instructions du paquet ; les égoutter et les couper.
2. Dans un saladier, mélanger la carotte, la coriandre, l'oignon, l'ail, les pousses de soja, les champignons noirs, les vermicelles de riz et la viande de porc hachée.
3. Dans un bol, verser le nuoc-mâm, le sucre et le sel, bien mélanger et verser dans la préparation précédente et bien mélanger intimement pour que la préparation soit homogène.
4. Ramollir les galettes de riz dans l'eau, déposer au centre de chacune d'elles une bonne cuillerée de préparation ; rabattre les côtés et rouler les galettes farcies afin de former des petits rouleaux.
5. Chauffer l'huile à 350F (175C) dans un fait-tout ou une friteuse et faire frire les nems 5 bonnes minutes ; ils doivent être dorés et croustillants.

BON APPÉTIT

Som Tam (Street food)

                    Voici un mélange de saveurs qui transporte immédiatement en Asie. La papaye verte se trouve dans les épiceries asiatiques.

Pour 3 portions

• 1 papaye verte, épluchée, égrenée et coupée en fines juliennes
• 1 grosse carotte, coupée en fines juliennes
• 2 petits piments rouges
• 15 ml sucre
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml jus de citron vert
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 15 ml pâte de tamarin
• 15 ml cacahuètes, légèrement grillées à la poêle
• 1 bouquet de coriandre, ciselé
• 12 grosses crevettes cuites, pelées et déveinées

1. Mixer les piments avec le sucre, le nuoc-mâm et le jus de citron vert dans un petit mixeur.
2. Dans un saladier, mélanger l'ail, la pâte de tamarin et les cacahuètes.
3. Ajouter la papaye, la carotte et la sauce, puis bien mélanger le tout en écrasant légèrement.
4. Parsemer le saladier de coriandre et de crevettes.
5. Déguster bien frais.

BON APPÉTIT

Souvlaki (Street food)

           Cette brochette de viande de porc, très goûteuse, est un véritable délice lorsqu'elle est accompagnée de tzatziki bien frais.

Pour 3 portions

• Le jus de 1 citron
• 30 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 15 ml origan
• 350 gr filet de porc coupé en petits morceaux
• Sel et poivre

1. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, une pincée de sel et de poivre ; incorporer la viande et mélanger intimement ; laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 400F (200C) si vous n'avez pas de barbecue.
3. Piquer la viande sur 3 piques brochettes, chemiser une plaque de papier sulfurisé et déposer les brochettes.
4. Faire cuire au four pendant 10 minutes, arroser les brochettes de marinade et laisser cuire pendant encore 2 minutes.
5. Servir bien chaud avec une salade grecque ou du tzatziki.

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