Muffins choco-noix

Donne 12 muffins ou 24 mini-muffins

• 500 ml farine
• 7 ml poudre à pâte
• 250 ml cassonade
• 15 ml poudre de cacao
• 30 ml beurre fondu
• 45 ml beurre d'arachide croquant, non-salé
• 250 ml lait
• 1 œuf

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cassonade et la poudre de cacao.
3. Dans un autre bol, mélanger bien le beurre fondu et la moitié du beurre d'arachide ; ajouter le lait et l'œuf, et mélanger de nouveau.
4. Plier les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, et mélanger pour humecter ; remplir les moules aux trois quarts.
5. Mettre une cuillerée du reste du beurre d'arachide sur chaque muffin puis faire cuire 15 à 20 minutes ; laisser refroidir dans les moules 5 minutes avant de démouler.

BON APPÉTIT

Soupe aux saucisses piquantes

     Il est important de choisir des saucisses italiennes de qualité.Elles donnent toute la saveur à cette soupe.

Pour 6 à 8 portions

• 30 ml huile d'olive
• 300 gr saucisses italiennes piquantes
• 2 oignons, hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 boîte (798ml) tomates italiennes 
• 1 Litre bouillon de boeuf
• 5 ml origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml sel de mer
• Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire bouillir les saucisses 10 minutes dans l'eau et les égoutter ; une fois refroidies, les couper en rondelles.
2. Dans une casserole, faire rôtir les rondelles de saucisses dans l'huile d'olive, puis l'oignon et l'ail ; ajouter la carotte et remuer 1 à 2 minutes.
3. Incorporer les tomates, le bouillon chaud et le reste des ingrédients.
4. Laisser mijoter à couvert 30 minutes et servir.

BON APPÉTIT

Soupe aux choux de Bruxelles

     L'amertume de ces petits choux de Bruxelles se marie à merveille au goût sucré de la courge.

Pour 4 à 6 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes, coupées en dés
• 500 ml courge au choix, coupée en dés
• 1,5 L bouillon de poulet
• 20 choux de Bruxelles, coupés en deux
• 5 ml cari
• 5 ml sel de mer

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
2. Ajouter les carottes et la courge ; poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
3. Incorporer le bouillon chaud, puis le reste des ingrédients.
4. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 25 minutes, ou jusqu'à ce que la cuisson des choux de Bruxelles soit à votre goût.
5. Poivrer au goût et servir. 

BON APPÉTIT

Soupe d'automne aux moules

     Les moules nous permettent une cuisine bon marché et nous assurent un bouillon savoureux.

Pour 4 portions

• 30 ml pesto
• ¼ oignon espagnol, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ poivron rouge, coupé en lanières
• ½ branche de céleri, coupé en dés
• 250 ml vin blanc
• 750 ml eau
• 30 ml pâte de tomate
• 900 gr moules, lavées et brossées
• Pincée de poivre de Cayenne
• 60ml crème 15%
• 125 ml coriandre fraîche, ciselée

1. Dans une casserole, faire sauter l'oignon et l'ail dans le pesto ; ajouter le poivron et le céleri et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen.
2. Incorporer le vin blanc, l'eau et la pâte de tomate ; porter à ébullition, ajouter les moules et réduire le feu.
3. Cuire à couvert quelques minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ; sortir les moules de leur coquillage et les remettre dans la soupe.
4. Jeter les moules qui sont restées fermées ; vous pouvez garder quelques moules dans leur coquillage pour la décoration dans les bols de service.
5. Assaisonner de poivre de Cayenne ; incorporer la crème, réchauffer la soupe.
6. Garnir de coriandre fraîche et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Soupe d'agneau aux lentilles

                 Pour les amateurs d'agneau, les lentilles se marient parfaitement à cette viande. Plus longtemps vous la ferez mijoter, plus tendre elle deviendra.

Pour 4 à 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 450 gr agneau, coupé en dés
• 5 ml cari
• 5 ml coriandre moulue
• 2 L eau
• 250 ml lentilles vertes, sèches
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupé en dés
• 2 pommes de terre, coupées en dés

1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu élevé pour faire dorer l'oignon, l'ail, puis l'agneau, le cari et la coriandre.
2. Une fois la viande saisie, ajouter l'eau, les lentilles rincées, puis le reste des ingrédients ; laisser mijoter à couvert 50 minutes.
3. Saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe aux calmars

     Le calmar est souvent perçu comme un fruits de mer coriace. En réalisant cette savoureuse recette, vous constaterez à quel point le calmar devient tendre au fil de la cuisson.

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge, haché
• 1 petit piment fort, séché
• 300 gr calmars surgelés, en rondelles
• 1 boîte (298 ml) tomates entières 
• 5 ml basilic séché
• 15 ml persil frais, haché
• 1.5 L bouillon de légumes
• 10 ml sauce de poisson
• 25 ml Sambuca ou Pernod (ou 125 ml vin blanc)
• 5 ml sel de mer

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le poivron, le piment fort et les calmars ; poursuivre la cuisson à feu élevé 3 à 4 minutes en remuant constamment.
2. Incorporer la boîte de tomates, le basilic et le persil ; laisser mijoter environ 15 minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce de poisson, l'alcool et le sel.
4. Amener à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert 45 à 50 minutes à feu doux ; poivrer au goût. 

BON APPÉTIT

Tartelettes aux poivrons grillés, feta et anchois (Tourtes et tartes)

Pour 6 portions

• 500 gr pâte feuilletée pur beurre du commerce
• 4 gros poivrons rouges
• 12 filets d'anchois
• 300 gr feta
• 2 gousses d'ail, hachées
• 6 feuilles de basilic
• 10 gr beurre, pour les moules
• 80 ml huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 325F (160C).
2. Laver les poivrons, les envelopper individuellement dans une feuille de papier aluminium ; cuire les poivrons au four pendant 50 minutes environ.
3. Beurrer 6 moules à tartelettes ; sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur environ. Chemiser les moules avec la pâte en la faisant bien adhérer sur les parois et piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Placer les moules au congélateur le temps de cuisson des poivrons.
4. Sortir les poivrons du four et les laisser refroidir dans leur papier aluminium ; augmenter la température du four à 350F (180C).
5. Sortir les fonds de tartelettes du congélateur et déposer directement dans le four ; les faire cuire  à blanc pendant 15 minutes : le choc froid-chaud va maintenir les bords de la pâte.
6. Peler les poivrons et les rincer sous un filet d'eau froide ; épépiner les poivrons et les couper en tranches larges. Les déposer dans un plat, ajouter l'ail haché, du sel et du poivre ; les arroser d'huile d'olive et les réfrigérer.
7. Sortir les fonds de tartelettes du four et appuyer légèrement sur chacun d'eux avec le fond d'un moule pour les aplatir légèrement ; les laisser refroidir.
8. Au moment de servir, répartir les poivrons à l'ail sur les fonds de tartelettes ; couper les filets d'anchois en deux dans la longueur et la feta en petits cubes. Déposer les anchois et la feta sur les poivrons.
9. Ciseler le basilic et parsemer sur les tartelettes ; déguster aussitôt.

BON APPÉTIT