Pakoras (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 pomme de terre en tranches fines
• 125 gr chou-fleur en bouquets
• 125 gr brocoli en bouquets
• 125 gr aubergine en tranches fines
• 80 gr petits pois surgelés
• Huile pour friture

Raïta à la menthe

• 250 gr yogourt nature
• 10 ml cumin moulu
• 10 ml miel liquide
• 1 petite poignée de menthe ciselée

Pâte à frire

• 120 gr farine de pois chiches (besan)
• 85 gr farine à levure incorporée
• 30 ml coriandre moulu
• 5 ml piment moulu
• 5 ml garam masala
• 5 ml cumin moulu
• 1 gousse d'ail hachée
• 310 ml eau froide

1. Commencer par préparer le raïta pour lui laisser le temps de s'imprégner de la saveur de la menthe ; mélanger tous les ingrédients dans un bol et le garder au frais.
2. Préparer la pâte en mélangeant les deux farines et les épices dans un bol ; former un puits au centre pour y ajouter l'ail et y verser progressivement l'eau froide.
3. Avec une cuillère de bois, ramener la farine des bords vers le centre en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide.
4. Faire blanchir les pommes de terre 3 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter puis les mélanger avec le reste des légumes avant de verser le tout dans la pâte à frire.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Prélever une à une quelques cuillerées bien pleines de mélange aux légumes et les faire frire ; les égoutter et les garder au chaud pendant que vous faites frire le reste de la préparation.
7. Servir sans attendre avec le raïta.

BON APPÉTIT

Beignets de Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

• 24 grosses crevettes décortiquées en gardant la queue
• 55 gr farine de pois chiches (besan)
• 60 gr farine à levure incorporée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile pour la friture

Sauce au citron et au gingembre

• 60 ml jus de citron
• 30 ml sucre roux
• 15 ml nuoc-mâm
• 10 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée

1. Ouvrir les crevettes en éventail et les aplatir légèrement.
2. Mélanger dans un bol les deux farines et faire un puits au centre.
3. Dans un autre bol, mettre le gingembre, l'ail, le curcuma et 250 ml d'eau ; verser petit à petit ce mélange dans le puits en ramenant progressivement les farines vers le milieu avec un fouet et vous obtiendrez une pâte fluide.
4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un bol ; remuer pour faire dissoudre le sucre.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Saisir les crevettes par la queue et les plonger une à une dans la pâte avant de les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Servir avec la sauce.

BON APPÉTIT

Porc Caramélisé (Wok facile)

 

                    Vous trouverez sans peine des échalotes frites (épiceries asiatiques), vendues en petits flacons. Si vous les préparez vous-même : émincer quelques échalotes puis les faire frire dans de l'huile très chaude. Quand elles seront croustillantes, les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Les garder dans un récipient hermétique.

Pour 4 portions

• 110 gr sucre
• Huile pour la friture
• 4 échalotes émincées
• 750 gr filet de porc coupé en petits cubes
• 1 blanc d'oeuf battu
• 125 gr fécule de pomme de terre
• 5 oignons de printemps émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 cm gingembre frais haché
• 15 ml sauce de soja
• 15 ml jus de citron vert
• 45 ml sucre roux
• Échalotes frites

1. Mélanger le sucre et 125 ml d'eau dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
2. Quand le mélange a pris la consistance d'un sirop (environ 5 minutes), verser progressivement 150 ml d'eau en remuant sans cesse ; laisser frémir 10 minutes pour que la sauce prenne une couleur dorée.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Faire frire les échalotes 1 minute puis les égoutter soigneusement.
5. Plonger les cubes de viande dans le blanc d'oeuf puis dans la fécule de pomme de terre avant de les faire frire en plusieurs tournées, 2 minutes environ à feu vif ; les égoutter.
6. Vider le wok en ne gardant que 15 ml d'huile dans laquelle vous ferez revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 1 minute ; verser ensuite le caramel et le reste des ingrédients.
7. Remettre la viande dans le wok et mélanger ; servir ce plat ans attendre garnir d'échalotes frites.

BON APPÉTIT

Poulet au Piment et au Miel (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 4 blancs de poulet
• Huile pour la friture
• Farine
• 45 ml miel liquide
• 30 ml sauce au piment
• 60 ml jus de citron
• 10 ml sauce de soja claire
• 5 cm gingembre frais en fine julienne
• 4 oignons verts en fine julienne
• 2 petites courgettes en fine julienne
• 1 carotte en fine julienne
• 3 tiges d'oignons verts émincées

1. Couper les blancs de poulet en quatre et les fariner de toutes parts.
2. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes) pour y faire frire les blancs de poulet 4 minutes environ et les égoutter.
3. Mélanger dans un récipient le miel, la sauce au piment, le jus de citron et la sauce de soja.
4. Vider le wok en gardant 15 ml d'huile et y faire sauter à feu vif les légumes pendant 1 minute ; verser alors la sauce au miel et laisser frémir à feu vif pour obtenir un sirop épais.
5. Remettre les blancs de poulet dans le wok pour les réchauffer dans la sauce.
6. Décorer de tiges d'oignon vert émincées et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boulettes Thaïes au Poulet (Wok facile)

 

Pour 15 pièces

• 500 gr blancs de poulet
• 4 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml pâte de curry vert
• 4 feuilles de kaffir, cliquer ici
• 1 belle poignée de coriandre ciselée
• 15 ml nuoc-mâm
• 45 ml crème de coco
• 50 gr haricots verts
• Huile pour la friture

Sauce au concombre

• 115 gr sucre roux
• 30 ml vinaigre de riz
• 15 ml sauce au piment douce
• ½ concombre libanais

1. Pour la sauce, dissoudre le sucre dans 125 ml d'eau tiède puis laisser bouillir 5 minutes pour que le liquide épaississe ; incorporer le vinaigre, la sauce au piment et le concombre libanais coupé en très petit dés.
2. Couper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le bol du robot avec les oignons, l'ail, la pâte de curry, les feuilles de kaffir, la coriandre, le nuoc-mâm et la crème de coco.
3. Mixer puis ajouter les haricots verts coupés en tronçons de 5 mm ; façonner avec cette pâte 15 boulettes et les tasser légèrement.
4. Faire chauffer de l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Plonger les boulettes dans l'huile pour les faire frire en plusieurs fois ; au bout e 3 minutes environ, les sortir du wok et les égoutter.
6. Servir avec la sauce au concombre.

BON APPÉTIT

Bouchées de Crevettes Frites au Maïs (Wok facile)

 

Pour 18 pièces

• 500 gr petites crevettes roses
• 4 oignons de printemps émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• Quelques feuilles de coriandre
• 30 ml nuoc-mâm
• 1 oeuf légèrement battu
• 30 gr maïzena
• 250 gr maïs en boîte égoutté
• Huile pour la friture
• Sauce au piment douce

1. Décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement ; les mettre dans le bol du robot avec les oignons, l'ail, la coriandre, le nuoc-mâm, l'oeuf et le maïzena.
2. Mixer en donnant plusieurs impulsions rapides pour obtenir une pâte grossière ; aouter les grains de maïs.
3. Façonner 18 galettes, les étaler dans un grand plat et les mettre 30 minutes au frais.
4. Faire chauffer de l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Faire frire les galettes en plusieurs tournées en les laissant 2 minutes environ dans l'huile chaude puis les égoutter.
6. Servir avec la sauce au piment.

BON APPÉTIT

Boulettes de Crevettes aux Légumes d'Asie (Wok facile)

 

Pour 4 portions

Boulettes de crevettes

• 350 gr chair de crevette hachée
• 80 gr chapelure
• 2 oignons verts hachés
• 30 ml gingembre frais râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 5 ml maïzena

Légumes d'Asie

• Huile pour la friture
• 15 ml gingembre frais en julienne
• 100 gr pois gourmands
• 100 gr petits pois avec la cosse
• 500 gr mini-bok choy coupés en quatre
• 30 ml mirin (vin de riz doux)
• 15 ml sauce d'huîtres
• 15 ml sauce au piment douce
• 1 poignée de coriandre ciselée

1. Mixer tous les ingrédients des boulettes de crevettes en donnant plusieurs impulsions pour éviter d'obtenir une masse collante puis former 12 boulettes ; les mettre 20 minutes au réfrigérateur.
2. Verser de l'huile dans un wok jusqu'au tiers de sa hauteur et la chauffer à 350F (180C) (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
3. Faire frire les boulettes environ 4 minutes pour qu'elles soient cuites et bien dorées ; les sortir avec une écumoire puis les égoutter.
4. Réserver seulement 15 ml d'huile dans le wok pour y faire sauter à feu vif le gingembre, les pois gourmands et les petits pois pendant 2 minutes ; ajouter les bok choy, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
5. Quand les légumes sont tendres, verser le mirin, la sauce d'huîtres et la sauce au piment ; remuer puis ajouter les boulettes de crevettes.
6. Garnir de coriandre et servir.

BON APPÉTIT

Huîtres Frites à la Sauce Thaïe (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 24 huîtres creuses
• 30 gr farine
• 1 oeuf battu avec 45 ml d'eau
• 60 gr chapelure
• Huile pour la friture

Sauce thaïe

• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 45 ml sucre roux
• 1 tranche de gingembre
• 1 concombre libanais haché finement
• 1 petit piment rouge émincé
• 3 feuilles de coriandre ciselées

1. Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille ; laver soigneusement les coquilles et les mettre de côté.
2. Fariner les huîtres avant de les plonger dans l'oeuf battu puis dans la chapelure ; les mettre dans une assiette et les garder 30 minutes au frais.
3. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole le vinaigre de vin blanc, le sucre roux et le gingembre ; faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
4. Retirer aussitôt du feu et laisser tiédir ; retirer la tranche de gingembre avant d'ajouter le concombre, le piment et la coriandre.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Plonger les huîtres 1 minute dans le wok puis les égoutter avant de les présenter dans leurs coquilles.
7. Servir avec la sauce thaïe.

BON APPÉTIT

Toasts Frits aux Crevettes (Wok facile)

 

Pour 12 pièces

• 250 gr chair de crevettes
• 2 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 blanc de citronnelle haché très finement
• 1 poignée de coriandre ciselée
• 1 oeuf légèrement battu
• 10 ml nuoc-mâm
• 6 tranches de pain de mie un peu rassis sans la croûte
• Huile pour la friture

1. Mixer grossièrement la chair des crevettes puis ajouter les oignons verts, l'ail, la citronnelle et la coriandre ; ajouter l'oeuf et le nuoc-mâm et mixer à nouveau, couvrir et garder au frais 30 minutes.
2. Étaler le mélange aux crevettes sur les tranches de pain de mie puis les couper en deux triangles.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Plonger un toast aux crevettes pour le faire frire 2 minutes environ avant de le retourner afin qu'il cuise sur l'autre face.
5. Égoutter sur un papier absorbant et le garder au chaud pendant que vous faites frire les autres toasts ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Bouchées de Thon au Sésame et au Wasabi (Wok facile)

 

                La pâte de wasabi est un condiment très puissant issu d'un raifort japonais. Il est vendu en poudre (à mélanger avec de l'eau ou de la sauce soja) ou en tube.

Pour 4 portions

• 500 gr thon cru coupé en dés
• 50 gr graines de sésame blanc
• 50 gr graines de sésame noir
• 30 ml vinaigre de riz

Sauce au wasabi

• 125 gr mayonnaise 
• 15 ml wasabi en pâte
• 15 ml sauce de soja japonaise
• 10 ml vinaigre de riz

1. Pour préparer la sauce, délayer la pâte de wasabi dans la mayonnaise avant d'ajouter la sauce de soja et le vinaigre de riz ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2. Mettre les cubes de thon dans un petit plat creux, les saupoudrer de graines de sésame et les presser bien contre les parois du plat pour faire adhérer le sésame à la chair du poisson.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Plonger les cubes de thon pour les faire frire en plusieurs fois ; compter 2 minutes environ pour chaque tournée.
5. Égoutter les cubes de thon sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au wasabi.

BON APPÉTIT

Aumônières au Poulet (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 champignon shiitake séché
• 15 ml huile d'arachide
• 4 échalotes finement hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 30 ml gingembre frais râpé
• 125 gr blanc de poulet haché grossièrement
• 5 ml coriandre moulue
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 10 ml nuoc-mâm
• 20 feuilles de pâte à raviolis chinois (carrées)
• 20 tiges de ciboulette
• Huile végétale pour la friture

1. Faire tremper le champignon 10 minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter ; couper le pied et le jeter et émincer le chapeau.
2. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok pour y faire revenir les échalotes, l'ail, le piment et le gingembre ; quand le mélange embaume, faire colorer le poulet à feu vif.
3. Ajouter la coriandre moulu, les feuilles de coriandre ciselées, le nuoc-mâm et le champignon ; laisser tiédir.
4. Étaler les feuilles de raviolis chinois sur le plan de travail, garnir de farce le centre de chacune d'elle puis relever les angles pour former une aumônière en pinçant légèrement la pâte au-dessus de la farce ; nouer chaque aumônière avec un brin de ciboulette.
5. Faire chauffer l'huile à 375F (190C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 10 secondes).
6. Plonger délicatement les aumônières pour les frire ; quand elles sont dorées, les retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir sans attendre avec la sauce de votre choix.

Sauce piquante aux arachides

• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 oignon, émincé
• 1½ tasse beurre de cacahuète croquant
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sel 
• ¼ cuillère à café de flocons de piment fort

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; faire sauter l'oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Incorporer le beurre d'arachide; ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, le jus de citron, le sel et les flocons de piment fort.
3. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes ; si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau à la fois pour la diluer.
4. Retirer du feu et mettre de côté.

BON APPÉTIT

Croissants au Porc et aux Crevettes (Wok facile)

 

Pour 30 pièces

• 200 gr chair de crevettes
• 200 gr porc haché
• 5 oignons verts hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 5 ml huile de sésame
• 30 ml sauce de soja
• 5 ml vin de riz chinois
• 30 feuilles de pâte à raviolis chinois (rondes)
• Huile pour la friture

Sauce au gingembre

• 45 ml sauce de soja
• 15 ml vin de riz chinois
• 3 cm gingembre frais coupé en petits bâtonnets

1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Mettre la chair de crevettes, le porc, les oignons verts, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce de soja et le vin de riz chinois dans le bol du robot ; mixer pour obtenir une farce épaisse.
3. Poser 5 ml de cette farce au centre de chaque disque de pâte à raviolis, badigeonner d'eau le bord et fermer les raviolis en pinçant les bords ; les aplatir légèrement.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes),
5. Faire frire les croissants 3 minutes environ, en procédant en quatre tournées ; les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au gingembre.

BON APPÉTIT

Porc aux Noix de Cajou et au Piment (Wok facile)

 

                      Le basilic thaï a une tige mauve et des feuilles vertes. Son goût est très anisé et plus puissant que celui du basilic commun mais celui-ci pourra faire l'affaire si vous avez du mal à vous procurez du basilic thaï.

Pour 4 portions

• 600 gr filet de porc coupé en très fines tranches
• 45 ml huile d'arachide
• 4 oignons verts coupés en tronçons de 3 cm
• 50 gr noix de cajou grillées
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce d'huîtres
• 30 ml pâte de piment thaïe
• 1 poignée de basilic thaï

1. Faire chauffer un wok à feu vif.
2. Graisser le wok avec 15 ml d'huile étaler sur toute la surface afin d'y faire revenir le porc à feu vif pendant 3 à 4 minutes ; quand la viande est bien dorée, la retirer du wok et la garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok pour y faire sauter les oignons verts 1 minute ; remettre la viande dans le wok avec son jus de cuisson.
4. Chauffer 2 minutes puis ajouter les noix de cajou, le nuoc-mâm, la sauce d'huîtres et la pâte de piment ; remuer sur le feu pendant 2 minutes.
5. La viande doit être cuite à point et nappée de sauce.
6. Ajouter le basilic hors du feu et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Frit à la Chinoise (Wok facile)

 

                    Les saucisses chinoises (lap sheong) sont des saucisses de porc sèches. On peut les précuire à la vapeur. Les couper en tranches fines avant de les introduire dans un plat. En vente dans les épiceries asiatiques. À défaut, utiliser du chorizo.

Pour 4 portions

• 350 gr riz long
• 15 ml huile d'arachide
• 2 oeufs légèrement battus
• 3 saucisses chinoises coupées en fines tranches
• 100 gr haricots verts coupés en petits morceaux
• 6 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 160 gr crevettes roses
• 100 gr petits pois surgelés
• 30 ml sauce de soja
• 2 tiges d'oignon vert ciselées pour décorer

1. Rincer le riz à grande eau puis le faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter et rincer sous l'eau froide.
2. Étaler le riz sur un grand plateau et le mettre 2 heures au réfrigérateur.
3. Verser la moitié de l'huile dans un wok préchauffer pour y faire cuire les oeufs battus en une omelette fine ; quand la base commence à dorer, la retourner et la laisser prendre sur l'autre face puis la faire glisser dans une assiette avant de la découper en fines lanières.
4. Remettre le wok sur le feu, verser le reste de l'huile et y faire revenir à feu vif les morceaux de saucisses et les haricots verts ; quand ils ont cuit 3 minutes, ajouter les oignons verts émincés, l'ail et le gingembre puis les crevettes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5. Incorporer le riz et les petits pois ; remuer pour réchauffer le mélange, verser la sauce de soja et laisser 1 minute sur le feu pour que le liquide s'évapore.
6. Servir sans attendre après avoir garni le riz sauté de lanières d'omelette et d'oignon vert.

BON APPÉTIT

Tofu Sauté aux Germes de Soja (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 300 gr tofu ferme coupé en dés
• 45 ml huile d'arachide
• 90 gr germes de soja
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml gingembre frais haché
• 50 gr tiges de ciboulette coupées en morceaux de 3 cm
• 45 ml kecap manis, cliquez ici pour une recette ou en vente dans les magasins asiatiques
• 30 ml bouillon de volaille
• 10 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Tamponner délicatement le tofu avec du papier absorbant pour enlever toute trace d'humidité puis le faire sauter dans un wok préchauffé, dans 30 ml d'huile, pour qu'il dore de toutes parts ; compter environ 3 minutes.
2. Quand il est bien saisi, le sortir du wok et le garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok et faire sauter les germes de soja, l'ail, le gingembre et les tiges de ciboulette ; quand le mélange est chaud, remettre le tofu dans le wok puis ajouter le kecap manis, le bouillon et la sauce d'huîtres.
4. Maintenir la cuisson à feu vif pour faire épaissir cette sauce.
5. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Frit au Porc (Wok facile)

 

                    Le porc ou le canard au barbecue est une recette chinoise. La viande est mise à mariner dans un mélange d'épices et d'aromates puis rôtie au four pendant 2 heures, dans un récipient couvert. En vente dans les magasins asiatiques.

Pour 4 portions

• 250 gr porc au barbecue chinois émincé en fines tranches
• 30 ml crevettes séchées
• 30 ml huile végétale
• 3 oeufs légèrement battus
• 100 gr champignons en boîte, rincés, égouttés et émincés
• 740 gr riz long cuit
• 45 ml sauce de soja claire
• 3 oignons verts émincés
• 30 ml tiges d'ail frais (ou de ciboulette) ciselées
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile de sésame

1. Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes dans de l'eau bouillante (elles doivent être juste couvertes) puis les égoutter et les hacher finement.
2. Faire chauffer un wok à feu moyen puis le graisser avec la moitié de l'huile ; verser les oeufs battus en inclinant le wok en tous sens pour obtenir une omelette fine.
3. Quand les oeufs commencent à prendre (compter 3 minutes), casser grossièrement avec une spatule en bois puis la retirer du wok.
4. Faire revenir à la place le porc dans 15 ml d'huile bien chaude ; une minute plus tard, ajouter les champignons et les crevettes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
5. Verser le reste de l'huile dans le wok et ajouter progressivement le riz, en remuant avec une spatule pour qu'il soit bien saisi ; laisser cuire 2 minutes à feu vif puis réduire le feu pour ajouter la sauce de soja, les oignons verts et les tiges d'ail ciselées.
6. Continuer de remuer sur le feu ; tout le liquide doit s'évaporer.
7. Ajouter hors du feu le poivre et l'huile de sésame, décorer de morceaux d'omelette et servir.

BON APPÉTIT

Calamars Sautés au Poivron Vert (Wok facile)

 

                    Les haricots noirs fermentés et salés sont un des ingrédients de base de la cuisine chinoise. Il s'agit de haricots de soja cuits à l'eau ou à la vapeur puis salés et fermentés. Ils sont vendus en boîte ou en bocal dans les épiceries asiatiques.

Pour 4 portions

• 400 gr calamars sans les tentacules
• 45 ml huile végétale
• 30 ml haricots noirs fermentés
• 1 oignon haché
• 1 petit poivron vert coupé en dés
• 4 tranches fines de gingembre frais
• 1 oignon vert coupé en tronçons
• 1 petit piment rouge frais émincé
• 30 ml vin de riz chinois
• 7 ml huile de sésame

1. Ouvrir les corps des calamars, les nettoyer puis les inciser en losanges en prenant soin de ne pas percer la chair ; les couper en rectangles de 3 cm sur 5.
2. Faire blanchir 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante ; ils vont alors se recroqueviller sous l'effet de la chaleur.
3. Les égoutter, les passer sous l'eau froide puis les égoutter à nouveau.
4. Verser l'huile dans un wok préchauffé ; quand elle commence à fumer, faire revenir 1 minute à feu vif les haricots noirs, l'oignon haché, le poivron, le gingembre, l'oignon vert et le piment.
5. Ajouter ensuite les calamars et le vin de riz et laisser sur le feu 1 minute de plus sans cesser de remuer.
6. Verser l'huile de sésame en filet fin et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Agneau Sauté à la Menthe (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 500 gr filet d'agneau détaillé en fines lamelles
• 150 gr haricots verts coupés en deux
• 30 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge émincé
• 20 ml nuoc-mâm 
• 20 ml jus de citron vert
• 5 ml sauce au piment
• 10 ml sucre de palme râpé
• 1 petit bouquet de menthe ciselé

1. Faire chauffer un wok à feu vif, le graisser avec la moitié de l'huile et y faire revenir l'agneau 3 minutes environ, il doit être doré de toutes parts ; réserver au chaud entre deux assiettes.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans le même wok pour y faire sauter les haricots 1 minute à feu vif ; ajouter ensuite l'ail et le piment et laisser cuire le tout encore 30 secondes.
3. Remettre la viande dans le wok puis le nuoc-mâm, le jus de citron, la sauce au piment et le sucre ; remuer 2 minutes sur le feu pour que l'agneau soit bien chaud et enrobé de sauce.
4. Retirer le wok du feu et garnir la viande de menthe ciselée ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Nouilles Hokkien au Poivron Rouge et Pois Gourmands (Wok facile)

 

                    De couleur rouge, la sauce barbecue chinoise (char sui) est à la fois très sucrée et très salée. On l'utilise en condiment pour tremper les aliments ou en marinade pour parfumer certaines viandes (canard ou porc au barbecue chinois). En vente dans les épiceries asiatiques. On peut la remplacer par un mélange de sauce de soja et de sauce au piment.

Pour 4 portions

• 500 gr nouilles hokkien ou de nouilles fraîches aux oeufs
• 150 gr pois gourmands
• 1 carotte coupée en deux puis détaillée en tranches fines
• 1 poivron rouge émincé
• 15 ml huile végétale
• 1 oignon rouge coupé en quartiers fins
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm coupé en bâtonnets
• 60 sauce barbecue chinois
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

1. Mettre les nouilles à tremper 5 minutes dans l'eau bouillante (l'eau doit juste les recouvrir) ; quand elles sont souples, les séparer à la fourchette et bien les égoutter.
2. Faire chauffer l'huile à feu vif dans un wok pour y faire revenir d'abord l'oignon, l'ail et le gingembre puis les pois gourmands, la carotte et le poivron ; maintenir sur le feu 3 minutes en agitant vivement le wok puis incorporer les nouilles sans cesser de remuer.
3. Verser enfin la sauce barbecue et laisser chauffer 2 minutes.
4. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Salade de Boeuf Caramélisé (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 750 gr filet de boeuf ou de rumsteak épais coupé en cubes de 2 cm
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce de soja claire
• 15 ml sucre
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 oignons verts (le blanc seulement) émincés
• 2 ml poivre noir du moulin
• 30 ml huile d'arachide
• 100 gr salade préparée

1. Mettre les cubes de viande dans un plat creux.
2. Mélanger le nuoc-mâm, la sauce de soja, le sucre, l'ail, les oignons, le poivre et la moitié de l'huile dans un récipient, verser le tout sur la viande, couvrir et laisser mariner 1 heure au frais.
3. Faire chauffer un wok à feu vif puis le graisser avec le reste de l'huile.
4. Quand l'huile est très chaude, disposer la moitié de la viande bien égouttée sur un des côtés et faire cuire sans la remuer 1 minute, une croûte brune doit se former en surface.
5. Faire alors sauter vivement en secouant le wok pendant 4 minutes environ ; répéter l'opération avec le reste de la viande (garder au chaud la viande déjà cuite).
6. Répartir la salade dans des assiettes creuses et disposer la viande dessus.
7. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Porc Frit à la Sauce Aigre-Douce (Wok facile)

 

Pour 6 portions

• 900 gr filet de porc coupé en cubes
• 2 oeufs légèrement battus
• 100 gr maïzena délayée dans 45 ml d'eau froide
• Huile végétale pour la friture

Sauce aigre-douce

• 15 ml huile végétale
• 1 poivron vert émincé
• 75 gr sucre roux
• 45 ml vinaigre de riz
• 25 ml sauce soja claire
• 25 ml coulis de tomate
• 1 ml huile de sésame
• 15 ml maïzena délayée dans 15 ml d'eau froide

1. Pour préparer la sauce aigre-douce, commencer par faire revenir le poivron 1 minute à feu vif dans l'huile chaude, dans un wok.
2. Ajouter ensuite le sucre, le vinaigre de riz, la sauce de soja, le coulis de tomate et l'huile de sésame ; porter à ébullition en remuant sans cesse.
3. Verser enfin la maïzena délayée et laisser épaissir la sauce, sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'attache ; réserver au chaud dans un récipient couvert.
4. Mélanger dans un récipient les oeufs et la maïzena ; ajouter les cubes de viande et bien mélanger pour qu'ils soient recouverts de pâte.
5. Faire chauffer au moins 1 litre d'huile dans un grand wok.
6. Quand elle est bien chaude, faire frire les morceaux de viande en plusieurs fois pendant 4 minutes ; ils doivent être cuits à coeur et bien dorés.
7. Égoutter les morceaux de viande frits sur du papier absorbant.
8. Débarrasser l'huile et essuyer le wok avec du papier absorbant avant de le remettre sur le feu.
9. Réchauffer la sauce 1 minute avant d'en napper les morceaux de porc ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boeuf Thaï au Basilic et aux Asperges (Wok facile)

 

                    Le basilic thaï a une tige mauve et des feuilles vertes. Son goût est très anisé et plus puissant que celui du basilic commun mais celui-ci pourra faire l'affaire si vous avez du mal à vous procurez du basilic thaï.

Pour 3 à 4 portions

• 500 gr filet de boeuf ou de rumsteak coupé en fines lamelles
• 45 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 175 gr asperges vertes coupées en deux
• 1 poignée de basilic thaï ciselé
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de basilic thaï en supplément pour décorer

1. Verser un tiers de l'huile dans un wok préchauffé pour y faire dorer à feu vif les morceaux de boeuf, en procédant en plusieurs fois ; la viande doit être juste saisie pendant 3 minutes environ et réserver au chaud entre deux assiettes.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans le même wok et y faire revenir à feu vif l'ail, le piment et les asperges pendant 1 minute.
3. Remettre la viande dans le wok avant d'ajouter le basilic ciselé, le nuoc-mâm et la sauce d'huîtres ; remuer 1 minute toujours à feu vif.
4. Quand le boeuf est cuit, retirer le wok du feu, décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Pad Thai (Wok facile)

 

                    Vous pouvez préparer une version végétarienne de ce plat en remplaçant les crevettes par des dés de tofu et le nuoc-mâm par de la sauce de soja.

Pour 4 portions

• 10 grosses crevettes crues décortiquées et coupées en quatre
• 200 gr nouilles de riz fraîches
• 15 ml crevettes séchées
• 45 ml huile végétale
• 2 oeufs légèrement battus
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge émincé
• 30 ml sucre brun
• 45 ml jus de citron
• 30 ml nuoc-mâm
• 60 ml cacahuètes grillées grossièrement broyées
• 3 oignons verts émincés en biseau
• 90 gr germes de soja
• Quelques feuilles de coriandre

1. Faire tremper les nouilles 10 minutes dans de l'eau bouillante puis les rincer.
2. Faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau bouillante avant de les égoutter.
3. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire cuire les oeufs battus 30 secondes en une omelette fine puis découper grossièrement cette dernière avec une spatule en bois.
4. Ajouter dans le wok les crevettes crues, l'ail et le piment ; laisser cuire 15 secondes à feu vif, en remuant sans cesse.
5. Ajouter le sucre, le us de citron et le nuoc-mâm ; prolonger la cuisson pendant 15 secondes, puis incorporer les nouilles, les crevettes séchées et 45 ml de cacahuètes.
6. Quand le mélange est chaud, disperser sur le dessus les oignons verts et les germes de soja ; remuer pendant 30 secondes pour qu'ils soient juste chaud.
7. Répartir le pad thai dans des bols de service, garnir de coriandre et du reste des cacahuètes.
8. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Biryani (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 200 gr riz basmati 
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 bâton de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 1 belle pomme de terre pelée et coupée en cubes
• 15 ml sel de mer
• 45 ml huile végétale
• 1 aubergine coupée en cubes
• 1 oignon rouge détaillé en tranches fines
• 3 gousses d'ail hachées
• 15 ml gingembre frais râpé
• 5 ml piment moulu
• 5 ml cannelle moulue
• 5 ml coriandre moulue
• 10 ml cumin moulu
• 5 ml cardamome moulue
• 5 ml graines de fenouil
• 155 gr haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
• 100 gr petits pois surgelés
• 50 gr raisins secs
• 1 petite poignée de coriandre
• 30 ml pistaches décortiquées

1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente.
2. Mettre le riz dans une casserole avec le safran, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les cubes de pomme de terre et le sel ; verser de l'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus du mélange et faire chauffer à feu moyen.
3. Quand l'eau a frémi 5 minutes, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée ; remuer le riz à la fourchette puis l'étaler dans un grand plat pour le faire refroidir et retirer la cannelle et la cardamome.
4. Faire chauffer un wok à feu vif, verser 30 ml d'huile et faire dorer l'aubergine pendant 4 minutes environ ; retirer du wok et réserver au chaud.
5. Verser le reste de l'huile dans le wok pour y faire revenir l'oignon 1 minute ; ajouter l'ail, le gingembre, toutes les épices et les haricots verts.
6. Laisser cuire 1 minute en remuant puis incorporer le riz, les cubes d'aubergines, les petits pois, les raisins et les feuilles de coriandre.
7. Réchauffer la préparation en agitant vivement le wok sur le feu.
8. Ajouter les pistaches juste avant de servir.

BON APPÉTIT

Nouilles Soba aux Champignons (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles soba fraîches
• 6 champignons shiitake séchés
• 15 ml huile de sésame
• 6 échalotes vertes coupées en tronçons de 5 cm
• 5 cm gingembre frais coupé en bâtonnets
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 15 ml graines de sésame grillées
• Quelques feuilles de menthe

Sauce de soja

• 15 ml huile de sésame
• 30 ml sauce de soja claire
• 30 ml mirin (vin de riz sucré)

1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une coupelle.
2. Faire tremper les champignons pendant 10 minutes dans 185 ml d'eau bouillante ; les égoutter en réservant 80 ml d'eau de trempage.
3. Jeter les pieds des champignons et émincer les chapeaux.
4. Faire cuire les nouilles 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée puis les égoutter.
5. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire revenir les échalotes vertes, le gingembre et l'ail 2 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les champignons et les nouilles soba ; quand ils sont chauds, verser la sauce de soja et l'eau de trempage réservée.
7. Remuer vivement pour que la sauce nappe les nouilles ; saupoudrer de graines de sésame et de menthe ciselée.
8. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Nouilles Sautées au Crabe et au Porc (Wok facile)

 

                    Le porc ou le canard au barbecue est une recette chinoise. La viande est mise à mariner dans un mélange d'épices et d'aromates puis rôtie au four pendant 2 heures, dans un récipient couvert. En vente dans les magasins asiatiques.

Pour 4 portions

• 175 gr porc au barbecue chinois émincé
• 700 gr chair de crabe fraîche ou surgelée
• 150 gr nouilles de riz fraîches
• 45 ml huile végétale
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 petits piments rouges frais émincés
• 180 gr germes de soja
• 45 ml sauce de soja claire
• 30 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Faire tremper les nouilles de riz 10 minutes dans l'eau bouillante puis les rincer et les égoutter.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire revenir les échalotes, l'ail et les piments pendant 3 minutes environ.
3. Quand le mélange commence à se colorer sans brûler, ajouter les germes de soja et le porc émincé.
4. Au bout de 2 minutes de cuisson à feu vif (en remuant), ajouter les deux sauces, les nouilles et le crabe ; laisser cuire encore 2 minutes, sans cesser de remuer.
5. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT