Mini-Margaritas aux Olives (Apéro)

 

                Ces petites pizzas sont idéales pour accompagner un verre de vin. Elles seront toujours accueillies avec plaisir. N'hésitez pas à les cuire juste avant l'arrivée de vos convives, leur parfum embaumera votre maison.

Pour 16 mini-pizzas

• 250 ml coulis de tomates (cliquer ici pour une recette maison)
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml origan ciselé + pour la finition
• 2 ml sel
• 1 ml poivre noir grossièrement moulu
• 150 gr mozzarella coupée en morceaux
• 40 gr olives noires dénoyautées et hachées

Pour la pâte à pizza

• 300 gr farine tout usage
• 5 ml levure instant
• 15 ml huile d'olive
• 5 ml sel
• 150 ml eau tiède

1. Dans un bol, mélanger le coulis de tomates, l'huile d'olive et l'origan ; ajouter le sel et le poivre.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel ; former un puits au centre, ajouter 150 ml d'eau tiède et 45 ml d'huile d'olive.
3. Mélanger en incorporant peu à peu la farine au centre du puits ; pétrir la pâte le plus longtemps possible et de façon énergique avec la paume de la main.
4. La pâte doit être souple et élastique ; la laisser gonfler dans un saladier couvert d'un torchon propre pendant 1 heure.
5. Après repos, pétrir encore la pâte, la diviser en 16 portions égales et rouler en boules.
6.  Étaler chaque boule en un disque de 10 cm de diamètre sur un plan de travail fariné ; placer les disques de pâte sur une plaque de cuisson.
7. Badigeonner chaque disque de pâte d'huile d'olive et de 15 ml de coulis ; les parsemer de morceaux de mozzarella et d'olives.
8. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
9. Préchauffer le four à 400F (200C).
10. Enfourner les pizzas pour 12 minutes de cuisson ; les sortir du four et parsemer d'origan.
11. Laisser refroidir quelques minutes et servir.

BON APPÉTIT

Pain Plat à la Sauge et au Bleu (Apéro)

 

                Ce pain plat est fort en goût grâce au fromage persillé ; selon vos préférences, choisissez du gorgonzola ou du roquefort. Cette recette fonctionne aussi très bien avec un fromage à pâte molle comme le brie, le reblochon ou un fromage à pâte dure parfumée.

Pour 6 à 8 personnes

• 500 gr farine
• 5 ml poudre à pâte
• 225 ml yaourt à la grecque
• 100 gr beurre ramolli
• 2 oeufs battus
• 45 ml sauge ciselée
• 100 gr fromage persillé

1. Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un saladier, puis creuser un puits au centre.
2. Dans un autre saladier, mélanger le yaourt, le beurre, les oeufs et la sauge ; verser ce mélange dans le puits de farine et l'incorporer avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Préchauffer le four à 350F (180C).
4. Pétrir la pâte pour obtenir une boule ; étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre et placer sur une plaque de cuisson.
5. Enfourner la pâte pour 20 minutes de cuisson ; retirer le pain du four et émietter le fromage.
6. Enfourner à nouveau pour 10 minutes de cuisson ; retirer le pain du four et le laisser refroidir.
7. Pour servir, placer le pain sur une grande planche et le découper comme une pizza.

BON APPÉTIT

Pétoncles Glacés au Miso avec Salade de Chou Asiatique

 

                Vous pouvez remplacer les pétoncles par des filets de bar. Les cuire de la même façon que les pétoncles, ou les faire griller.

Donne 4 portions

• 60 gr miso blanc
• 60 ml mirin ou saké
• 30 ml gingembre frais, râpé
• 500 gr pétoncles géants
• 60 ml vinaigre de riz
• 2 ml sucre
• Sel
• 60 ml huile d'arachide ou de maïs
• 15 ml huile de sésame
• 1 petit ou ½ gros chou nappa déchiqueté
• 2 carottes râpée
• 2 échalotes sèches finement tranchées

Faire mariner les pétoncles

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble le miso, le mirin et le gingembre.
2. Ajouter les pétoncles et retourner pour enrober uniformément de marinade.
3. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Préparer la salade

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, le sucre, le sel, 30 ml huile de maïs et l'huile de sésame, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
2. Ajouter le chou, les carottes et les échalotes, et bien mélanger pour répartir uniformément la vinaigrette.
3. Transférer la salade sur un plateau ou dans des assiettes et réserver.

Saisir les pétoncles

1. Chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu élevé, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
2. Ajouter le reste de l'huile de maïs.
3. Retirer les pétoncles de la marinade, secouer le surplus de marinade et déposer en une seule couche dans la poêle ; saisir jusqu'à ce qu'ils soient grillés d'un côté, soit environ 1 minutes.
4. À l'aide d'une pince, retourner les pétoncles et les saisir jusqu'à ce que le second côté soit grillé et bruni, et que le centre soit ferme et légèrement élastique au toucher, soit 1 à 2 minutes.
5. Déposer les pétoncles sur la salade et servir.

BON APPÉTIT

Cocoa Banana Bread

 

Makes 1 loaf, 8 servings

• ½ cup butter or margarine, softened
• 1 cup sugar
• 1 cup mashed ripe banana
• ¼ cup milk
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract

*****

• 2 cups all-purpose flour
• One-third cup unsweetened coca
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ cup chopped nuts (optional)

1. Greae the bottom of a 9x5-inch loaf pan.
2. In a large bowl, combine the first 6 ingredients and beat with an electric mixer on medium speed for 1 minute.
3. In a separate bowl, combine the flour, cocoa, baking soda, and salt ; stir into the banana mixture until just blended.
4. Pour the batter into the prepared pan ; bake in a 350F (180C) oven for 50 to 60 minutes, then remove and cool completely.

BON APPÉTIT

Zucchini Cookies

 

Makes 3 dozen cookies

• ½ cup oil
• 1 egg, beaten
• ½ cup sugar
• ½ cup brown sugar
• 1 cup all-purpose flour
• ½ teaspoon baking soda
• ¼ teaspoon cinnamon
• ¼ teaspoon nutmeg
• 1½ cups rolled oats
• 1 cup grated zucchini
• Nuts, chocolate chips, or dates (optional)

1. Grease a cookie sheet.
2. In a large bowl, combine the oil, egg, sugar, and brown sugar.
3. In a separate bowl, combine the flour, baking soda, cinnamon, and nutmeg.
4. Add the dry ingredients to the egg mixture ; blend in the oats and zucchini (The mixture will be runny.
5. Add nuts, chcolate chips, or dates, if desired.
6. Drop by spoonfuls onto the prepared cookie sheet.
7. Bake in a 350F (180C) oven for 12 minutes.

BON APPÉTIT

Super Cheesecake

 

Serves 6 to 8

• 1½ cups graham cracker crumbs
• 6 tablespoons butter, melted
• 2 tablespoons sugar

***

• 2 (8-ounces) package cream cheese
• 2 cups small curd cottage cheese
• 4 eggs
• 1½ cups sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• One-third cup all-purpose flour

***

• 2 cups sour cream
• 1 teaspoon vanilla extract
• ½ cup sugar

1. Combine the graham cracker crumb, butter, and 2 tablespoons of sugar ; spread the mixture in the bottom and 1 inch up the sides of a 10-inch springform pan.
2. In a large bowl, beat together the cream cheese, cottage cheese, eggs, 1½ cups sugar, and 2 teaspoons vanilla ; beat with an electric mixer for 15 minutes.
3. Blend the flour into the cheese mixture and pour over ihe unbaked crust.
4. Bake in a 350F (180C) oven for 1 hour.
5. Combine the remaining ingredients and smooth over the baked cake ; return to the oven fr 7 minutes.

BON APPÉTIT

Sauté de Boeuf et Brocoli

 

Donne 4 portions

• 60 ml sauce aux huîtres
• 45 ml sauce soja
• 30 ml saké ou sherry blanc
• 10 ml huile de sésame
• 5 ml fécule de maïs
• 2 ml sucre
• Poivre noir ou blanc
• 1 brocoli d'environ 250 gr, séparé en fleurons
• 250 gr nouilles aux oeufs chinoises sèches
• 45 ml huile d'arachide ou de maïs
• 3 tranches fines de gingembre
• 500 gr surlonge de boeuf coupé contre le sens du grain en fines tranches

Préparer la sauce

1. Dans un bol, combiner 80 ml d'eau, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vin, l'huile de sésame, le sucre, la fécule de maïs et une pincée de poivre, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient dissous.

Cuire le brocoli et les nouilles

1. Amener à ébullition une grande marmite d'eau ; ajouter le brocoli et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais croustillant, soit pendant 3 à 4 minutes.
2. À l'aide d'une cuillère à rainures, transférer le brocoli dans une passoire et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Ramener l'eau à ébullition, ajouter les nouilles et cuire en remuant à l'occasion jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 1 minute ; égoutter les nouilles et ajouter en remuant 15 ml d'huile de maïs.
4. Transférer dans un grand bol ou dans un plateau et couvrir lâchement de papier aluminium pour que tout reste chaud.

Faire sauter le boeuf et le brocoli

1. Chauffer un wok, ou une grande poêle à frire, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis ajouter 30 ml d'huile de maïs ; ajouter le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun doré, pendant environ 1 minute, retirer le gingembre à l'aide d'une cuillère à rainures et le jeter.
2. Ajouter le boeuf à l'huile assaisonnée et faire sauter jusqu'à ce qu'il brunisse, soit environ 2 minutes ; à l'aide d'une cuillère à rainures, transférer le boeuf dans un bol.
3. Remettre le wok sur le feu élevé, ajouter la sauce réservée et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, soit environ 30 secondes.
4. Remettre le boeuf dans le wok, ajouter le brocoli et faire revenir pour réchauffer le tout, pendant environ 1 minute.
5. Déposer sur les vermicelles à l'aide d'une cuillère et servir.

BON APPÉTIT