Coulis de tomates

 

                Le coulis contient uniquement la pulpe de la tomate que l'on fera réduire au maximum grâce à une cuisson lente.

Pour 500 ml (2 tasses)

• 2 kg tomates italiennes bien mûres (environ 24 tomates), en quartiers
• 2 ml sel
• 1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)

1. Dans une casserole à fond épais, à feu doux, faire mijoter les tomates en remuant de temps à autre pendant 2 heures ou jusqu'à consistance désirée ; environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et le sucre.
2. Laisser tiédir et passer la préparation à la moulinette ou au chinois en pressant bien.

Note : Pour faire une sauce rosée, vous pouvez mélanger à parts égales du coulis de tomate et de la sauce béchamel, puis ajouter des herbes au choix.

Cliquer ici pour la recette de sauce béchamel.

BON APPÉTIT