Pesto rouge aux tomates séchées

 

                Le pesto rouge est différent du traditionnel pesto vert aux herbes. Il a un goût intense de tomates, et il est facile de s'en faire une réserve en toute saison.

Pour 375 ml (1½ tasses)

• 2 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 250 ml tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées (cliquer ici pour la recette)
• 80 ml noix de pin grillées
• 2 gousses d'ail
• 125 ml huile d'olive
• 125 ml parmesan ou pecorino râpé
• 30 ml persil frais haché
• Sel et poivre du moulin

1. Au robot culinaire, broyer les tomates fraîches, les tomates séchées, les noix de pin, l'ail et un peu d'huile ; saler et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.
2. Ajouter progressivement le reste de l'huile.
3. Verser la préparation dans un bol ; ajouter le parmesan, assaisonner au goût et parsemer de persil.

BON APPÉTIT