Carpaccio de tomates, cheddar et amandes

 

                Voici une recette qui ravit...

Pour 4 portions

• 12 grosses tomates bien mûres, en tranches fines
• Huile d'olive de première qualité
• 60 ml amandes grillées, concassées
• Quelques feuilles de basilic frais
• 250 ml cheddar (4 ans d'âge) en copeaux
• 1 filet de caramel balsamique maison (voir note) ou du commerce
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Disposer joliment les tomates dans une grande assiette ; saler, poivrer et verser un filet d'huile.
2. Garnir d'amandes, de basilic et de fromage ; arroser de caramel balsamique.

Note : Le caramel balsamique s'obtient en faisant réduire le vinaigre balsamique des trois quarts dans une petite casserole, à feu moyen-doux et à découvert. On trouve également sur le marché des caramels balsamiques pleins de saveurs aromatisés à la framboise ou aux figues.

BON APPÉTIT