Cuisses de grenouilles sautées "Belle Otéro"

                Le nom est joli. Les grenouilles sont sautées et servies dans une sauce très bien dosée, tomatée et enrichie d'un beurre d'escargots, puis relevée de sauce anglaise et d'un filet de citron. L'origan met le point final... Non, ce n'est pas tout. Le dernier raffinement, c'est l'assiette rose.

Pour 5 à 6 portions

• 3 douzaines de belles cuisses de grenouilles
• Bière
• 50 ml huile
• 50 gr beurre
• Sel et poivre

Pour la fondue de tomates

• 500 gr tomates bien rouges
• 50 ml huile
• 50 gr beurre

Pour le beurre d'escargots

• 15 ml échalote française, finement hachée
• 5 ml ail, finement haché
• 15 ml persil, finement haché
• 50 gr beurre mou

1. Macérer les cuisses de grenouilles dans la bière.
2. Les égoutter et les sécher, les assaisonner de sel et poivre.
3. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et l'huile, chauffer et y faire sauter les grenouilles sur feu vif.

Fondue de tomates

1. Séparément, dans une petite poêle, cuire les tomates pelées, épépinées et concassées.
2. Ajouter le beurre et l'huile, laisser fondre sur feu doux 15 à 20 minutes et réserver.

Beurre d'escargots

1. Travailler tous les ingrédients indiqués à la fourchette et bien les malaxer.

La finition du plat

1. Transférer les grenouilles sur un plat de métal creux, chauffé.
2. Ajouter dans la poêle contenant la fondue de tomates, le beurre d'escargots par petites quantités, sur feu modéré, en mélangeant rapidement à la spatule.
3. Puis ajouter un jet de sauce anglaise en flacon (Sauce Worcestershire), un filet de citron, saupoudrer d'une pincée d'origan.
4. Rectifier l'assaisonnement et napper les grenouilles.
5. Servir sur des assiettes roses.

Vin suggéré : rosé d'Anjou plutôt sec

BON APPÉTIT