Crêpes Mireille

                Des crêpes qui peuvent être faites et terminées à l'avance. Tenues au réfrigérateur, elles sont nappées d'un sirop au caramel chaud au moment de servir.

Pour 4 personnes

• 1 appareil à crêpes sucrées fines, cuire 16 crêpes selon la méthode
• 100 ml rhum brun, pour imbiber les crêpes
• 500 ml crème fraîche fouettée en Chantilly
• 1 salpicon de fruits confits fait de 150 gr de fruits confits (abricots, oranges, poires, angélique) macérés dans 100 ml de Kirsh
• 100 ml eau
• 250 gr sucre, pour sauce caramel
• 1 filet de citron

1. Cuire les crêpes.
2. Les crêpes étant encore chaudes, les tremper dans le rhum et les étaler sur une planche.
3. Égoutter soigneusement les fruits confits et les mélanger dans la crème Chantilly avec délicatesse.
4. Étaler environ 30 ml de la composition par crêpe, puis les rouler en cylindres.
5. Déposer les crêpes côte à côte dans un plat et les réfrigérer.
6. Cuire au caramel blond le sucre et l'eau, ajouter le filet de citron pour le garder souple.
7. Napper les crêpes de sauce caramel chaude.

Vin suggéré : Blanc de Blancs ou Champagne brut, bien frappé.

BON APPÉTIT