Velouté de Poireaux, Poires et Pancetta (Potages exquis)

 

6 à 8 portions

• 30 ml huile de canola
• 3 blancs de poireaux émincés
• 4 poires pelées et épépinées
• 30 ml cari
• 1.5 litres bouillon de poulet
• 3 pommes de terre pelées et taillées en cubes
• Sel et poivre au goût
• 125 ml crème champêtre 15%

Pour la garniture

• 8 tranches de pancetta coupées en morceaux
• 2 poires taillées en dés
• 10 ml jus de citron
• 15 ml miel

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les poireaux et les poires de 2 à 3 minutes, jusqu'à tendreté.
2. Ajouter le cari, le bouillon, les pommes de terre et l'assaisonnement ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
3. À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en purée homogène ; remettre dans la casserole, incorporer la crème et chauffer 5 minutes.
4. Pour la garniture, saisir la pancetta 1 à 2 minutes dans une poêle à feu moyen-élevé ; ajouter les poires, le jus de citron et le miel.
5. Remuer et laisser caraméliser à feu moyen 1 à 2 minutes.
6. Répartir le velouté dans les bols ; déposer une ou deux cuillerées de garniture sur chacune des portions.

BON APPÉTIT

Filets de Porc à la Bière et mélasse (Le porc, si bon!)

 

4 portions

Pour la sauce

• 1 bouteille de bière blonde de 341 ml
• 60 ml mélasse
• 60 ml ketchup
• 30 ml moutarde de Dijon
• 15 ml sauce Worcestershire

Pour les filets de porc

• 680 gr filets de porc
• 30 ml huile d'olive
• 10 ml ail haché
• 1 oignon haché
• 2 ml thym séché
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche.
3. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce, porter à ébullition à feu doux-moyen ; retirer du feu et réserver.
4. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
5. Saisir les filets de porc sur toutes les faces, ajouter l'ail et l'oignon ; cuire de 1 à 2 minutes.
6. Ajouter la sauce, le thym et l'assaisonnement.
7. Couvrir et cuire au four de 18 à 20 minutes.
8. Retirer les filets du poêlon et déposer dans une assiette ; couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 8 à 10 minutes avant de trancher.
9. Pendant ce temps, remettre la sauce sur le feu et réchauffer 2 minutes à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

BON APPÉTIT

Côtelettes de Porc Exotiques (Le porc, si bon!)

 

4 portions

• 15 ml huile de canola
• 8 côtelettes de longe de porc sans os de 90 gr chacune
• 10 ml ail haché
• 15 ml gingembre frais haché
• 1 boîte de lait de coco de 400 ml
• 60 ml beurre d'arachide croquant
• 30 ml sauce soya
• Quelques feuilles de coriandre

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Saisir les côtelettes 1 minute de chaque côté ; transférer les côtelettes dans une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire l'ail et le gingembre 1 minute ; ajouter le lait de coco, le beurre d'arachide et la sauce soya.
4. Porter à ébullition en remuant ; remettre les côtelettes dans la poêle et laisser mijoter à feu doux-moyen de 5 à 6 minutes.
5. Au moment de servir, parsemer chacune des portions de coriandre.

BON APPÉTIT

Sauté de Poulet Teriyaki sur Nouilles aux Oeufs (Tendre volaille)

 

4 portions

• 340 gr nouilles aux oeufs
• 30 ml huile de canola
• 3 poitrines de poulet désossées, sans peau, émincées
• 10 ml gingembre haché
• 5 ml ail haché
• 30 ml miel
• 2 carottes coupées en biseau
• 20 pois mange-tout
• 125 ml marinade teriyaki
• 250 ml bouillon de poulet
• 15 ml fécule de maïs

1. Cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage ; égoutter et réserver au chaud.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire dorer le poulet émincé de 2 à 3 minutes en remuant.
3. Ajouter le gingembre, l'ail, le miel et les légumes ; cuire 1 minute.
4. Dans un bol, mélanger la marinade teriyaki avec le bouillon et la fécule ; verser dans la poêle et remuer jusqu'à ébullition.
5. Diminuer l'intensité du feu et laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux.
6. Servir avec les nouilles.

BON APPÉTIT

Médaillons de Porc Pêche et Érable (Le porc, si bon!)

 

4 portions

• 700 gr filets de porc
• 15 ml huile de canola
• 45 ml sirop d'érable
• 125 ml tartinade à cuisiner pêche et érable La Fraisonnée Cuisine
• 30 ml jus de lime
• 15 ml sauce soya
• Piment fort haché au goût
• 2 oignons verts émincés

1. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche ; tailler la chair en 12 tranches égales.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
3. En procédant par petites quantités, faire dorer les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté, en prenant soin de conserver la chair rosée ; transférer dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faire chauffer le sirop d'érable et la tartinade pêche et érable 1 minute ; ajouter le jus de lime, la sauce soya et le piment.
5. Remettre les médaillons dans la poêle et chauffer 1 minute en remuant.
6. Au moment de servir, parsemer d'oignons verts.

BON APPÉTIT

Gratin Dauphinois aux Deux Pommes de Terre et Jambon (Le porc, si bon!)

 

4 à 6 portions

• 30 ml beurre
• 15 ml ail haché
• 2 blancs de poireaux émincés
• 30 ml farine
• 500 ml lait
• 1 ml muscade
• 10 ml thym haché
• Sel et poivre au goût
• 6 pommes de terre rouges avec pelure
• 2 patates douces pelées
• 1 paquet de jambon en tranches de 300 gr
• 250 ml fromage suisse râpé

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; cuire l'ail et les poireaux de 2 à 3 minutes.
3. Saupoudrer de farine et remuer ; ajouter le lait, la muscade, le thym et l'assaisonnement.
4. Porter à ébullition en fouettant ; retirer du feu et réserver.
5. À l'aide d'une mandoline, trancher finement les pommes de terre et les patates douces.
6. Beurrer un plat de cuisson de 20 cm.
7. Étaler un peu de sauce au fond du plat, puis répartir les patates douces en une seule couche ; couvrir de sauce.
8. Répartir les tranches de jambon, puis couvrir de sauce.
9. Terminer avec les tranches de pommes de terre et le reste de la sauce ; couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et cuire au four 45 minutes.
10. Retirer le papier aluminium et parsemer de fromage ; prolonger la cuisson de 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

BON APPÉTIT

Casserole de Pilons de Poulet aux Cinq Épices et à l'Érable (Tendre volaille)

 

4 portions

• 4 carottes coupées en rondelles
• 4 panais coupés en rondelles
• 12 pilons de poulet, la peau enlevée

Pour la sauce

• 180 ml sirop d'érable
• 16 oignons perles
• 5 ml graines de moutarde
• 2 ml mélange chinois cinq épices
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un plat allant au four, mélanger les ingrédients de la sauce et ajouter le reste des ingrédients.
3. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en prenant soin de couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium dès que les pilons sont dorés.

BON APPÉTIT