Tofu Épicé et Pois (Végétarien)

 

Donne 4 portions

• 60 ml sauce aux huîtres
• 60 ml sauce soja
• 60 ml vinaigre de riz
• 10 ml concentré de tomate ou de sauce piquante
• 10 ml huile de sésame
• 10 ml sucre
• 5 ml fécule de maïs
• 60 ml huile d'arachide ou de maïs
• 30 ml gingembre frais, râpé
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 kg tofu ferme, égoutté et coupé en bouchées
• 250 ml petits pois congelés
• Riz vapeur en accompagnement

Préparer la sauce

1. Dans un petit bol, combiner 60 ml d'eau, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vinaigre, la sauce piquante, l'huile de sésame, le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient dissous.

Faire sauter le tofu

1. Chauffer un wok, ou une grande poêle à frire, à feu très élevé, puis ajouter l'huile.
2. Ajouter le gingembre et l'ail, puis faire sauter pendant environ 5 secondes, jusqu'à ce que le mélange embaume.
3. Régler à feu moyen, verser la sauce et ajouter le tofu ; faire revenir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, pendant environ 1 minute.
4. Ajouter les pois et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien réchauffé, pendant 1 minute de plus.
5. Servir avec du riz.

BON APPÉTIT

Saumon saisi au Basilic

 

Donne 4 portions

• 2 gousses d'ail grossièrement hachées
• 1 piment jalapeno vert grossièrement haché
• 3 oignons verts hachés
• 45 ml coriandre fraîche, hachée
• 60 ml basilic frais thaï, haché
• 30 ml sauce de poisson
• Jus de ½ lime fraîche
• 5 ml sucre
• 45 ml huile d'arachide ou de maïs
• 4 filets de saumon, environ 750 gr au total
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Riz vapeur en accompagnement

Préparer la sauce au piment à l'ail

1. Dans le mélangeur, combiner 15 ml d'eau avec l'ail, le piment vert, l'oignon vert, la coriandre et le basilic ; réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Préparer la sauce

1. Dans un petit bol, combiner 30 ml d'eau, la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Chauffer 30 ml d'huile dans une petite poêle à frire à feu moyen ; ajouter la pâte de piment et d'ail et faire revenir jusqu'à ce que le mélange embaume, soit environ 1 à 2 minutes.
3. Incorporer le mélange à base de sauce de poisson et laisser mijoter pendant 2 minutes, le temps de marier les saveurs ; garder au chaud.

Saisir le saumon

1. Assaisonner chaque filet de poisson d'une pincée de sel et de poivre.
2. Chauffer 15 ml d'huile dans une grande poêle à frire à feu élevé ; ajouter le saumon et saisir, en le tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit brun doré à l'extérieur et légèrement cru au centre, soit environ 2 minutes de chaque côté.
3. Transférer le saumon sur un plat de service ou dans des assiettes et napper de sauce chaude.
4. Servir avec du riz.

BON APPÉTIT

Poivrons en Lasagne au Fromage de Chèvre

 

Pour 6 portions

• 4 poivrons rouges
• 4 poivrons jaunes
• 200 gr fromage de chèvre affiné
• 100 ml crème 35%
• 1 bouquet chacun de ciboulette, de basilic, de persil et de thym frais
• 100 ml huile d'olive
• Sel et poivre 

1. Griller les poivrons, cliquer ici pour la méthode.
2. Mélanger le fromage au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Incorporer la crème et les herbes finement hachées et bien mélanger ; saler et poivrer.
4. Dans une terrine, monter en couches successives les poivrons et le fromage ; réfrigérer 1 heure et servir à la température de la pièce arrosé de l'huile d'olive.

BON APPÉTIT

Chocolate Applesauce Bread

 

Makes 3 loaves

• ¾ cup butter
• 2 cups sugar
• 3 eggs
• 1 (25-ounce jar) unsweetened applesauce
• 4 cups all-purpose flour
• 2½ teaspoons baking soda
• ¾ teaspoon salt
• 1 teaspoon cinnamon 
• 4 tablespoons cocoa
• Chocolate chips

1. Grease three 4x7-inch loaf pans.
2. In a large bowl, cream the butter and sugar together ; add the eggs, mixing well and add the applesauce.
3. Sift the flour, baking soda, salt, cinnamon, and cocoa together ; add to the applesauce mixture.
4. Pour into the prepared pans ; sprinkle with chocolate chips.
5. Bake in a 350F (180C) oven for 1 hour.

BON APPÉTIT

Suprême de Faisan, Sauce Épicée aux Arachides

 

Pour 4 portions

Marinade 

• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 échalote sèche émincée
• 5 ml moutarde sèche
• 60 ml vin rouge
• 10 ml thym frais
• Zeste de 1 citron
• Poivre mignonette
• 1 feuille de laurier
• 4 suprêmes de faisan

Sauce

• 60 ml arachides broyées
• 30 ml sauce soya
• 2 gousses d'ail émincées
• 125 ml bouillon de volaille
• 15 ml miel
• 1 piment fort haché
• 15 ml coriandre fraîche
• 30 ml jus de citron

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Retirer la peau des suprêmes et les déposer dans la marinade.
3. Réfrigérer 4 heures en retournant les suprêmes de temps en temps.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
5. Retirer les suprêmes de la marinade et les cuire dans une poêle très chaude 5 à 6 minutes de chaque côté.
6. Pendant ce temps, réchauffer la sauce.
7. Servir les suprêmes nappés d'une cuillère de sauce.

BON APPÉTIT

Riz Frit au Crabe

 

Donne 4 portions

• 60 ml sauce soja
• 20 ml vinaigre de riz
• 5 ml huile de sésame
• 2 ml sucre
• Poivre blanc
• 30 ml huile d'arachide ou de maïs
• 15 ml gingembre frais, râpé
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 oignons verts finement tranchés
• 625 gr (4 tasses) riz vapeur chaud
• 2 oeufs battus
• 250 gr chair de crabe fraîche dont les fragments de carapace ont été éliminés
• 155 gr (1 tasse) petits pois congelés

Préparer la sauce

1. Dans un petit bol, combiner la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le sucre et une pincée de poivre blanc, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Faire sauter le riz

1. Chauffer le wok ou une grande poêle à frire antiadhésive, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis ajouter l'huile de maïs.
2. Ajouter le gingembre, l'ail et l'oignon vert, puis faire sauter pendant environ 5 secondes, jusqu'à ce que le mélange embaume ; ajouter le riz et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud, soit environ 5 minutes.
3. Former un petit puis au centre du riz de façon à exposer le fond de la poêle ; ajouter les oeufs dans le puits et faire revenir pour bien les incorporer au riz.
4. Une fois les oeufs bien cuits, ajouter la chair de crabe, les petits pois et la sauce, puis faire revenir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et chauds, soit 2 à 3 minutes.
5. Transférer sur un plateau de service et servir.

BON APPÉTIT

Crevettes au Piment et à l'Ail

 

Donne 4 portions

• 90 ml sauce soja
• 60 ml vinaigre de riz
• 20 ml huile de sésame
• 125 ml ketchup
• 10 ml sucre
• 10 ml fécule de maïs
• 45 ml huile d'arachide ou de maïs
• 1 kg grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 30 ml gingembre frais, râpé
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 piment jalapeno rouge ou vert, épépiné et haché
• 6 oignons verts finement tranchés
• Riz vapeur en accompagnement

Préparer la sauce

1. Dans un petit bol, combiner 90 ml d'eau, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le ketchup, le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient dissous.

Faire sauter les crevettes

1. Chauffer un wok, ou une grande poêle à frire, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis ajouter 30 ml d'huile de maïs.
2. Ajouter les crevettes et saisir, en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient brunies des deux côtés, soit pendant environ 1 minute de chaque côté ; à l'aide d'une cuillère à rainures, transférer les crevettes dans un bol.
3. Remettre le wok ou la poêle à feu élevé et ajouter 15 ml d'huile de maïs ; ajouter le gingembre, l'ail, le piment et deux tiers des oignons verts, puis faire sauter pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce que le mélange embaume.
4. Remuer rapidement la sauce, l'ajouter dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner ; ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que la sauce ait légèrement épaissi, soit environ 1 minute.
5. Transférer sur un plateau, garnir du reste des oignons verts et servir avec du riz.

BON APPÉTIT