Baccalà Mantecato (Spécialité vénitienne)

Cette recette à base de morue est fondante, elle est présentée en général sur des tranches de polenta grillées, il faut absolument utiliser une huile d'olive fruitée et de bonne qualité, mention "Première pression à froid".

Pour 4 portions

• 600 gr morue salée
• 300 ml huile d'olive, bien fruitée de préférence
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 botte de persil, ciselée
• 1 pincée de poivre

1. Faire dessaler la morue dans l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau régulièrement.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, plonger la morue dans la casserole et cuire à petits bouillons de 15 à 20 minutes ; égoutter ensuite la morue et retirer les arêtes et la peau.
3. Déposer la chair dans un saladier en l'émiettant ; incorporer petit à petit l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une consistance bien crémeuse.
4. Ajouter l'ail et le persil à la préparation, poivrer et mélanger.
5. Déguster froid sur de la polenta ou du pain grillé.

BON APPÉTIT