La Tonkinoise

     Plat originaire du Tonkin, région du nord du Viêt Nam, c'est souvent une version adaptée provenant du sud du Viêt Nam que l'on retrouve dans nos restaurants.

Pour 6 portions

Le bouillon

• 2 litres bouillon de poulet
• 2 oignons, coupés en 4
• 5 cm gingembre frais, pelé et coupé en 4
• 250 ml coriandre fraîche
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles d'anis
• 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
• 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
• 15 ml sel
• 30 ml sauce de poisson nuoc-mâm
• 30 ml sauce soja

Ingrédients de la garniture

• 4 portions de vermicelle de riz
• 250 gr viande bœuf à fondue
• 1 oignon, émincé finement
• 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
• 1 bouquet de menthe, effeuillé
• 1 bouquet de coriandre, effeuillé
• 2 oignons verts, émincés
• 500 ml fèves germées
• 1 lime, coupée en 4

1. Pour le bouillon, disposer tous les ingrédients, sauf les sauces de poisson et de soja, dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux ; filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition ; retirer du feu et y placer les vermicelles ; laisser reposer 2 minutes et égoutter.
3. Répartir les garnitures, sauf la lime, dans de grands bols.
4. Au service, porter de nouveau le bouillon à ébullition, ajouter la sauce de poisson et la sauce soja ; verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols.
5. Laisser reposer 2 minutes et servir la soupe accompagnée des quartiers de lime.

BON APPÉTIT