Coupes fruitées lime, menthe et Grand Marnier

4 coupes

• 15 ml miel
• 30 ml liqueur d'agrumes (de type Grand Marnier)
• 6 fraises
• 1 pêche
• 1 pomme verte
• 30 ml menthe fraîche hachée
• 125 ml mûres
• 180 ml bleuets
• 125 ml mascarpone
• 180 ml yogourt grec à la vanille
• 15 ml zestes de lime

1. Dans un grand bol, délayer le miel dans la moitié de la liqueur d'agrumes.
2. Couper les fraises, la pêche et la pomme en dés ; déposer dans le bol et ajouter la menthe, remuer.
3. Répartir la moitié de la salade de fruits dans des coupes à dessert.
4. Dans le bol contenant le reste de la salade de fruits, ajouter les mûres et les bleuets ; remuer délicatement et réserver au frais.
5. Dans un autre bol, mélanger le mascarpone avec le yogourt, les zestes et le reste de la liqueur d'agrumes.
6. Garnir chacune des coupes du mélange au mascarpone ; répartir le reste de la salade de fruits dans les coupes.

BON APPÉTIT

Petits pâtés au poulet (Tendre volaille)

8 pâtés de 6 po. (15 cm)

• 1 kg pâte à tarte
• 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau

Pour la garniture

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons, taillés en dés
• 2 carottes, taillées en dés
• 2 branches de céleri, taillées en dés
• 500 ml bouillon de poulet
• 375 ml pommes de terre, taillées en dés
• 80 ml farine
• 80 ml beurre fondu
• 125 ml crème à cuisson 15%
• 750 ml poulet cuit, taillé en dés
• 250 ml pois verts
• Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les oignons, les carottes et le céleri de 3 à 4 minutes.
3. Verser le bouillon et porter à ébullition ; ajouter les pommes de terre et cuire de 8 à 10 minutes à feu doux moyen, en prenant soin de les conserver légèrement croquantes.
4. Dans un bol, délayer la farine dans le beurre fondu ; verser progressivement dans le bouillon en remuant.
5. Incorporer la crème et laisser mijoter 1 à 3 minutes ; retirer du feu et ajouter le poulet, les pois verts et l'assaisonnement, réserver.
6. Diviser la pâte en deux.
7. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la première boule de pâte et y découper 8 cercles de 8 po. (20 cm) de diamètre ; déposer les abaisses dans 8 moules à tartelette en aluminium de 6 po. (15 cm), répartir la garniture dans les abaisses.
8. Abaisser le reste de la pâte en 8 cercles de 6 po. (15 cm) de diamètre ; humecter le pourtour des premières abaisses, puis couvrir avec les cercles de pâte.
9. Sceller en pressant le pourtour avec les dents d'une fourchettes ; inciser la surface des pâtés et badigeonner du jaune d'oeuf.
10. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Note : Les pâtés se congèlent facilement aussi bien cuits que crus au moins 3 mois.

BON APPÉTIT

Tartelettes au fromage et bleuets

6 tartelettes

Pour la croûte

• 310 ml chapelure de biscuits Graham
• 60 ml beurre fondu
• 45 ml sucre
• 45 ml noix de Grenoble hachées finement

Pour la garniture

• 125 ml crème à fouetter 35%
• 1 contenant de fromage à la crème de 250 gr ramolli
• 60 ml miel
• 2 à 3 gouttes de vanille
• 250 ml bleuets frais

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte et répartir le mélange dans 6 moules à tartelette de 3½ po (8.5 cm) de diamètre.
3. Avec le dos d'une cuillère, presser le mélange sur les parois des moules afin de former une croûte compacte ; cuire au four 10 à 12 minutes, retirer du four et laisser tiédir.
4. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes ; transférer dans un bol.
5. Toujours avec le batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le miel et la vanille dans un autre bol, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
6. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en pliant la préparation.
7. Répartir la préparation dans les croûtes, puis garnir de bleuets ; réfrigérer 2 heures.

BON APPÉTIT

Mini-tacos de wonton au crabe et crevettes nordiques (Bouchées)

12 mini-tacos

• 12 feuilles de wontons, décongelées

Pour la farce

• 125 gr fromage à la crème
• 100 gr chair de crabe égouttée et pressée
• 100 gr crevettes nordiques
• 80 ml cheddar râpé
• 80 ml poivron rouge coupé en dés
• 30 ml ciboulette hachée

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
3. Sur le plan de travail, déposer 6 feuilles de pâte à wontons et répartir la moitié de la farce au centre des feuilles ; former des mini-tacos en ramenant deux pointes de chacune des feuilles vers le haut.
4. Déposer les mini-tacos sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin ; répéter avec le reste des feuilles.
5. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

BON APPÉTIT

Salade tiède au poulet tandoori (Duo salade et grillade)

4 portions

• 4 poitrines de poulet, la peau enlevée

Pour la sauce tandoori

• 250 ml yogourt nature
• 15 ml poudre de tandoori (ou de poudre de cari)
• 15 ml zestes de citron
• 15 ml menthe fraîche hachée
• 10 ml ail haché
• 10 ml gingembre frais haché
• Sel et poivre au goût

Pour la salade

• 500 ml mesclun
• ½ concombre anglais, coupé en dés
• 12 tomates cerises, coupées en deux

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce tandoori ; transférer le tiers de la sauce dans un sac hermétique et réserver le reste au frais.
2. Dans le sac, ajouter les poitrines et secouer pour bien enrober le poulet de sauce ; laisser mariner de 1 à 3 heures au frais.
3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée ; égoutter les poitrines et jeter la marinade.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines et fermer le couvercle ; cuire les poitrines 15 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée, en les retournant de temps en temps.
5. Dans un saladier, mélanger le mesclun avec le concombre et les tomates ; répartir la salade dans les assiettes.
6. Garnir chacune des assiettes d'une poitrine de poulet et napper avec la sauce tandoori réservée.

BON APPÉTIT

Grilled cheese au jambon et pommes (Cuisine d'été)

4 portions

• 2 pommes vertes, pelées et coupées en fines tranches
• 8 tranches de pain belge
• 60 ml moutarde à l'ancienne
• 8 tranches de jambon à l'érable
• 200 gr fromage oka coupé en tranches
• 10 ml huile d'olive
• 10 ml beurre

1. Tartiner les tranches de pain de moutarde.
2. Sur 4 tranches de pain, répartir le jambon, les pommes et le fromage ; fermer les sandwichs.
3. Dans une poêle antiadhésive ou striée, chauffer l'huile d'olive avec le beurre.
4. Cuire les sandwichs 3 minutes de chaque côté, en pressant légèrement avec l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

BON APPÉTIT

Lobster rolls classique (Délices de la mer)

4 portions

• 125 ml mayonnaise
• 30 ml jus de citron
• 45 ml ciboulette hachée
• 30 ml persil hachée
• Sel et poivre du moulin au goût
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 350 gr chair de homard, grossièrement hachée
• 30 ml beurre ramolli
• 4 pains à hot-dog
• Quelques feuilles de laitue frisée ou Boston

1. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, la ciboulette, le persil et l'assaisonnement.
2. Ajouter le céleri et la chair de homard dans le saladier, remuer et réserver au frais.
3. Beurrer l'extérieur des pains puis les faire dorer dans une poêle à feu moyen.
4. Garnir les pains de salade de homard et de feuilles de laitue.

BON APPÉTIT