Petits pâtés au poulet (Tendre volaille)

8 pâtés de 6 po. (15 cm)

• 1 kg pâte à tarte
• 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau

Pour la garniture

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons, taillés en dés
• 2 carottes, taillées en dés
• 2 branches de céleri, taillées en dés
• 500 ml bouillon de poulet
• 375 ml pommes de terre, taillées en dés
• 80 ml farine
• 80 ml beurre fondu
• 125 ml crème à cuisson 15%
• 750 ml poulet cuit, taillé en dés
• 250 ml pois verts
• Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les oignons, les carottes et le céleri de 3 à 4 minutes.
3. Verser le bouillon et porter à ébullition ; ajouter les pommes de terre et cuire de 8 à 10 minutes à feu doux moyen, en prenant soin de les conserver légèrement croquantes.
4. Dans un bol, délayer la farine dans le beurre fondu ; verser progressivement dans le bouillon en remuant.
5. Incorporer la crème et laisser mijoter 1 à 3 minutes ; retirer du feu et ajouter le poulet, les pois verts et l'assaisonnement, réserver.
6. Diviser la pâte en deux.
7. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la première boule de pâte et y découper 8 cercles de 8 po. (20 cm) de diamètre ; déposer les abaisses dans 8 moules à tartelette en aluminium de 6 po. (15 cm), répartir la garniture dans les abaisses.
8. Abaisser le reste de la pâte en 8 cercles de 6 po. (15 cm) de diamètre ; humecter le pourtour des premières abaisses, puis couvrir avec les cercles de pâte.
9. Sceller en pressant le pourtour avec les dents d'une fourchettes ; inciser la surface des pâtés et badigeonner du jaune d'oeuf.
10. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Note : Les pâtés se congèlent facilement aussi bien cuits que crus au moins 3 mois.

BON APPÉTIT