Pétoncles aux pacanes caramélisées, oranges et fenouil

4 portions (334 calories)

Pour la garniture aux pacanes

• 60 ml sirop d'érable
• 125 ml pacanes en morceaux
• 10 ml thym frais haché

Pour les pétoncles

• 2 oranges en suprêmes
• 1 bulbe de fenouil paré et émincé
• 30 ml huile d'olive
• 16 gros pétoncles (calibre U10)
• 1 oignon émincé
• 500 ml bébés épinards
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, cuire le sirop avec les pacanes et le thym de 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pacanes soient caramélisées ; réserver.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; en procédant par petites quantités, faire dorer les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté et réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire l'oignon et le fenouil 2 à 3 minutes ; ajouter les épinards et les suprêmes d'orange et cuire de 1 à 2 minutes.
4. Assaisonner et ajouter les pétoncles ; remuer quelques secondes pour les réchauffer.
5. Répartir dans les assiettes, napper les pétoncles de la garniture de pacanes ; si désiré, parsemer de brins de fenouil haché.

BON APPÉTIT