Burgers d'aiglefin, sauce tartare

4 portions

• 4 pains à hamburger

Pour la sauce tartare

• 125 ml mayonnaise
• 30 ml persil haché
• 15 ml relish
• 10 ml câpres hachées

Pour les filets

• 2 filets d'aiglefin de 300 gr chacun
• 80 ml mayonnaise
• 5 ml ail haché

Pour l'enrobage

• 125 ml chapelure nature
• 60 ml germe de blé
• 30 ml persil haché
• 10 ml épices à poisson

Pour la garniture

• Quelques feuilles de laitue émincées

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce tartare et réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 450F (230C).
3. Couper chacun des filets en deux sur la largeur.
4. Préparer deux assiettes creuses, dans la première, mélanger la mayonnaise avec l'ail ; dans la deuxième, mélanger les ingrédients de l'enrobage.
5. Tremper les filets dans la mayonnaise en les retournant pour bien les enrober ; paner les filets avec l'enrobage croustillant.
6. Déposer les filets sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin ; cuire au four 15 à 20 minutes.
7. Diviser les pains en deux et chauffer au four 5 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.
8. Garnir chacun des pains d'un filet de poisson, de sauce tartare et de laitue émincée.

BON APPÉTIT