Poitrines de poulet, sauce minute à la crème de moutarde

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 1 oignon haché
• 160 ml moût de pomme ou de cidre
• 500 ml bouillon de poulet
• 80 ml crème à cuisson 35%
• 30 ml persil haché
• 30 ml moutarde à l'ancienne

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les poitrines de poulet 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée et transférer dans une assiette.
2. Toujours à feu moyen, faire caraméliser les sucs de cuisson quelques secondes, sans laisser brûler ; ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.
3. Verser le moût de pomme en raclant la poêle avec une cuillère de bois afin de dissoudre les sucs de cuisson ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
4. Verser le bouillon et porter de nouveau à ébullition ; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Incorporer la crème, le persil et la moutarde ; remettre les poitrines dans la poêle et cuire de 1 à 2 minutes.

BON APPÉTIT