Hasselback Potatoes

 

                This recipe takes its name from a restaurant in Stockholm, Hasselbacken, which was the first to serve potatoes prepared in this way in the 18th century. Today, we find this classic on many tables in Sweden and around the world.

4 servings

• 4 Russet potatoes, peeled
• 15 ml butter, melted
• 30 ml cream 35%
• 30 ml fresh parmesan, grated
• 15 ml fresh thyme, chopped
• 1 ml sea salt
• Ground black pepper

1. Cut a thin slice at the base of each potato to stabilize them; insert a skewer along the entire length about 1 cm from the base of the potato to avoid cutting too deeply.
2. On each potato, make incisions perpendicular to the skewer at 2 mm intervals.
3. Then remove the skewers and immerse the potatoes in water for at least 30 minutes; drain and rinse the potatoes thoroughly.
4. Dry the potatoes and place them on a baking tray.
5. Place in the oven for 15 minutes at 350F (180C); brush with butter and return to the oven for 40 minutes.
6. In a small bowl, combine cream, Parmesan, thyme, salt and pepper; Brush the potatoes again with this mixture and return to the oven for 30 minutes.
7. Serve.

BON APPÉTIT

Les Pommes de Terre Hasselback

 

                Cette recette tiendrait son nom d'un restaurant de Stockholm, le Hasselbacken, qui aurait été le premier à servir les pommes de terre ainsi apprêtées au 18ième siècle. Aujourd'hui, on retrouve ce classique à bien des tables en Suède et à travers le monde.

4 portions

• 4 pommes de terre Russet, pelées
• 15 ml beurre, fondu
• 30 ml crème 35%
• 30 ml parmesan frais, râpé
• 15 ml thym frais, haché
• 1 ml sel de mer
• Poivre noir moulu

1. Couper une fine tranche à la base de chacune des pommes de terre pour les stabiliser ; insérer une brochette sur toute la longueur à environ 1 cm de la base de la pomme de terre pour éviter de couper trop profondément.
2. Sur chaque pomme de terre, faire des incisions perpendiculaires à la brochette à 2 mm d'intervalle.
3. Retirer ensuite les brochettes et immerger les pommes de terre dans l'eau au moins 30 minutes ; égoutter et rincer abondamment les pommes de terre.
4. Sécher les pommes de terre et les placer sur une plaque allant au four.
5. Mettre 15 minutes au four à 350F (180C) ; badigeonner de beurre et remettre au four pour 40 minutes.
6. Dans un petit bol, combiner la crème, le parmesan, le thym, le sel et le poivre ; badigeonner les pommes de terre de nouveau avec ce mélange et remettre au four pour 30 minutes.
7. Servir.

BON APPÉTIT

Tandoori Chicken Drumsticks

 

                The term "tandouri" comes from the Hindi word "tandoor" which refers to a cylindrical earthenware oven traditionally used to cook tandouri chicken. The temperature of a tandoor can reach up to 900F (485C).

4 servings

• 8 chicken drumsticks

Tandoori marinade

• 125 ml natural yogurt
• Juice of 1 lemon
• 60 ml olive oil
• 30 ml store-bought tandoori spices
• 5 ml red food coloring

Mango chutney

• 15 ml vegetable oil
• 1 clove of garlic, chopped
• 2 cm (1 in) fresh ginger, peeled and chopped
• 1 mango, peeled and cut into 1 cm (½ inch) cubes
• 60 ml sugar
• 60 ml white vinegar
• 1 stick of cinnamon
• 2 cloves
• 1 pinch of crushed hot pepper
• Salt and pepper

1. In a bowl, combine the chicken drumsticks with the marinade ingredients; mix well and let sit in the refrigerator for at least 4 hours.
2. For the chutney, in a small saucepan, heat the oil and brown the garlic and ginger for 2 to 3 minutes; add the other ingredients.
3. Cover and cook for 15 minutes over low heat; remove the lid and cook for 10-15 minutes or until a thick chutney, cool before serving.
4. Place the chicken pieces on a lightly oiled baking sheet; bake for 30 minutes in the oven at 400F (200C).
5. Serve the drumsticks with mango chutney and rice or naan bread.

BON APPÉTIT

Roasted Sweet Potatoes, Apples and Pecans

 

                This is the ideal accompaniment for roast pork.

4 servings

• 1 large sweet potato, peeled and cut into 2 cm cubes
• 2 apples, cut into 2 cm cubes
• 5 ml cumin
• 30 ml cider vinegar
• 60 ml of 100% natural apple
• 30 ml butter, melted
• Salt and pepper
• 60 ml pecans, roughly chopped
• 60 ml fresh parsley, chopped

1. In a large bowl, combine all ingredients except pecans and parsley; mix and season.
2. Spread the mixture on a baking sheet lined with parchment paper; cook for 20 minutes in the center of the oven at 400F (200C).
3. Remove from oven, add pecans, stir and return to oven for 5 minutes.
4. Sprinkle with chopped parsley and serve.

BON APPÉTIT

Patates Douces Rôties, Pommes et Pacanes

 

                Voilà l'accompagnement idéal pour le rôti de porc.

4 portions

• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes de 2 cm
• 2 pommes, coupées en cubes de 2 cm
• 5 ml cumin
• 30 ml vinaigre de cidre
• 60 ml us de pomme 100% naturel
• 30 ml beurre, fondu
• Sel et poivre
• 60 ml pacanes, hachées grossièrement
• 60 ml persil frais, haché

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients à l'exception des pacanes et du persil ; mélanger et assaisonner.
2. Étaler le mélange sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin ; cuire 20 minutes au centre du four à 400F (200C).
3. Retirer du four, ajouter les pacanes, remuer et remettre au four pour 5 minutes.
4. Saupoudrer de persil haché et servir.

BON APPÉTIT

Roasted Shoulder of Lamb, Lemon and Olives

 

4 servings

• 15 ml Dijon mustard
• 30 ml brown sugar
• 5 ml salt
• 2 ml ground black pepper
• 1 lamb shoulder with bone
• 1 head of garlic, cut in 2
• 4 sprigs of rosemary
• 1 lemon, cut in 2
• 125 ml white wine
• 250 ml small black olives

1. In a small bowl, combine mustard, brown sugar, salt and pepper; brush the meat with this mixture.
2. In a baking dish, form a small nest with the garlic head halves, rosemary sprigs and lemon halves; place the shoulder on these ingredients.
3. Pour the white wine and olives around the shoulder; cover and cook for 2 hours in the oven at 300F (150C).
4. Remove the lid and continue cooking for 1 hour; serve the meat with its juices.

BON APPÉTIT

Épaule d'Agneau Rôtie, Citron et Olives

 

4 portions

• 15 ml moutarde de Dijon
• 30 ml cassonade
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir moulu
• 1 épaule d'agneau avec l'os
• 1 tête d'ail, coupée en 2
• 4 branches de romarin
• 1 citron, coupé en 2
• 125 ml vin blanc
• 250 ml petites olives noires

1. Dans un petit bol, combiner la moutarde, la cassonade, le sel et le poivre ; badigeonner la viande de ce mélange.
2. Dans un plat allant au four, former un petit nid avec les moitiés de tête d'ail, les branches de romarin et les demi-citrons ; déposer l'épaule sur ces ingrédients.
3. Verser le vin blanc et les olives autour de l'épaule ; couvrir et cuire 2 heures au four à 300F (150C).
4. Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 1 heure ; servir la viande avec son jus.

BON APPÉTIT