Riz Pilaf au curry (faible en gras / faible en cholestérol)

 

                Servir avec du rôti de porc, de l'agneau ou du poulet. Si vous ne trouvez pas de riz basmati importé ou national, utilisez du riz blanc à grains longs. Pour créer un plat principal, ajoutez du poulet, du porc ou du jambon cuit.

Donne 8 portions

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon, tranché finement
• 1½ cuillères à café de poudre de curry
• 1½ tasse de riz basmati ou de riz à grains longs
• ¼ tasse de raisins secs
• 1 bâton de cannelle
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 poivron rouge de taille moyenne, épépiné, épépiné et tranché finement
• 1 petite carotte, parée et râpée
• ½ tasse de petits pois surgelés
• ¼ tasse d'amandes tranchées, grillées

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes.
2. Incorporer la poudre de curry et le riz ; ajouter les groseilles, le bâton de cannelle et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Incorporer le poivron rouge et la carotte ; couvrir et laisser mijoter 5 minutes et parsemer de petits pois.
4. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 10 minutes ; saupoudrer d'amandes et servir.

BON APPÉTIT

Betteraves rôties (faible en cholestérol)

 

                Les betteraves rôties font ressortir leur douceur naturelle. Ils sont merveilleux à avoir sous la main pour une entrée ou un accompagnement de légumes.

Donne 4 portions

• 1¼ livre de betteraves fraîches, fanes parées et betteraves lavées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• ¼ cuillère à café de sel

1. Préchauffer le four à 400F ; envelopper chaque betterave dans du papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie.
2. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'on les presse ; retirer du four.
3. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, déballer et retirer la peau ; utiliser du papier absorbant ou porter des gants en caoutchouc empêchera les taches et les quartiers de betteraves.
4. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'aneth et le sel dans un petit bol ; ajouter les betteraves et mélanger pour enrober.
5. Servez chaud ou à température ambiante.
6. Ceux-ci sont merveilleux comme apéritif ou comme accompagnement de légumes.

BON APPÉTIT

Chou-Fleur Rôti, Beurre et Cie

 

                Remplacez le parmesan par du fromage comté pour renouveler cette délicieuse recette.

4 portions

• 1 chou-fleur
• 30 ml vinaigre de Xéres
• 80 ml crème 35%
• 125 ml parmesan frais, râpé
• Sel et poivre
• 30 ml beurre, fondu

1. Découper le chou-fleur en bouquets de grosseur moyenne.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ; assaisonner et bien mélanger.
3. Déposer les bouquets sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
4. Cuire au centre du four sous le gril pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bouquets soient tendres et bien dorés.
5. Servir en accompagnement.

BON APPÉTIT

Les Pommes de Terre Hasselback

 

                Cette recette tiendrait son nom d'un restaurant de Stockholm, le Hasselbacken, qui aurait été le premier à servir les pommes de terre ainsi apprêtées au 18ième siècle. Aujourd'hui, on retrouve ce classique à bien des tables en Suède et à travers le monde.

4 portions

• 4 pommes de terre Russet, pelées
• 15 ml beurre, fondu
• 30 ml crème 35%
• 30 ml parmesan frais, râpé
• 15 ml thym frais, haché
• 1 ml sel de mer
• Poivre noir moulu

1. Couper une fine tranche à la base de chacune des pommes de terre pour les stabiliser ; insérer une brochette sur toute la longueur à environ 1 cm de la base de la pomme de terre pour éviter de couper trop profondément.
2. Sur chaque pomme de terre, faire des incisions perpendiculaires à la brochette à 2 mm d'intervalle.
3. Retirer ensuite les brochettes et immerger les pommes de terre dans l'eau au moins 30 minutes ; égoutter et rincer abondamment les pommes de terre.
4. Sécher les pommes de terre et les placer sur une plaque allant au four.
5. Mettre 15 minutes au four à 350F (180C) ; badigeonner de beurre et remettre au four pour 40 minutes.
6. Dans un petit bol, combiner la crème, le parmesan, le thym, le sel et le poivre ; badigeonner les pommes de terre de nouveau avec ce mélange et remettre au four pour 30 minutes.
7. Servir.

BON APPÉTIT

Patates Douces Rôties, Pommes et Pacanes

 

                Voilà l'accompagnement idéal pour le rôti de porc.

4 portions

• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes de 2 cm
• 2 pommes, coupées en cubes de 2 cm
• 5 ml cumin
• 30 ml vinaigre de cidre
• 60 ml us de pomme 100% naturel
• 30 ml beurre, fondu
• Sel et poivre
• 60 ml pacanes, hachées grossièrement
• 60 ml persil frais, haché

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients à l'exception des pacanes et du persil ; mélanger et assaisonner.
2. Étaler le mélange sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin ; cuire 20 minutes au centre du four à 400F (200C).
3. Retirer du four, ajouter les pacanes, remuer et remettre au four pour 5 minutes.
4. Saupoudrer de persil haché et servir.

BON APPÉTIT

Courge Rôtie et Houmous

 

                Le tahini est aussi servi au dessert sous forme de trempette : on le mélange alors à de la mélasse, du miel, ou même, au Québec, à du sirop d'érable.

4 portions

• 1 courge musquée, pelée et épépinée
• 30 ml beurre fondu
• 15 ml miel
• 30 ml zatar
• Sel et poivre

Pour le houmous

• 125 ml huile d'olive
• 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 boîte (540 ml) pois chiches, rincés et égouttés
• 30 ml tahini
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre

1. Découper la courge en bâtonnets de 5 cm de long par 2 cm de large.
2. Dans un petit bol, faire fondre le beurre et le miel 20 secondes au micro-ondes.
3. Dans un grand bol, combiner les bâtonnets de courge avec le beurre au miel et le zatar ; assaisonner et bien mélanger.
4. Placer les bâtonnets sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
5. Cuire 20 minutes au four à 400F (200C) ; servir accompagné de houmous maison ou du commerce.
6. Pour le houmous maison, combiner tous les ingrédients du houmous et réduire en purée à l'aide d'un pied-mélangeur ; assaisonner.

BON APPÉTIT

Les Carottes Rôties

 

                Remplacez les carottes par des betteraves crues, pelées et coupées en morceaux de même taille. Le temps de cuisson sera d'environ 30 minutes à 350F (180C). Variez la recette en ajoutant une pincée de cumin ou de gingembre à vos jolies carottes.

4 portions

• 20 carottes avec fanes
• 30 ml miel
• 15 ml vinaigre de cidre
• 30 ml beurre
• Sel et poivre

1. Peler les carottes et couper les fanes en laissant 2 cm de tiges pour la présentation ; placer dans un grand bol.
2. Dans un petit bol, combiner le miel, le vinaigre et le beurre ; chauffer 20 secondes au micro-ondes et bien mélanger.
3. Verser le liquide sur les carottes, assaisonner et mélanger afin de bien enrober les carottes ; étaler le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
4. Cuire 15 minutes au four à 400F (200C) ; servir.

BON APPÉTIT

Les Poivrons Rôtis

 

                Les poivrons rôtis et marinés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Il s'agit d'un accompagnement idéal pour la volaille ou le poisson. Servez-les aussi dans une salade ou un burger. Ils sont très polyvalents!

4 à 6 portions

Pour les poivrons

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 15 ml huile végétale

Pour la vinaigrette classique

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de Xérès
• 30 ml persil frais, haché
• 30 ml origan frais, haché
• Sel et poivre

1. Frotter chacun des poivrons d'huile végétale afin d'huiler entièrement la peau.
2. Placer les poivrons entiers sur une plaque allant au four ; mettre sous le gril du four et cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et se soulève légèrement du poivron.
3. Retirer du four, placer dans un bol et couvrir de pellicule plastique ; laisser refroidir à température ambiante.
4. Avec les mains, ouvrir les poivrons en deux, puis en retirer délicatement les pépins et la peau ; découper les poivrons en lanières de 1 cm d'épaisseur.
5. Dans un bol, combiner les poivrons rôtis et tous les ingrédients de la vinaigrette ; remuer et servir.

BON APPÉTIT

Délice d'Automne

 

                Il vous reste des légumes rôtis? Faites-en une salade originale! Dans un bol, combiner 500 ml de légumes rôtis à 30 ml de mayonnaise et 15 ml de vinaigre de xérès. Vous pourriez également y ajouter des cubes de jambon cuit ou des oeufs cuits durs coupés en quartiers ainsi qu'un peu de moutarde à l'ancienne. Le repas parfait pour votre boîte à lunch.

6 portions

• 1 navet, pelé et coupé en tronçons de 2 cm
• 2 carottes, pelées et coupées en tronçons de 2 cm
• 1 pomme de terre blanche, rincée et coupée en cubes de 2 cm
• 1 patate douce, pelée et coupée en cubes de 2 cm
• 1 oignon, coupé en lanière de 1 cm
• 2 gousses d'ail, émincées
• 6 branches de thym frais
• 1 branche de romarin, effeuillée
• 80 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients ; assaisonner.
2. Étaler le tout sur une plaque allant au four ; cuire 1 heure au centre du four à 375F (190C).
3. Servir en accompagnement d'un délicieux rôti de votre choix.

BON APPÉTIT

Rondelles d'oignon frites

 

                Pour cette collation satisfaisante, les rondelles d'oignon sucrées Vidalia sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis servies avec une trempette fraîche et piquante au citron vert.

4 portions

• 1 gros Vidalia ou oignon doux
• ¾ tasse de farine tout usage
• ¼ tasse de semoule de maïs
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 oeuf
• 1 tasse de babeurre
• Huile pour friture

Trempette au citron vert

• Deux-tiers tasse mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de moutarde brune épicée ou de raifort
• 1 cuillère à café de raifort préparé

1. Couper l'oignon en ½ po. tranches ; mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre de Cayenne.
2. Mélanger l'oeuf et le babeurre ; incorporer aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés.
3. Dans une poêle électrique ou une friteuse, chauffer 1 po. d'huile à 375 F (190 C).
4. Tremper les rondelles d'oignon dans la pâte ; frire quelques-uns à la fois pendant 1 à 1 ½ minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Égoutter sur du papier absorbant (garder au chaud dans un four à 300 F (150 C)).
6. Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la sauce ; servir avec des rondelles d'oignon.

BON APPÉTIT

Légumes Rôties à la Méditerranéenne

 

Donne 6 portions

• 1½ livres pommes de terre rouges coupées en morceaux de ½ pouce
• 1 c. à soupe plus 1½ c. à thé huile d'olive, à diviser
• 1 poivron rouge coupé en morceaux de ½ pouce
• 1 poivron jaune ou orange coupé en morceaux de ½ pouce
• 1 petit oignon rouge coupé en quartiers de ½ pouce
• 2 gousses d'ail finement hachées
• ½ c. à thé sel
• ¼ c. à thé poivre noir
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• ¼ tasse feuilles de basilic frais

1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; vaporiser une rôtissoire d'enduit à cuisson.
2. Placer les pommes de terre dans la rôtissoire préparée ; verser 1 c. à soupe d'huile d'olive en filet dessus et touiller pour enrober uniformément.
3. Faire rôtir 10 minutes.
4. Ajouter les poivrons et l'oignon dans la rôtissoire ; verser la dernière 1½ c. à thé d'huile d'olive.
5. Saupoudrer d'ail, de sel et de poivre noir ; touiller pour enrober uniformément.
6. Faire rôtir 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, en remuant une fois.
7. Transférer les légumes dans un grand plat de service ; verser le vinaigre en filet sur les légumes et touiller pour enrober uniformément.
8. Servir chaud ou à température ambiante.

Valeur nutritive par portion (Un sixième de la recette totale)

• Calories : 170
• Lipides totaux : 4g
• Gras saturés : <1g
• Cholestérol : 0mg
• Sodium : 185mg
• Glucides : 33g
• Fibres : 1g
• Protéines : 3g

BON APPÉTIT

Navets Glacés au Sirop d'Érable

 

Pour 4 portions

• 750 gr navets rabioles
• 45 ml beurre doux
• 250 ml bouillon de légumes
• 5 ml vinaigre de vin blanc
• 15 ml sirop d'érable
• Persil ciselé
• Sel et poivre

1. Peler les navets et les détailler en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
2. Cuire doucement dans 30 ml de beurre pendant 5 minutes ; mouiller avec le bouillon et le vinaigre et cuire encore 5 minutes.
3. Égoutter et conserver 45 ml de jus de cuisson.
4. Verser ce jus dans une casserole avec le sirop d'érable et le reste du beurre et compléter la cuisson jusqu'à ce que les navets soient fondants.
5. Garnir de persil.

BON APPÉTIT

Aubergines aux Fines Herbes

 

Pour 6 portions

• 2 aubergines tranchées

Garniture

• 125 ml persil ciselé
• 2 échalotes sèches finement ciselées
• 2 gousses d'ail émincées
• 30 ml basilic
• 75 ml huile d'olive
• 30 ml parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Placer les tranches d'aubergines sur une plaque beurrée et piquer avec une fourchette.
3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture afin d'obtenir une pâte ; en tartiner les tranches d'aubergines et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées.

BON APPÉTIT

Choux de Bruxelles, Pommes et Noix

 

4 portions

• 20 choux de Bruxelles de taille moyenne, coupés en 2
• 30 ml beurre fondu
• 15 ml sucre
• 60 ml jus de pomme 100% naturel
• Sel et poivre
• 125 ml noix de Grenoble (cerneaux de noix)
• 60 ml ciboulette, hachée

1. Dans un bol, combiner les choux de Bruxelles, le beurre fondu, le sucre et le jus de pomme, assaisonner ; placer les choux sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
2. Cuire à 400F (200C) pour 15 minutes.
3. Ajouter les noix de Grenoble et la ciboulette ; remuer et continuer la cuisson 5 minutes.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Pommes de Terre Rôties

 

                 N'hésitez surtout pas à servir ce pommes de terre avec une délicieuse mayonnaise maison.

4 portions

• 6 pommes de terre Yukon Gold, coupées en quartiers
• 60 ml huile d'olive
• 5 ml paprika doux
• 5 ml origan séché
• 2 ml poivre noir moulu
• Zeste de 1 citron
• 2 ml piment de Cayenne
• 5 ml sel
• 5 ml sucre

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients.
2. Étaler le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin ; cuire 30 minutes au four à 400F (200C).
3. Servir.

BON APPÉTIT

Pommes de terre de luxe (Brunch)

                 Les plus anciennes traces de pomme de terre cultivée ont été retrouvées dans les Andes et datent de 8000 ans avant J.C. Ce n'est pourtant qu'au XVIième siècle que la pomme de terre fut introduite en Europe à la suite de la découverte des Amériques.

Pour 4 portions

Ingrédients pour les pommes de terre

• 2 pommes de terre Russet
• 30 ml huile végétale
• 1 oignon, ciselé
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• 30 ml thym frais, haché
• 15 ml beurre
• 30 ml persil frais, haché

Ingrédients pour l'assaisonnement

• 2 ml paprika doux
• 1 ml poivre de Cayenne
• 1 ml poudre d'oignon
• 1 ml poudre d'ail
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et porter à ébullition ; laisser mijoter 30 minutes.
2. Égoutter et laisser refroidir ; peler les pommes de terre et les couper en petits cubes de 2 cm.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement et incorporer les cubes de pommes de terre.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le poivron et le thym 3 à 4 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre et le beurre, puis laisser cuire sans remuer afin que les pommes de terre colorent.
6. Lorsqu'elles sont dorées, remuer et laisser dorer de l'autre côté.
7. Stopper la cuisson lorsque les pommes de terre sont entièrement dorées et croustillantes.
8. Incorporer le persil et servir en accompagnement.

BON APPÉTIT