Gorgonzola and Toasted Walnut Spread

 

Makes 16 servings (2 tablespoons spread and 2 bread or fruit slices each)

• 1 cup crumbled Gorgonzola cheese
• 1 package (8 oz) cream cheese, softened
• 3 tablespoons half-and-half
• ¼ teaspoon freshly ground pepper
• ½ cup chopped walnuts, toasted
• 1 tablespoon chopped fresh parsley
• French bread slices
• Apple and pear slices

1. Reserve 1 tablespoon of the Gorgonzola cheese for garnish.
2. In food processor, place cream cheese, remaining Gorgonzola cheese, half-and-half and pepper ; process just until blended.
3. Reserve 1 tablespoon of the walnuts for garnish.
4. Stir remaining walnuts into cheese mixture ; spoon into shallow serving plate.
5. Sprinkle with reserved Gorgonzola cheese, walnuts and the parsley ; serve with bread and fruit slices.

Note : To toast walnuts, heat oven to 350F (180C), spread nuts in ungreased shallow pan. Bake  to 10 minutes, stirring occasionally, until light brown. Watch carefully because nuts brown quickl.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet des Caraïbes (entrées)

 

Donne 24 pilons

• ½ tasse de jus d'ananas
• ½ tasse de ketchup
• ¼ tasse de cassonade tassée
• ¼ tasse de marinade et de sauce teriyaki
• ¼ tasse de miel
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 24 pilons d'ailes de poulet (environ 2 lb)

1. Chauffer le four à 350F (180C) ; tapisser un moule de 13 x 9 pouces de papier d'aluminium.
2. Dans une casserole de 1 litre, porter à ébullition tous les ingrédients sauf le poulet, en remuant de temps en temps.
3. Placer le poulet dans la poêle ; verser la sauce sur le poulet.
4. Cuire au four à découvert environ 1 heure, en retournant le poulet 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le jus du poulet soit clair lorsque la partie la plus épaisse est coupée jusqu'aux os.
5. Vaporiser l’intérieur d’une mijoteuse de 3½ litres avec un enduit à cuisson ; placer le poulet dans la mijoteuse, couvrir.
6. Garder au chaud à feu doux.

BON APPÉTIT

Trempette à pizza (entrées)

 

Donne 16 portions (2 cuillères à soupe de trempette et 5 chips chacune)

• 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
• ½ tasse de sauce à pizza
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• ½ tasse de pepperoni haché
• ¼ tasse d'olives mûres tranchées, égouttées
• ¼ tasse de poivron rouge finement coupé en dés
• 5 oignons verts moyens, tranchés
• ½ tasse de fromage mozzarella râpé
• ¼ tasse de feuilles de basilic frais râpées
• Chips de tortilla colorées ou tranches de pain baguette française

1. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, la sauce à pizza et l'ail.
2. Sur une assiette de service ronde allant au four de 12 pouces, étaler le mélange en fine couche.
3. Garnir de pepperoni, d'olives, de poivrons et d'oignons ; saupoudrer de fromage mozzarella.
4. Réglez la commande du four sur gril ; faire griller le dessus à environ 4 pouces du feu pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage mozzarella soit fondu.
5. Saupoudrer de basilic.
6. Servir immédiatement avec des chips tortilla.

Note : Pour préparer à l'avance, montez cette trempette sur un joli plat allant au four jusqu'à 1 jour avant de servir. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur. Griller comme indiqué.

BON APPÉTIT

Small Thai Shrimp Patties

 

For 4 servings as a light meal

For 8 servings as a starter

• 500 gr deveined raw shrimp
• 60 ml chopped green onions (chives)
• 5 ml ground dried lemongrass
• 2 kaffir lime leaves soaked in hot water for 15 minutes then finely chopped
• 1 egg white
• 15 ml fish sauce (nam pla)
• 15 ml fresh lime juice
• 5 ml sweet chili sauce
• 125 ml breadcrumbs
• 30 ml chopped mint
• 30 ml chopped coriander
• Coriander Dip
• 30 ml chopped coriander
• 1 finely chopped green onion
• 1 clove of crushed garlic
• 5 ml brown sugar
• 125 ml rice vinegar
• 10 ml low salt soy sauce
• 5 ml chili sauce

1. Place the shrimp in the food processor and roughly chop them; add green onion, lemongrass, kaffir lime leaves, egg white, fish sauce, lime juice and chili sauce.
2. Mix the ingredients, then put in a bowl and add the breadcrumbs, mint and coriander.
3. Shape the mixture into 2-inch round patties. (5cm) diameter; Place the pâtés on a plate lined with plastic wrap or thread onto a lemongrass stalk.
4. Cover and refrigerate for 30 minutes or until the pâtés are firm.
5. Preheat the barbecue to medium heat; Brown the pâtés for 2-3 minutes on each side. You can also heat a non-stick frying pan over medium heat and then fry the pâtés in a little oil.
6. You can also cook them in the oven at 400F (200C) without using the skewers.
7. Dip: Whisk together dip ingredients in a bowl and serve with pâtés.

BON APPÉTIT

Salade aux tomates, au maïs et aux crevettes

 

Pour 4 portions

• 500 ml grains de maïs cuits
• 1 oignon émincé
• 200 gr crevettes cuites, décortiquées et déveinées puis coupées morceaux de 1 cm
• 2 tomates en petits dés
• 55 gr oignons verts
• 1 poivron rouge en petits dés
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 15 ml jus d citron frais
• Persil haché

1. Dans un grand bol à salade, mélanger le maïs, l'oignon, les crevettes, les tomates, les oignons verts et le poivron.
2. Bien battre ensemble le vinaigre, l'huile, l'ail et le jus de citron ; arroser les légumes de vinaigrette et servir la salade garnie de persil.

BON APPÉTIT

Farcir une dinde (3 différentes farces)

 

                Vous pouvez utiliser ces recettes avec une oie au lieu d'une dinde.

Farce aux pommes

1. Découper des pommes en quartiers après les avoir pelées ; les mouiller de jus de citron et les rouler dans du persil haché.
2. Farcir la dinde avec ces fruits.
3. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre en ajoutant dans le fond de la lèchefrite une demi tasse de bouillon et de vin blanc.
4. Servir avec des tranches de pommes sautées au beurre.

Farce aux pruneaux

• 24 pruneaux trempés 48 heures
• ¾ livre porc haché
• 3 oignons hachés
• 4 olives vertes
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre

1. Égoutter les pruneaux, les dénoyauter et les assécher.
2. Faire cuire le porc avec l'oignon et les olives ; ajouter le jaune d'oeuf, les pruneaux, rectifier l'assaisonnement.
3. Farcir la dinde avec cette préparation.
4. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre.

Farce pruneau-orange

• 12 à 18 pruneaux cuits, dénoyautés et coupés en quatre
• 4 tasses de chapelure
• ½ tasse amandes hachées 
• 1 c à table de beurre ou d'huile
• ¼ c. à thé sel
• ½ tasse jus d'orange
• ¼ c. à thé romarin

1. Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une petite poêle ; ajouter les amandes et faire dorer légèrement à feu moyen sans cesser de remuer.
2. Préparer la chapelure avec du pain rassis ; la verser dans un grand bol, ajouter les pruneaux et les amandes.
3. Mouiller petit à petit avec le jus d'orange et mélanger à la fourchette, légèrement, pour que la préparation soit humide sans être mouillée ; laisser reposer 5 minutes et ajouter du jus d'orange au besoin.
4. Farcir la dinde avec cette préparation.
5. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre.

BON APPÉTIT

Soupe Piquante aux Crevettes

 

Pour 4 portions

• 1 litre bouillon de poisson
• 1 morceau de 5 cm de galangal frais, tranché
• 8 feuilles de lime de kafir
• 2 tiges de citronnelle finement hachées
• 30 ml jus de lime
• 30 ml zeste de lime finement râpé
• 30 ml sauce au poisson (nam pla)
• 30 ml pâte de curry rouge thaïlandaise
• 500 gr grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, queues intactes
• 3 oignons verts coupés en biseau
• 45 ml coriandre fraîche
• 1 petit piment rouge frais émincé

1. Verser le bouillon dans une grande casserole et l'amener à ébullition à feu moyen.
2. Ajouter le galangal, les feuilles de lime, la citronnelle, le jus et le zeste de lime, la sauce au poisson et la pâte de curry ; laisser mijoter le bouillon 10 minutes, en le remuant de temps à autre.
3. Ajouter les crevettes et les oignons verts et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient tendres.
4. Retirer le galangal de la casserole et le jeter ; garnir la soupe de coriandre et de piment et servir.

BON APPÉTIT