Cocktail de Crevettes et Avocats

 

4 portions

• 2 avocats 
• Le jus de 1 citron
• Tabasco au goût
• Sel et poivre au goût
• 15 ml ketchup
• 45 ml mayonnaise
• 15 ml whisky
• 1 orange coupée en quartiers
• 24 grosses crevettes (calibre 21/25), cuites et décortiquées

1. Peler les avocats et retirer le noyau.
2. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la chair des avocats avec le jus de citron et le tabasco ; assaisonner et réserver au frais.
3. Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant le ketchup avec la mayonnaise et le whisky ; assaisonner.
4. Répartir la sauce dans le fond des coupes et couvrir de mousse à l'avocat ; garnir de quartiers d'orange et de crevettes.
5. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

BON APPÉTIT

Salade-Repas aux Crevettes, Riz et Lait de Coco (Salades-repas)

 

4 portions

Pour le riz

• 125 ml lait de coco
• 375 ml eau
• 80 ml riz à grains longs

Pour la vinaigrette

• 30 ml huile de canola
• 30 ml jus de lime
• 15 ml lait de coco
• 2 à 3 gouttes d'huile de sésame grillée pour parfumer

Pour la salade

• 450 gr petites crevettes (calibre 61/70), crues et décortiquées
• 7 ml poudre de chili
• 15 ml huile de canola
• 30 ml jus de citron
• 1 poivron orange coupé en julienne
• 45 ml ciboulette hachée
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec l'eau et le riz.
2. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, à couvert, à feu doux-moyen de 18 à 20 minutes ; égoutter et laisser tiédir.
3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
4. Préchauffer le four à 350F (180C).
5. Dans un autre bol, mélanger les crevettes avec la poudre de chili, l'huile et le jus de citron.
6. Répartir les crevettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium ; cuire au four de 8 à 10 minutes et laisser tiédir.
7. Dans un grand bol, mélanger le riz avec les crevettes, le poivron et la ciboulette ; verser la vinaigrette et remuer, rectifier l'assaisonnement au besoin.

BON APPÉTIT

Caesar Salad with Grilled Shrimp (Hot, warm salads!)

 

4 servings

• ¼ baguette, cut into small cubes
• 45 ml olive oil
• 6 slices of bacon
• 20 large shrimp (21/25 caliber), raw and peeled
• 2 shredded romaine lettuces

Caesar Sauce Dressing

• 1 egg
• 3 anchovy fillets
• 10 ml chopped garlic
• 15 ml Dijon mustard
• 15 ml lemon juice
• 125 ml grated parmesan
• 125 ml olive or canola oil
• Salt and pepper to taste

1. Prepare the Caesar sauce, in the food processor container, place the anchovies, garlic, mustard, lemon juice and parmesan; add the egg.
2. Mix at low speed until the mixture is smooth.
3. While continuing to mix, slowly pour in the olive oil in a thin stream; mix until completely emulsified, add salt and pepper.
4. Reserve the Caesar sauce in the fridge.
5. In a skillet, heat the olive oil over medium heat; Brown the bread cubes for 5 to 6 minutes, stirring, and place on absorbent paper.
6. In the same pan, cook the bacon for 3 to 4 minutes on each side; pat the bacon dry between two sheets of absorbent paper, let cool, then slice the bacon.
7. Remove excess fat from pan; in the same pan, cook the shrimp for 1 to 2 minutes on each side over medium heat.
8. In a salad bowl, place the lettuce and half of the Caesar sauce; stir.
9. Add bacon, shrimp, croutons and remaining sauce; stir and serve immediately.

BON APPÉTIT

Salade Grecque (Saveur estivale)

 

4 portions

• 1 concombre anglais coupé en fines rondelles
• 1 poivron rouge coupé en fines rondelles
• 1 poivron jaune coupé en fines rondelles
• 1 petit oignon rouge coupé en fines rondelles
• 18 à 20 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 16 olives noires Kalamata
• 1 contenant de feta de 200 gr coupée en quatre tranches
• 30 ml huile d'olive

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 15 ml jus de citron
• 15 ml zestes de citron
• 30 ml feuilles d'origan
• Sel et poivre au goût

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Déposer les légumes dans le saladier avec les tomates et les olives ; remuer.
3. Répartir la salade dans les assiettes.
4. Garnir d'une tranche de feta et arroser d'un filet d'huile d'olive.

BON APPÉTIT

Salade Estivale aux Chips de Parmesan (Saveur estivale)

 

4 portions

Pour les chips de parmesan

• 250 ml parmesan râpé

1. Étaler le parmesan râpé en cercles de 7 cm sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
2. Cuire au four de 8 à 10 minutes à 350F (180C) jusqu'à ce que le pourtour des cercles commence à dorer.

Pour la salade

• 60 ml huile d'olive
• 15 ml jus de citron
• 15 ml pesto
• Sel et poivre au goût
• 250 ml mesclun
• 500 ml mâche
• 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 30 ml noix de pin

1. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et le pesto ; assaisonner.
2. Ajouter le mesclun, la mâche, les tomates cerises et les noix de pin.
3. Au moment de servir, casser en morceaux les chips de parmesan ; répartir la salade dans les assiettes et garnir chacune des portions de chips de parmesan.

BON APPÉTIT

Salade Lady Marmelade (Hot, les salades tièdes!)

 

4 portions

• 80 ml marmelade 
• 15 ml huile d'olive
• 4 poitrine de poulet désossée, sans peau
• 1 fenouil
• 10 radis
• 2 pommes vertes
• 60 ml amandes en bâtonnets rôties

Vinaigrette crémeuse cari, lime et miel

• 60 ml yogourt nature
• 60 ml mayonnaise
• 45 ml ciboulette hachée
• 45 ml lait
• 30 ml jus de lime
• 15 ml zestes de lime
• 15 ml miel
• 10 ml cari 
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger la marmelade avec l'huile.
3. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin ; napper avec la marmelade.
4. Cuire au four 12 minutes, puis régler le four à la position "gril" (broil) et poursuivre la cuisson 3 minutes ; laisser tiédir sur une planche à découper.
5. Pendant la cuisson du poulet, fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
6. Parer le fenouil en retirant d'abord une mince tranche à la base du bulbe, puis en taillant les tiges à environ 5 cm du bulbe.
7. Émincer le fenouil et les radis à l'aide d'une mandoline ; couper les pommes en dés.
8. Déposer les légumes et les pommes dans le saladier ; remuer.
9. Répartir la salade dans les assiettes.
10. Émincer les poitrines de poulet et les déposer sur la salade ; parsemer d'amandes.

BON APPÉTIT

Salade de Poulet et Vermicelles à la Thaï (Salades asiatiques)

 

4 portions

• 3 poitrines de poulet désossées, sans peau

Pour le bouillon

• 1 litre bouillon de poulet
• 30 ml gingembre frais haché
• 1 oignon haché
• 1 bâton de citronnelle coupé en deux
• 1 gousse d'ail haché

Pour la salade

• 1 paquet de vermicelles de riz d'environ 200 gr
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 mangue
• 250 ml fèves germées
• 60 ml arachides rôties hachées grossièrement
• 45 ml coriandre fraîche hachée

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile de sésame (non grillé)
• 30 ml jus de lime
• 15 ml gingembre haché
• 15 ml miel
• 10 ml ail haché
• 15 ml sauce soya
• 2 oignons verts émincés
• 1 piment thaï haché finement

1. Dans une casserole, déposer les poitrines de poulet et ajouter les ingrédients du bouillon ; porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
2. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ; retirer les poitrines du bouillon et laisser tiédir sur une planche à découper. (Si désiré, conserver le bouillon pour une utilisation ultérieure "soupe, sauce...")
3. Réhydrater les vermicelles de riz selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage ; égoutter.
4. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
5. Couper le concombre en deux sur la longueur puis retirer les graines à l'aide d'une cuillère ; émincer le concombre, le poivron rouge et la mangue.
6. Dans le saladier, déposer tous les ingrédients de la salade et remuer.
7. Émincer les poitrines de poulet ou effilocher la chair avec les doigts ; incorporer le poulet à la salade.

BON APPÉTIT