Filets de Sole aux Agrumes en Papillotes (Soupers express)

 

4 portions

• 2 oranges 
• 1 sac de julienne de légumes prêts à l'emploi de 340 gr 
• 30 ml aneth haché
• 15 ml jus de citron
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 8 filets de sole

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Prélever les suprêmes des oranges en pelant d'abord l'écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes ; presser les membranes au-dessus d'un bol afin d'en récupérer le jus.
3. Dans le bol, mélanger la julienne de légumes avec l'aneth, le jus de citron, les suprêmes d'orange et l'huile ; saler et poivrer.
4. Sur 4 grandes feuilles de papier parchemin, répartir la julienne de légumes, ajouter deux filets de sole par portion ; saler et poivrer.
5. Replier les feuilles et sceller en formant des plis successifs.
6. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson ; cuire au four de 12 à 15 minutes.

BON APPÉTIT

Poitrines de Poulet au Miel et Citron (Tendre volaille)

 

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 4 poitrines de poulet désossées, sans peau

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 45 ml jus de citron
• 45 ml ciboulette hachée
• 30 ml miel
• 15 ml zestes de citron
• 5 ml thym haché
• Sel et poivre du moulin au goût

Pour la salade

• 1 laitue frisée déchiquetée
• ½ petit oignon rouge émincé
• 18 tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ; transférer la moitié de la préparation dans un saladier et réserver au frais, réserver le reste de la vinaigrette pour la cuisson.
2. Préchauffer le four à 400F (200C).
3. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté, les transférer dans une assiette.
4. Dans la même poêle, verser la vinaigrette réservée pour la cuisson et porter à ébullition en raclant  le fond de la poêle avec une cuillère de bois ; remettre les poitrines dans la poêle et les retourner afin qu'elles soient bien enrobées de sauce.
5. Cuire au four 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
6. Dans le saladier contenant la vinaigrette réservée, déposer la laitue, l'oignon rouge et les tomates et remuer.
7. Répartir dans les assiettes et servir avec les poitrines émincées.

BON APPÉTIT

Velouté de Chou-Fleur aux Trois Fromages (Potages exquis)

 

                    Ce potage, qui fait une délicieuse entrée, se congèle facilement jusqu'à un mois. Toutefois, pour de meilleur résultat, mieux vaut ne pas incorporer tout de suite les fromages et la crème à la préparation.

6 à 8 portions

Pour le potage

• 30 ml beurre
• 2 oignons hachés
• 15 ml ail haché
• 2 pommes de terre taillées en cubes
• 1 chou-fleur coupé en petits bouquets
• 1 litre bouillon de légumes
• 180 ml fontina râpé
• 180 ml mozzarella râpé
• 180 ml cheddar fort râpé
• 80 ml crème à cuisson 15%

Pour la garniture

• 6 tranches de bacon
• 250 ml croûtons
• 15 ml ciboulette hachée
• 15 ml persil haché

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux ; cuire les oignons et l'ail de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Ajouter les pommes de terre, le chou-fleur et le bouillon ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.
3. Pendant ce temps, déposer le bacon entre deux feuilles de papier absorbant ; cuire au micro-ondes 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis émietter.
4. Dans un bol, mélanger le bacon avec les croûtons et les fines herbes ; réserver.
5. Verser la préparation pour la soupe dans le contenant du mélangeur électrique et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
6. Remettre la préparation pour la soupe dans la casserole ; à feu moyen, chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
7. Incorporer graduellement les fromages ; une fois les fromages fondus, ajouter la crème.
8. Répartir le potage dans les bols et déposer de une à deux cuillerées de garniture sur chacune des portions.

BON APPÉTIT

Crostinis au Brie, Bacon et Salsa de Mangue (Entrées exquis)

 

12 crostinis

Pour la salsa

• 125 ml mangue coupée en dés
• 80 ml poivron rouge coupé en dés
• 30 ml sirop d'érable
• 15 ml jus de lime
• 1 oignon vert haché
• Sel et poivre au goût

Pour les crostinis

• 1/3 de baguette
• 60 ml beurre fondu
• 8 tranches de bacon coupées en morceaux
• 150 gr brie coupé en dés

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa.
3. Couper la baguette en 12 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur ; badigeonner de beurre les deux côtés des tranches de pain et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de parchemin.
4. Faire griller au four de 10 à 12 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
5. Déposer les dés de bacon sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de parchemin ; cuire au four de 7 à 8 minutes, en même temps que les tranches de pain, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Répartir les dés de brie sur les croûtons chauds ; garnir de salsa et de dés de bacon.

BON APPÉTIT

Côtelettes de Porc, Sauce aux Champignons (Le porc, si bon!)

 

4 portions

• 1 sachet de sauce demi-glace de 34 gr
• 10 ml thym haché
• 15 ml huile d'olive
• 8 côtelettes de porc de 1 cm d'épaisseur, le gras enlevé
• 10 champignons émincés
• 1 paquet de pommes de terre parisiennes de 500 gr, rincées et égouttées

1. Préparer la sauce demi-glace selon les indications de l'emballage en y incorporant le thym.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté.
3. Ajouter les champignons, les pommes de terre parisiennes et la sauce demi-glace dans la poêle ; couvrir et cuire de 6 à 8 minutes.

BON APPÉTIT

Cari de Porc Doucement Mijoté (Le porc, si bon!)

 

4 portions

• 750 gr cubes de porc à ragoût
• 30 ml pâte de cari rouge
• 30 ml huile de canola
• 1 oignon émincé
• 3 carottes coupées en biseau
• 2 poivrons jaunes coupés en lanières
• 15 ml ail haché
• 15 m gingembre frais haché
• 15 ml sauce de poisson
• 30 ml jus de lime
• 60 ml sauce soya
• 30 ml miel
• 2 boîtes de lait de coco de 398 ml chacune
• Quelques feuilles de coriandre émincées

1. Assécher la viande à l'aide de papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger les cubes de porc avec la pâte de cari rouge ; remuer afin de bien enrober la viande.
3. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
4. Faire dorer quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, en remuant ; déposer la viande dans une assiette.
5. Retirer l'excédent de gras de la casserole, remettre la viande dans la casserole ; ajouter le reste des ingrédients, à l'exception de la coriandre.
6. Chauffer jusqu'aux premiers bouillons ; couvrir et cuire à feu doux 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
7. Au moment de servir, parsemer chacune des portions de coriandre.

BON APPÉTIT

Chaudrée du Pêcheur

 

6 à 8 portions

• 8 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 oignon haché
• 2 carottes taillées en dés
• 2 branches de céleri taillées en dés
• 15 ml ail haché
• 45 ml farine
• 500 ml jus de palourdes
• 500 ml eau
• 500 ml pommes de terre taillées en dés
• Sel et poivre au goût
• 500 gr palourdes fraîches, lavées et rincées
• 200 gr chair de homard cuite
• 12 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
• 1 filet de morue coupé en cubes d'environ 2 cm
• 250 ml crème à cuisson 15%
• 30 ml persil frais haché

1. Dans une grande casserole, faire dorer le bacon de 3 à 4 minutes ; éponger sur du papier absorbant et retirer l'excédent de gras de la casserole.
2. Dans la même casserole, cuire l'oignon avec les carottes, le céleri et l'ail de 1 à 2 minutes ; saupoudrer de farine et cuire quelques secondes en remuant.
3. Incorporer le jus de palourdes et l'eau, puis porter à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre ; assaisonner et laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 20 minutes.
5. Ajouter les fruits de mer, la morue et la crème ; cuire à feu moyen 5 minutes jusqu'à l'ouverture des coquillages.
6. Répartir la soupe dans les bols et garnir chacune des portions de persil et de morceaux de bacon.

BON APPÉTIT