Brochettes de Boeuf Surprise

 

8 brochettes

• 16 tranches de boeuf à fondue chinoise
• 8 bâtonnets cheddar fort de 3 cm de long et 0.5 cm de large

La marinade vin rouge et soja

• 60 ml vin rouge
• 60 ml bouillon de boeuf
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml sucre
• 15 ml sauce soja
• 5 ml origan séché

1. Sur une surface de travail, étendre deux tranches de boeuf en les superposant légèrement.
2. Déposer une brochette en bois préalablement trempée sur la viande.
3. Déposer un bâtonnet de fromage sur la brochette et enrouler la viande autour du fromage et de la brochette, le plus serré possible ; répéter avec toutes les tranches de boeuf.
4. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; placer les brochettes côte à côte à la verticale dans la marinade et réfrigérer un minimum de 30 minutes.
5. Griller les brochettes 3 à 4 minutes à eu vif sur la grille du barbecue ou les mettre sur une plaque au four à 450F (230C) pendant 5 minutes ; retourner à mi-cuisson.
6. Servir accompagnées d'une sauce bordelaise.

BON APPÉTIT

All Flame Tofu Skewers

 

                In the refrigerator, tofu retains its freshness for 7 to 10 days if the water is changed daily.

8 skewers

• 225 g tofu, cut into 2cm cubes
• 1 red bell pepper, cubed
• 1 yellow bell pepper, cubed
• 1 zucchini, halved lengthwise, then sliced
• 1 leek, sliced

Spicy Asian marinade

• 30 ml Sriracha sauce
• 15 ml honey
• 60 ml soy sauce
• 5 ml sesame oil
• 30 ml vegetable oil
• Salt and pepper

1. In a bowl, combine all the marinade ingredients.
2. Add the tofu cubes and mix well; cover and refrigerate for a minimum of 2 hours.
3. Add the vegetables to the marinade and stir well to coat them.
4. On previously soaked wooden skewers, alternate the tofu cubes and the vegetables.
5. Grill the skewers for 8 to 10 minutes over medium heat on the barbecue or in a ridged cast iron skillet; turn skewers occasionally during cooking.
6. Remove when vegetables are fully cooked; serve.

BON APPÉTIT

Brochettes de Tofu Tout Flamme

 

                Au réfrigérateur, le tofu conserve sa fraîcheur pendant 7 à 10 jours si on en change l'eau tous les jours.

8 brochettes

• 225 gr tofu, coupé en cubes de 2 cm
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 1 poivron jaune, coupé en cubes
• 1 courgette, coupée en deux sur la longueur, puis tranchée
• 1 poireau, coupé en rondelles

La marinade asiatique piquante

• 30 ml sauce sriracha
• 15 ml miel
• 60 ml sauce soja
• 5 ml huile de sésame
• 30 ml huile végétale
• Sel et poivre

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
2. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger ; couvrir et placer au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.
3. Ajouter les légumes à la marinade et bien remuer afin de les enrober.
4. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de tofu et les légumes.
5. Griller les brochettes 8 à 10 minutes à feu moyen sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée ; retourner les brochettes quelquefois durant la cuisson.
6. Retirer lorsque les légumes sont complètement cuits ; servir.

BON APPÉTIT

Lamb Bites and Goat Cheese Dip

                Garam masala is a very popular spice blend in Indian cuisine. It is usually made with cinnamon, cardamom, cumin, cloves, black pepper and bay leaf.

15 skewers

• 500 g boneless leg of lamb

Masala marinade

• 15 ml garam masala
• 15 ml tomato paste
• 60 ml olive oil
• 60 ml white wine
• 30 ml fresh parsley, chopped
• Salt and pepper

Goat cheese dip

• 250 ml plain yogurt
• 60 ml goat cheese
• 5 ml Espelette pepper
• 30 ml olive oil
• 1 clove garlic, minced
• Salt and pepper

1. Cut bite-sized pieces of lamb against the grain of the meat.
2. In a bowl, combine all the marinade ingredients, add the meat and mix; leave to marinate for at least 4 hours in the refrigerator.
3. Using a blender, in a bowl, grind all the ingredients for the goat cheese dip until smooth; to book.
4. Prick the pieces of lamb at the end of previously soaked wooden skewers.
5. On the barbecue heated over high heat, grill the skewers for 3 to 4 minutes on each side; serve with goat cheese dip.

Note: If the idea inspires you, add a handful of chopped fresh mint to your goat cheese dip.

BON APPÉTIT

The Melon-Feta Towers

 

6 skewers

• 18 watermelon squares of 2 cm
• 12 squares of feta cheese
• 30 ml fresh mint, chopped
• 2 ml Espelette pepper
• 5 ml white balsamic vinegar
• 15 ml grapeseed oil

1. On each small skewer, alternate three squares of melon and two squares of feta.
2. In a small bowl, combine the mint, Espelette pepper, balsamic vinegar and oil.
3. Drizzle each skewer with a little vinaigrette.
4. Serve.

BON APPÉTIT

Les Tours Melon-Feta

 

6 brochettes

• 18 carrés melon d'eau de 2 cm
• 12 carrés fromage feta
• 30 ml menthe fraîche, hachée
• 2 ml piment d'Espelette
• 5 ml vinaigre balsamique blanc
• 15 ml huile de pépins de raisin

1. Sur chaque petite brochette, alterner trois carrés de melon et deux carrés de feta.
2. Dans un petit bol, combiner la menthe, le piment d'Espelette, le vinaigre balsamique et l'huile.
3. Arroser chaque brochette d'un peu de vinaigrette.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Chicken BBQ Brochette

 

                The original recipe for HP sauce is said to have been invented in 1895 by Frédérick Gibson Garton, a grocer from Nottingham, England.

6 skewers

2 chicken breasts, cut into 3 cm (1½ in.) cubes

18 whole button mushrooms

4 slices thick cut bacon, cut into 4 squares

1 red onion, cut into squares

BBQ marinade

1 clove garlic, minced

125ml ketchup

15ml Worcestershire sauce

15ml HP sauce

60 ml brown sugar

30ml vegetable oil

5 ml steak spices

In a bowl, combine all the ingredients for the BBQ marinade; toss the chicken cubes and mushrooms into the marinade.

Cover and marinate in the fridge for at least 1 hour.

On pre-soaked wooden skewers, alternate chicken cubes, bacon squares, onion pieces and mushrooms.

Grill the skewers for 12 to 15 minutes over medium heat on the barbecue or in a ridged cast iron skillet; brush with remaining marinade and turn skewers during cooking.

Serve.

BON APPÉTIT