Voici une recette très pratique car les fonds de tartelettes de polenta peuvent être préparés à l'avance et congelés. Le chili peut être réalisé dans la journée et réfrigéré. Vous n'aurez plus qu'à le réchauffer, puis garnir les fonds de polenta.
Pour 60 mini-tartelettes
Pour la pâte de polenta
- 175 gr beurre ramolli
- 175 gr fromage frais (Cottage, ricotta ou mascarpone)
- 280 gr farine
- 175 gr semoule de maïs
- Pincée de fleur de sel
- 400 ml crème fraîche épaisse
- Paprika
- Préchauffer le four à 350F (180C).
- Dans un bol, mélanger le beurre et le fromage frais.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule de maïs et le sel.
- Incorporer peu à peu la préparation à base de fromage frais, jusqu'à la formation d'une pâte ; réaliser environ 60 boulettes de 3 cm de diamètre, puis en garnir des moules à mini-tartelettes.
- Enfourner et laisser dorer pendant 20 minutes.
Pour le chili de haricotas noirs
- 500 gr haricots noirs secs réhydratés toute une nuit dans un bol d'eau chaude
- 10 ml graines de cumin
- 10 ml graines de coriandre
- 45 ml huile d'olive
- 4 échalotes sèches, finement hachées
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 piment vert, épépiné et émincé
- 1 piment rouge, épépiné et émincé
- 5 ml cassonade
- 10 ml sel
- 50 gr chocolat noir, râpé
- 15 ml concentré de tomate
- 5 ml feuilles de coriandre, ciselées
- Placer les haricots égouttés dans une grande casserole d'eau froide ; porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à 1 heure 30.
- Retirer les haricots du feu et les laisser refroidir légèrement.
- Dans une poêle en fonte, chauffer les graines de cumin et de coriandre, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater ; les ôter de la poêle et réserver.
- Verser l'huile d'olive dans la poêle et la faire chauffer ; ajouter les échalotes, l'ail et les piments.
- Après 5 minutes de cuisson, saupoudrer de cassonade, de sel et de chocolat, puis verser le concentré de tomate ; prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes.
- Ajouter les graines d'épices grillées dans les piments confits et passer le tout au mixeur ; dans un grand bol, mélanger cette préparation avec les haricots noirs égouttés et la coriandre.
- Déposer 15 ml de chili sur chaque fond de tartelette de polenta ; surmonter d'une pointe de crème fraîche et saupoudrer de paprika.
BON APPÉTIT
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