Environ 20 mini-pizzas
- Préparer la pâte à pizza ; préparer la sauce à pizza.
- Abaisser la pâte à pizza et découper de petits cercles.
- Étendre un peu de sauce sur chaque disque et ajouter la moitié d'une tranche de jambon de Parme ; parsemer une mince couche de mozzarella, saupoudrer les fines herbes et quelques morceaux de tomates séchées.
- Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte entièrement cuite et d'une belle teinte.
BON APPÉTIT
Environ 30 unités
- 250 gr pruneaux dénoyautés, environ 30
- 125 gr amandes
- 250 gr bacon
- Chutney de mangues épicé, servi séparément
- Farcir chaque pruneau avec une amande ; séparer le bacon en tranches.
- Envelopper chaque pruneau d'une tranche de bacon et fixer avec un cure-dent ; faire frire les petits rouleaux dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ou cuire au four à 400F (200C) pendant environ 10 à 15 minutes.
- Égoutter sur un essuie-tout et servir dans une assiette, accompagné du chutney de mangues.
BON APPÉTIT
Environ 24 unités
- 750 gr grosses crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
- 8 minces tranches de lard, sans la couenne
Marinade aux herbes
- ¼ de botte d'origan frais, haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 125 ml huile d'olive
- 30 ml vinaigre de vin blanc
- Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade.
- Ajouter les crevettes et les retourner pour bien les enrober de préparation ; couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.
- Égoutter les crevettes et réserver la marinade.
- Couper chaque tranche de bacon en trois, enrouler un morceau de bacon autour de chaque crevette et fixer un cure-dent en bois.
- Cuire les crevettes sous le gril préchauffé à feu moyen ou au barbecue, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant avec la marinade réservée, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croquant et que les crevettes soient cuites.
BON APPÉTIT
20 mini rouleaux
- 6 ciboules, coupées en longueurs de 2.5 cm (1 po)
- 1 branche de céleri, coupée en longueurs de 2.5 cm (1 po)
- 125 ml marrons
- 30 ml sauce soya
- 5 ml sel
- 5 ml sucre
- Poivre noir fraîchement moulu
- ¼ de chou de petite taille, finement haché
- 250 gr porc haché
- 15 ml farine de maïs
- 60 ml eau
- 250 gr pâtes pour rouleaux de printemps
- Huile pour la friture
- Dans un robot culinaire, hacher finement les ciboules, le céleri et les marrons et mélanger avec la sauce soya, le sel, le sucre et le poivre ; ajouter le chou, le porc haché et bien mélanger.
- Combiner la farine et l'eau , en remuant pour obtenir une texture homogène.
- Déposer environ 30 ml de la préparation au porc sur un coin de pâte servant à confectionner les rouleaux de printemps ; badigeonner le pourtour de farine de maïs et enrouler en forme d'enveloppe, en veillant à bien emprisonner la garniture.
- Chauffer l'huile à 350F (180C) dans une friteuse et faire frire les rouleaux de printemps quelques-uns à la fois jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et entièrement cuits, soit environ 4 minutes.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir dans une assiette de service.
BON APPÉTIT
4 à 6 portions
- 500 gr asperges
- 8 minces tranches de pancetta, coupées en morceaux
- Fromage pecorino, en copeaux
Garniture
- Jus de un citron
- 100 ml huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Couper l'extrémité des asperges et les faire bouillir dans l'eau pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croquantes.
- Passer les asperges sous l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient refroidies et les asséchées avec un essuie-tout.
- Pour préparer la sauce, mettre le jus de citron dans un bol et ajouter lentement l'huile, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe ; assaisonner de sel et poivre.
- Verser la sauce sur les asperges.
- Au moment de servir, parsemer de copeaux de pancetta et de pecorino.
BON APPÉTIT
30 portions environ
- Dans un bol, mélanger l'oignon, le porc haché, les oeufs, la farine, le lait, le sel et le poivre (la préparation doit être plutôt liquide).
- À l'aide des doigts mouillés, façonner de petites boulettes ; disposer sur une plaque à cuisson recouverte d'une feuille de papier parchemin.
- Chauffer l'huile et le beurre à feu doux dans une grande poêle antiadhésive ; ajouter les boulettes de viande et les aplatir à l'aide d'une spatule.
- Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en les retournant de temps en temps.
- Servir les fricadelles avec de la sauce tomate.
BON APPÉTIT
40 boulettes environ
Boulettes d'agneau
- 450 gr agneau haché
- 5 ml coriandre moulue
- 5 ml cumin moulu
- Pincée de chili
- 15 ml purée de tomate
- ½ botte de coriandre, hachée
- Zeste d'un citron râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Tzatziki
- 1 concombre, égrené
- 500 ml yogourt nature
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 15 ml menthe, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour préparer les boulettes d'agneau, mélanger tous les ingrédients des boulettes d'agneau et assaisonner au goût ; façonner le mélange d'agneau en petites boulettes.
- Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites et légèrement ambrées.
- Pour préparer le tzatziki, râper grossièrement le concombre, ajouter le sel et égoutter dans une passoire.
- Verser le yogourt dans un filtre à café et laisser égoutter pendant quelques heures ; retirer du filtre, mettre dans un bol et mélanger le yogourt, le concombre, l'ail et la menthe hachée, assaisonner au goût.
- Servir dans un bol avec des cure-dents pour accompagner les boulettes d'agneau.
BON APPÉTIT
