Asperges au pecorino et à la pancetta (Amuse-gueules)

 

4 à 6 portions

• 500 gr asperges
• 8 minces tranches de pancetta, coupées en morceaux
• Fromage pecorino, en copeaux

Garniture

• Jus de un citron
• 100 ml huile d'olive
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu

1. Couper l'extrémité des asperges et les faire bouillir dans l'eau pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croquantes.
2. Passer les asperges sous l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient refroidies et les asséchées avec un essuie-tout.
3. Pour préparer la sauce, mettre le jus de citron dans un bol et ajouter lentement l'huile, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe ; assaisonner de sel et poivre.
4. Verser la sauce sur les asperges.
5. Au moment de servir, parsemer de copeaux de pancetta et de pecorino.

BON APPÉTIT