Poissons et frites à l'anglaise et sauce tartare (Repas légers)

 

Pour 4 portions

• 85 gr farine
• 2 ml sel
• 15 ml huile végétale
• 125 ml eau froide
• 4 grosses pommes de terre, coupées en frites épaisses
• Huile pour la friture
• 1 gros blanc d'oeuf
• 4 filets de poisson blanc d'environ 170 gr chacun
• Sel

Sauce tartare

• 150 ml mayonnaise
• 15 ml câpres, égouttées et hachées
• 15 ml cornichons sucrés mariné haché
• 15 ml persil haché
• 5 ml échalote finement hachée

1. Pour la sauce tartare, mélanger les ingrédients indiqués, couvrir et réfrigérer.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'huile à l'eau froide ; bien mélanger pour obtenir une pâte à frire.
3. Couvrir les frites d'eau froide puis les égoutter et assécher sur un linge de table.
4. Faire chauffer l'huile dans la friteuse à 350F (180C) puis y faire dorer les frites, en 3 ou 4 fois, 5 à 7 minutes ; laisser s'égoutter les frites sur de l'essuie-tout puis les garder au chaud.
5. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la pâte à frire.
6. Réduire le feu sous la friteuse à 325F.
7. Enrober les filets de poisson de pâte à frire puis les faire dorer 5 à 7 minutes ; les laisser s'égoutter un peu sur de l'essuie-tout puis les servir avec les frites et la sauce tartare.
8. Saler au goût.

BON APPÉTIT