Soupe aux moules, aux endives et au basilic (Soupes)

 

Pour 4 portions

• 1 kg moules noires
• 1 petit oignon émincé
• 1 branche de céleri émincée
• 1 gousse d'ail hachée
• 200 ml vin blanc
• 30 gr beurre
• 2 endives (feuilles séparées)
• 30 ml crème 35%
• 15 feuilles de basilic finement hachées
• Sel et poivre

1. Mettre les moules dans une casserole avec l'oignon, le céleri, l'ail et le vin blanc ; faire cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes en remuant souvent la casserole pour que les moules cuisent également.
2. Retirer les moules de la casserole et les réserver ; passer le bouillon et le réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire frire les feuilles d'endives ; ajouter le bouillon, la crème et le basilic et bien mélanger le tout au fouet de métal.
4. Ajouter les moules et réchauffer le tout sans faire bouillir ; assaisonner au goût et servir.

BON APPÉTIT