Chaudrée de palourdes (Soupes)

 

Pour 8 à 10 portions

• 255 gr beurre
• 6 tranches de bacon finement hachées
• 3 oignons finement hachés
• 1 branche de céleri finement hachée
• 250 ml farine tout usage
• 1¼ litres lait
• 750 ml bouillon de poisson
• 5 pommes de terre bouillies coupées en petits dés
• 1 kg chair de palourdes
• Sel et poivre
• Crème
• Palourdes entières cuites à la vapeur (pour garnir)
• Ciboulette hachée

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis y faire revenir le bacon, l'oignon et le céleri ; incorporer la farine et bien tourner le tout 2 minutes.
2. Ajouter le lait, le bouillon de poisson et les pommes de terre ; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter la chair de palourdes et laisser mijoter 10 minutes de plus ; assaisonner au goût.
4. Servir la soupe dans des bols profonds avec la crème et les palourdes entières.
5. Garnir de ciboulette hachée et servir aussitôt.

BON APPÉTIT