Poulet aux Noix de Cajou

 

Donne 4 portions

• 45 ml sauce soja
• 15 ml saké ou sherry sec
• 10 ml gingembre râpé
• 500 gr hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en bouchées
• 5 ml sauce Worcestershire
• 5 ml huile de sésame
• 2 ml sucre
• 1 ml fécule de maïs
• 45 ml huile d'arachide ou de maïs
• 2 oignons verts hachés
• 170 gr noix de cajou
• Riz vapeur 

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble 15 ml de sauce soja, le vin et le gingembre ; incorporer le poulet pour bien l'enrober et réserver pendant 15 minutes.
2. Dans un petit bol, combiner 30 ml d'eau, 15 ml de sauce soja et la sauce Worcestershire, l'huile de sésame, le sucre et la fécule de maïs, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre et la fécule de maïs soient dissous.
3. Chauffer le wok, ou une grande poêle à frire, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis mettre 30 ml d'huile de maïs.
4. Retirer le poulet de la marinade, bien égoutter et jeter la marinade ; ajouter le poulet dans le wok et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit opaque, soit environ 3 minutes.
5. À l'aide d'une cuillère à rainures, transférer le poulet dans un bol.
6. Remettre le wok à feu moyen et ajouter 15 ml d'huile de maïs ; ajouter les oignons verts et faire sauter pendant 10 secondes, jusqu'à ce que le mélange embaume.
7. Remettre le poulet dans le wok et ajouter les noix de cajou ; remuer rapidement la sauce , l'ajouter dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, soit 1 à 2 minutes.
8. Servir avec du riz.

BON APPÉTIT

Morue Fraîche aux Câpres et aux Olives Noires

Pour 4 portions

• 4 portions de filets de morue
• 45 ml huile d'olive 
• 125 ml beurre doux
• Jus de ½ citron
• 200 ml petites olives noires marinées
• 30 ml câpres rincées
• 30 ml persil haché
• 125 ml concassé de tomate (recette ci-dessous)
• Sel et poivre du moulin

1. Retirer les arêtes de la morue, saler et poivrer.
2. Dorer les filets de morue dans l'huile chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté ; réserver au chaud.
3. Chauffer le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce que le beurre soit de couleur noisette et arroser de jus de citron pour arrêter la cuisson ; Incorporer les olives, les câpres, le persil, le sel et le poivre, et réchauffer.
4. Déposer la morue sur le concassé de tomate, l'arroser  de beurre noisette et garnir avec les câpres et les olives.

Concassé de tomate

Pour 4 portions

• 2 oignons moyens hachés
• 30 ml huile d'olive
• 1 gusse d'ail hachée
• 1 bouquet garni composé de thym, persil et d'une feuille de laurier
• 8 tomates pelées et épépinées, grossièrement hachées

1. Faire blondir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive.
2. Incorporer l'ail, le bouquet garni et les tomates ; cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide, environ 20 minutes.

BON APPÉTIT

Navets Glacés au Sirop d'Érable

 

Pour 4 portions

• 750 gr navets rabioles
• 45 ml beurre doux
• 250 ml bouillon de légumes
• 5 ml vinaigre de vin blanc
• 15 ml sirop d'érable
• Persil ciselé
• Sel et poivre

1. Peler les navets et les détailler en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
2. Cuire doucement dans 30 ml de beurre pendant 5 minutes ; mouiller avec le bouillon et le vinaigre et cuire encore 5 minutes.
3. Égoutter et conserver 45 ml de jus de cuisson.
4. Verser ce jus dans une casserole avec le sirop d'érable et le reste du beurre et compléter la cuisson jusqu'à ce que les navets soient fondants.
5. Garnir de persil.

BON APPÉTIT

Aubergines aux Fines Herbes

 

Pour 6 portions

• 2 aubergines tranchées

Garniture

• 125 ml persil ciselé
• 2 échalotes sèches finement ciselées
• 2 gousses d'ail émincées
• 30 ml basilic
• 75 ml huile d'olive
• 30 ml parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Placer les tranches d'aubergines sur une plaque beurrée et piquer avec une fourchette.
3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture afin d'obtenir une pâte ; en tartiner les tranches d'aubergines et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées.

BON APPÉTIT

Potage à la Betterave parfumé au Cumin

 

Pour 6 portions

• 1 oignon, haché
• 225 gr betterave crue, coupée en morceaux
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 15 ml huile végétale
• 5 ml cumin
• Pincée de cannelle
• 250 gr tomates pelées, coupées en quartiers
• 300 ml jus de tomate
• 15 ml pâte de tomate
• 625 ml bouillon de légumes
• 15 ml sauce soya
• Crème sûre 
• Ciboulette

1. Faire suer l'oignon, la betterave et l'ail 5 minutes dans l'huile ; ajouter le cumin et la cannelle et poursuivre la cuisson quelques minutes.
2. Incorporer les tomates, le jus, la pâte de tomate et le bouillon ; couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Réduire en purée au mélangeur ; ajouter la sauce soya et rectifier l'assaisonnement.
4. Garnir de crème sûre et de ciboulette.

BON APPÉTIT

Soupe de Potiron aux Gourganes et aux Moules

Pour 6 portions

• 30 ml beurre 
• 500 gr potiron, pelé et coupé en cubes
• 375 ml gourganes
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 750 ml lait
• 18 moules
• 125 ml vin blanc
• 1 échalote sèche, émincée
• Feuille de cerfeuil
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le potiron et les gourganes ; couvrir et faire étuver quelques minutes à feu doux.
2. Mouiller avec 350 ml d'eau bouillante, ajouter l'ail écrasée et poursuivre la cuisson 20 minutes ; réserver 125 ml de gourganes et passer le reste de la cuisson au mélangeur.
3. Remettre la soupe sur le feu, verser le lait bouillant, saler et poivrer ; Porter à ébullition et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.
4. Mettre les moules dans une casserole avec le vin blanc et l'échalote ; couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
5. Égoutter les moules, filtrer le jus de cuisson et le verser dans la soupe ; décortiquer les moules.
6. Partager les gourganes pelées et les moules dans des assiettes creuses et servir la soupe très chaude ; parsemer de feuilles de cerfeuil.

BON APPÉTIT

Cherry-Streusel Muffins (Holiday inspiration)

 

Makes 12 muffins

Almond Streusel Topping

• 3 tablespoons packed brown sugar
• 3 tablespoons all-purpose flour
• 2 tablespoons finely chopped almonds
• ¼ teaspoon ground cinnamon
• 2 tablespoons firm butter

Muffins

• 1 jar (10 oz) maraschino cherries, drained, ¼ cup juice reserved
• 1 and one-third cup all-purpose flour
• ½ cup sugar
• 1½ teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• One-third cup vegetable oil
• 1 teaspoon almond extract
• ½ teaspoon vanilla
• 2 eggs
• 3 tablespoons sliced almonds

1. Heat oven to 400F (200C) ; place paper baking cup in each of 12 regular-size muffin cups.
2. In medium bowl, mix all topping ingredients except butter ; cut in butter, using pastry blender, until curmbly and set aside.
3. Chop cherries ; set aside.
4. In large bowl, mix flour, sugar, baking powder and salt.
5. In small bowl, beat oil, reserved cherry juice, almond extract, vanilla and eggs with a fork until blended.
6. Stir in cherry mixture into flour mixture just until flour is moistened ; fold in cherries and sliced almonds.
7. Divide batter evenly among muffin cups ; sprinkle each with 1 tablespoon topping.
8. Bake 20 to 25 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.
9. Immediately remove from pan to a wire rack ; serve warm if desired.

BON APPÉTIT