Avocats au Saumon Fumé et Crème aux Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

8 portions 

• 1 paquet de fromage à la crème de 250 gr
• 125 ml yogourt grec nature 5%
• 60 ml ciboulette hachée
• 60 ml aneth haché
• Sel et poivre au goût
• 4 avocats
• 30 ml jus de citron
• 2 paquets de saumon fumé de 120 gr chacun
• ½ oignon rouge émincé
• Quelques brins d'aneth

1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le yogourt et les fines herbes ; saler et poivrer.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux ; retirer la peau délicatement, en prenant soin de ne pas abimer la chair.
3. Arroser les avocats de jus de citron.
4. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée du mélange au fromage à la crème ; former une rosace sur chaque demi-avocat.
5. Placer une tranche de saumon fumé sur chaque demi-avocat ; garnir d'oignon rouge et de brins d'aneth.

BON APPÉTIT

Salmon Tournedos Stuffed with Asparagus and Shrimp (Ketogenic Diet)

4 servings

• 2 similar-sized salmon fillets, 350 g each, skin removed
• 160 ml baby spinach
• 6 asparagus
• 150 g Nordic shrimp
• 80 ml grated mozzarella

1. Preheat oven to 400F (200C).
2. Place one salmon fillet on the work surface, skin side up; spread baby spinach, asparagus, shrimp and mozzarella over fillet.
3. Cover with the other salmon fillet, skin side down; tie four equally spaced strings around both pieces of salmon to hold the filling, season with salt and pepper.
4. Slice salmon between strings to form four tournedos.
5. Place tournedos on a baking sheet lined with parchment paper; bake for 10 to 12 minutes.
6. Set the oven to "broil" and grill the tournedos for 2 to 3 minutes.
7. Serve with express hollandaise sauce.

Express hollandaise sauce

1. In a saucepan, heat 250 ml butter until boiling.
2. In the blender container, place 4 egg yolks, 15 ml lemon juice and 30 ml hot water.
3. Emulsify for 1 to 2 minutes, incorporating the butter; season with salt and pepper.

BON APPÉTIT

Escalope de Veau, Sauce au Beurre et Champignons (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 125 ml vin blanc
• 80 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 80 ml beurre coupé en dés
• Sel et poivre au goût
• 15 ml estragon haché
• 10 ml thym haché
• 15 ml huile d'olive
• 4 escalopes de veau de 150 gr chacune
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincés

1. Dans une casserole, déposer le vin blanc et les échalotes ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 5 à 6 minutes, jusqu'à réduction complète du vin.
2. Ajouter le beurre et laisser fondre ; ajouter l'estragon et le thym, réserver au chaud.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté ; retirer les escalopes et réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire les champignons émincés de 1 à 2 minutes ; ajouter les escalopes et la sauce au beurre et porter à ébullition.
5. Accompagner avec des nouilles de courgettes express au parmesan.

Nouilles de courgettes express au parmesan

1. À l'aide d'un trancheur en spirale, tailler 2 courgettes.
2. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen.
3. Cuire les courgettes avec 5 ml d'ail haché de 1 à 2 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir ; saler et poivrer.
4. Dresser et garnir de 80 ml de parmesan râpé et de 30 ml de feuilles de basilic.

BON APPÉTIT

Courgettes Farcies à la Saucisse Italienne et Feta (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 courgettes coupées en deux sur la longueur
• 450 gr saucisses italiennes douces
• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon haché
• 2 tomates italiennes coupées en dés
• 125 ml feta émiettée
• 10 ml origan haché
• Sel et poivre au goût
• 250 ml coulis de tomates

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. À l'aide d'une cuillère, vider le centre des courgettes ; hacher grossièrement la chair.
3. Retirer la membrane des saucisses.
4. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses avec la chair des courgettes, l'huile d'olive, l'oignon, les dés de tomates, la feta et l'origan ; saler et poivrer.
5. Farcir les courgettes avec la préparation aux saucisses.
6. Verser le coulis de tomates dans un plat de cuisson, déposer les courgettes farcies sur le coulis.
7. Cuire au four de 15 à 20 minutes ; aire gratiner à la position "gril" (broil) de 2 à 3 minutes.

BON APPÉTIT

Baba Gannouj (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 2 aubergines moyennes (environ 600 gr)
• 15 ml tahini (beurre de sésame)
• Le jus de 1 citron
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Couper les aubergines en deux sur la longueur, puis inciser légèrement la chair de manière à former un quadrillage, sans la trancher complètement.
3. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair dessus.
4. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
5. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la déposer dans le contenant du mélangeur électrique.
6. Ajouter le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail et l'huile dans le contenant du mélangeur ; saler et poivrer.
7. Émulsionner jusqu'à l'obtention d'une purée de la consistance désirée.
8. Accompagner de craquelins "céto", recette ci-dessous.

Craquelins 100% "céto"

1. Dans un bol, mélanger 250 ml de mozzarella râpée avec 60 ml de fromage à la crème ; cuire au our micro-ondes 1 minute.
2. Incorporer 125 ml de farine d'amande.
3. À l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à ce qu'elle soit bien mince.
4. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson ; cuire au four de 12 à 15 minutes à 400F (200C) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
5. Laisser tiédir et couper en carrés de 5 cm x 5 cm.

BON APPÉTIT

Mini-Gâteau au Fromage (Alimentation cétogène)

 

8 portions

Pour la croûte

• 30 ml beurre fondu
• 180 ml farine d'amande
• 2 ml cannelle
• 15 ml stévia

Pour la garniture

• 375 gr fromage à la crème ramolli
• 2 oeufs
• 45 ml stévia
• 30 ml jus de citron

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
3. Répartir le mélange dans huit alvéoles d'un moule à muffins en silicone et presser légèrement ; cuire au four de 6 à 8 minutes, puis laisser refroidir.
4. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème avec les oeufs, la stévia et le jus de citron ; verser la préparation dans les alvéoles et cuire au four de 20 à 25 minutes.
5. Laisser tiédir et réfrigérer avant de démouler.

BON APPÉTIT

Bouchées de Poulet Enrobées de Bacon (Alimentation cétogène)

 

10 mini-brochettes

• 2 poitrines de poulet sans peau
• 30 ml sauce soya
• 5 ml ail haché
• 15 ml gingembre frais haché
• 15 ml graines de sésame
• 15 ml huile de sésame
• 10 tranches de bacon coupées en deux
• Poivre au goût

1. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les aire tremper environ 30 minutes avant la cuisson.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350F (180C).
3. Couper chaque poitrine de poulet en deux sur la longueur, puis en cinq sur la largeur.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec l'ail, le gingembre, les graines de sésame et l'huile de sésame ; ajouter le poulet et remuer.
5. Enrouler une demi-tranche de bacon autour de chaque morceau de poulet et les enfiler sur les brochettes par deux ; sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les bouchées de poulet, joint dessous, et poivrer.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant les bouchées à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Accompagner les bouchées de poulet avec une sauce yogourt et fines herbes.

Sauce yogourt et fines herbes

1. Dans un bol, mélanger 125 ml de yogourt grec nature 5% avec 30 ml de crème sure 14%, 15 ml de graines de sésame, 30 ml de ciboulette hachée et 30 ml de persil haché ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT