Bruschetta Roquefort, Lard, Fenouil et Miel (Apéros dinatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 180 gr roquefort
• 14 tranches de lard fumé
• 80 gr fenouil
• 1 petit oignon

Pour la sauce

• 10 ml miel
• 20 ml moutarde à l'ancienne
• 100 m crème 35%

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain aux noix

1. Laver et râpé le fenouil sur une grille à gros trous.
2. Peler et émincer finement l'oignon, couper le roquefort en fines tranches.
3. Faire revenir le lard dans une poêle, laisser reposer sur du papier absorbant, puis couper les tranches en 2 tronçons.
4. Mélanger la crème avec la moutarde et le miel.
5. Préchauffer le four à 350F (180C) et faire griller les tranches de pain pendant 5 minutes d'un seul côté, le pain doit être croustillant mais rester moelleux.
6. Tartiner de sauce au miel les tranches de pain ; répartir l'oignon sur les pains, ajouter le roquefort, le lard et le fenouil, puis arroser de 5 ml de sauce.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Bruschetta au Thon Frais et à la Roquette Sauvage (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 250 gr filet de thon
• 300 gr tomates mûres
• 1 grosse poignée de roquette sauvage
• 1 citron non traité
• 4 gouttes de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le dressage apéro

• 4 tranches de pain de campagne

1. Hacher au couteau le filet de thon, puis le transférer dans un bol.
2. Ajouter le jus de citron, du sel, le Tabasco, la sauce Worcestershire et 30 ml d'huile d'olive.
3. Laver les tomates, les inciser avec un couteau et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes environ.
4. Les égoutter, les peler et les hacher grossièrement ; laver et égoutter la roquette, puis la ciseler avant de la mélanger aux tomates, saler, ajouter l'huile d'olive restante et du poivre du moulin.
5. Faire griller les tranches de pain, puis disposer dessus le mélange tomates-roquette ; compléter avec le thon haché, poivrer.
6. Servir aussitôt.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Courgettes Farcies

 

                    Un plat familial complet à base d'ingrédients tout simples, équilibrés et très savoureux.

Pour 4 portions

• 4 courgettes rondes
• 150 gr pain de nie rassis
• 150 ml lait
• 100 ml huile d'olive
• 150 gr lardons fumés
• 1 oignon haché
• 400 gr chair à saucisse
• 2 ml cumin
• 2 ml curry
• 2 ml paprika fumé
• 200 ml coulis de tomate
• 70 gr parmesan râpé
• Gruyère râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Laver les courgettes et couper un chapeau sur chacune d'elle ; avec une cuillère parisienne, les évider et conserver la chair à part.
3. Émietter le pain de mie et l'imbiber de lait dans un bol.
4. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive ; faire revenir les lardons, puis ajouter l'oignon haché et la chair des courgettes coupée grossièrement.
5. Ajouter la chair à saucisse et faire revenir à nouveau en mélangeant avec une cuillère de bois afin d'écraser la chair à saucisse et d'homogénéiser le tout.
6. Ajouter le pain de mie imbibé de lait, mélanger encore ; Saler, poivrer, puis ajouter le cumin, le curry et le paprika fumé.
7. Dans un plat adapté, disposer les courgettes l'une à côté de l'autre, les remplir de farce et arroser le tout avec le coulis de tomates.
8. Parsemer de parmesan râpé et enfourner pendant 30 minutes,
9. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le gruyère râpé et poursuivre la cuisson.
10. Pour bien dorer le dessus, passer le plat au gril quelques instants.

BON APPÉÉÉÉTIT

Tartine Chaude de Cheddar à la Bière

 

Pour 4 portions

• 4 grandes tranches de pain de campagne rassis
• 200 ml bière brune
• 350 gr + 4 cuill. à soupe cheddar râpé
• 10 ml sauce Worcestershire
• 10 ml moutarde anglaise ou de type Savora
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 cuill. à soupe fromage Comté râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
3. Dans une casserole, faire chauffer la bière et ajouter 350 gr de cheddar petit à petit jusqu'à ce qu'il fonde et que la consistance devienne onctueuse ; saler et poivrer.
4. Ajouter la sauce Worcestershire et la moutarde anglaise, puis bien mélanger.
5. Dans des petits plats individuels à gratin, poser les tranches de pain grillé, puis le jambon ; verser le mélange de bière et de fromage fondu par-dessus.
6. Parsemer du cheddar râpé restant et de Comté râpé ; enfourner pendant 5 minutes.
7. Sortir les plats du four et servir immédiatement avec une salade verte.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Pouding de pain au chocolat, pralin et pépites de chocolat

 

                    Vous n'avez pas terminé vos pains au chocolat, vous ne savez pas quoi en faire, et les jeter serait vraiment dommage... Voici une recette savoureuse qui leur offrira une seconde vie!

Pour 4 portions

• 4 pains au chocolat rassis
• 5 ml vanille
• 1 litre lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 gr sucre
• 50 gr pépites de chocolat
• 30 gr pralin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Émietter les pains au chocolat en petits morceaux dans un plat adapté au four.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille ; lorsque le lait bout, stopper la cuisson.
4. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse ; verser le lait chaud par-dessus et fouetter sans arrêt pendant 3 minutes.
5. Verser la préparation dans une seconde casserole et continuer à mélanger sur feu moyen avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. Stopper la cuisson lorsque la crème nappe bien la cuillère de bois ; verser la préparation sur les morceaux de pain au chocolat et parsemer de pépites de chocolat, puis de pralin.
7. Enfourner pendant 15-20 minutes.
8. Servir bien chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Pasta Bows with Smoked Salmon and Dill

 

                    Pasta cooked with smoked salmon is becoming very fashionable. This is a quick and luxurious sauce.

4 servings

• 6 scallions, finely sliced
• 50 gr butter
• 90 ml dry white wine 
• 450 ml heavy cream 35%
• Salt and pepper
• Freshly grated nutmeg
• 225 gr smoked salmon
• 30 ml chopped fresh dill
• Freshly squeezed lemon juice
• 450 gr pasta bows (farfalle)

1. Melt the butter in a saucepan and fry the scallions for 1 minute until softened.
2. Add the wine and oil hard to reduce to about 30 ml ; stir in the cream and salt, pepper and nutmeg to taste.
3. Bring to the boil and simmer for 2-3 minutes until slightly thickened.
4. Cut the smoked salmon into 2,5 cm squares and stir into the sauce with the dill ; taste and add a little lemon juice and keep warm.
5. Cook the pasta in plenty of boiling salted water according to the manufacture's instructions ; drain well.
6. Toss the pasta with the sauce and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Chili Beef Pizza

 

                    Minced beef, red kidney beans and smoky cheese combined with oregano, cumin and chillies give this pizza a Mexican character.

4 servings

• 30 ml olive oil
• 1 red onion, finely chopped
• 1 garlic clove, crushed
• ½ red pepper, seeded and finely chopped
• 175 gr lean minced beef
• 2 ml ground cumin
• 2 fresh red chillies, seeded and chopped
• 115 gr (drained weight) canned red kidney beans
• 1 recipe Cornmeal pizza dough, recipe below
• 1 recipe tomato sauce, click here for the recipe
• 15 ml chopped fresh oregano
• 50 gr mozzarella cheese, grated
• 75 gr oak-smoked cheddar cheese, grated
• Salt and black pepper

1. Preheat the oven to 425F (220C).
2. Heat 15 ml of the oil in a frying pan, add the onion, garlic and pepper and gently fry until soft, increase the heat, add the beef and brown well, stirring constantly.
3. Add the cumin and chillies and continue to cook, stirring, for about 5 minutes ; add the beans and seasoning.
4. Roll out the dough on a surface dusted with cornmeal and use to line a 30 x 7 in greased baking sheet ; push up the dough edges to make a rim.
5. Spread over the Tomato sauce ; spoon over the beef mixture then scatter over the oregano.
6. Sprinkle over the cheeses and bake for 15-20 minutes until crisp and golden.
7. Serve immediately.

Cornmeal Pizza Dough

• 1½ cups strong white flour
• ¼ cup cornmeal
• ¼ teaspoon salt
• 1 teaspoon easy-blend dried yeast
• 120-150 ml lukewarm water
• 1 tablespoon olive oil

1. Sift te flour and salt in a large mixing bowl ; stir in the cornmeal and the yeast.
2. Make a well in the center of te dry ingredients ; pour the water and oil and mix with a spoon to a soft dough.
3. Knead the dough on a lightly floured surface for aout 10 minutes until smooth and elastic.
4. Place the dough in a greased bowl and cover with clear film ; leave in a warm place to rise for 1 hour or until the dough has doubled in size.
5. Knock back the dough and knead again on a lightly floured surface for 2-3 minutes.
6. Roll out as required.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT