C'est la recette traditionnelle qu'on trouve en Bugey (dans l'Ain). Il n'y a pas de meilleure façon d'accommoder un poulet tendre pendant la saison de l'estragon frais.
Pour 4 personnes
- 1 poulet tendre de 1,200 kg coupé en 4 morceaux ou de 1,500 kg à 1,750 kg coupé en 8 morceaux
- 50 gr beurre
- 2 à 3 branches d'estragon frais
- 200 ml fond blanc de volaille
- 100 ml vin blanc
- 200 ml crème 35%
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml feuilles d'estragon frais finement hachées
- Dans un sautoir, sur feu modéré, faire colorer à blond dans le beurre les morceaux de poulet.
- Ajouter l'estragon, déglacer avec le vin blanc, puis mouiller avec le fond blanc.
- Saler, poivrer, cuire à couvert environ 25 minutes.
- Retirer les morceaux de poulet et les dresser sur un plat de métal chauffé, recouvrir d'un papier sulfurisé.
- Ajouter la crème dans la cuisson et faire réduire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuiller.
- Passer la sauce très chaude à travers d'un tamis sur le poulet.
- Saupoudrer l'estragon.
BON APPÉTIT
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