Saumon grillé

Le saumon à griller doit être détaillé en tranches sur le milieu de la pièce (darne). L'épaisseur moyenne de ces tranches est de 3 centimètres.

Assaisonner, badigeonner d'huile ou de beurre fondu; placer les tranches sur le gril bien chauffé à l'avance et les faire griller à feu vif d'abord, et des deux côtés pour en assurer la coloration.
Terminer la cuisson sur feu modéré.

Les tranches de saumon grillées se servent généralement sur un beurre composé: beurre maître-d'hôtel, d'anchois, ravigote, etc.
On peut aussi les accompagner d'une sauce béarnaise ou de toute autre sauce spéciale aux poissons grillés.

Comme tous les poissons grillés, le saumon grillé est habituellement accompagné de pommes de terre à l'anglaise.

BON APPÉTIT