Cette recette peut être réaliser avec des entrecôtes de boeuf.
- 24 escargots en conserve, rincés à grande eau
- 1 tasse vin rouge sec
- 2 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 4 filets de boeuf de 180 gr chacun
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 4 branches de thym frais
- 1 branche romarin frais
- 1 petite meule de Sir Laurier
- 1 tasse sauce demi-glace
- 2 c. à soupe persil haché
- Sel et poivre du moulin
- Dans un bol, macérer les escargots dans le vin rouge pendant 30 minutes à température ambiante.
- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile.
- Saler et poivrer les filets de boeuf.
- Saisir les filets de boeuf à feu vif, 5 minutes de chaque côté.
- Les déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson au four 350F pendant 7 minutes.
- Dans la poêle de cuisson, dorer les échalotes et l'ail 3 minutes.
- Déglacer avec le vin ayant servi à macérer les escargots.
- Ajouter le thym et le romarin, laisser réduire 5 minutes.
- Mouiller avec la sauce demi-glace, ajouter les escargots et le persil, réduire 5 minutes.
- Garnir les filets de boeuf d'un morceau de fromage et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Dresser les filets de boeuf sur le plat de service ou sur une assiette individuellement, napper de la sauce et garnir d'escargots.
BON APPÉTIT
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