Aumônières au Poulet (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 champignon shiitake séché
• 15 ml huile d'arachide
• 4 échalotes finement hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 30 ml gingembre frais râpé
• 125 gr blanc de poulet haché grossièrement
• 5 ml coriandre moulue
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 10 ml nuoc-mâm
• 20 feuilles de pâte à raviolis chinois (carrées)
• 20 tiges de ciboulette
• Huile végétale pour la friture

1. Faire tremper le champignon 10 minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter ; couper le pied et le jeter et émincer le chapeau.
2. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok pour y faire revenir les échalotes, l'ail, le piment et le gingembre ; quand le mélange embaume, faire colorer le poulet à feu vif.
3. Ajouter la coriandre moulu, les feuilles de coriandre ciselées, le nuoc-mâm et le champignon ; laisser tiédir.
4. Étaler les feuilles de raviolis chinois sur le plan de travail, garnir de farce le centre de chacune d'elle puis relever les angles pour former une aumônière en pinçant légèrement la pâte au-dessus de la farce ; nouer chaque aumônière avec un brin de ciboulette.
5. Faire chauffer l'huile à 375F (190C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 10 secondes).
6. Plonger délicatement les aumônières pour les frire ; quand elles sont dorées, les retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir sans attendre avec la sauce de votre choix.

Sauce piquante aux arachides

• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 oignon, émincé
• 1½ tasse beurre de cacahuète croquant
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sel 
• ¼ cuillère à café de flocons de piment fort

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; faire sauter l'oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Incorporer le beurre d'arachide; ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, le jus de citron, le sel et les flocons de piment fort.
3. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes ; si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau à la fois pour la diluer.
4. Retirer du feu et mettre de côté.

BON APPÉTIT

Croissants au Porc et aux Crevettes (Wok facile)

 

Pour 30 pièces

• 200 gr chair de crevettes
• 200 gr porc haché
• 5 oignons verts hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 5 ml huile de sésame
• 30 ml sauce de soja
• 5 ml vin de riz chinois
• 30 feuilles de pâte à raviolis chinois (rondes)
• Huile pour la friture

Sauce au gingembre

• 45 ml sauce de soja
• 15 ml vin de riz chinois
• 3 cm gingembre frais coupé en petits bâtonnets

1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Mettre la chair de crevettes, le porc, les oignons verts, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce de soja et le vin de riz chinois dans le bol du robot ; mixer pour obtenir une farce épaisse.
3. Poser 5 ml de cette farce au centre de chaque disque de pâte à raviolis, badigeonner d'eau le bord et fermer les raviolis en pinçant les bords ; les aplatir légèrement.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes),
5. Faire frire les croissants 3 minutes environ, en procédant en quatre tournées ; les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au gingembre.

BON APPÉTIT

Porc aux Noix de Cajou et au Piment (Wok facile)

 

                      Le basilic thaï a une tige mauve et des feuilles vertes. Son goût est très anisé et plus puissant que celui du basilic commun mais celui-ci pourra faire l'affaire si vous avez du mal à vous procurez du basilic thaï.

Pour 4 portions

• 600 gr filet de porc coupé en très fines tranches
• 45 ml huile d'arachide
• 4 oignons verts coupés en tronçons de 3 cm
• 50 gr noix de cajou grillées
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce d'huîtres
• 30 ml pâte de piment thaïe
• 1 poignée de basilic thaï

1. Faire chauffer un wok à feu vif.
2. Graisser le wok avec 15 ml d'huile étaler sur toute la surface afin d'y faire revenir le porc à feu vif pendant 3 à 4 minutes ; quand la viande est bien dorée, la retirer du wok et la garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok pour y faire sauter les oignons verts 1 minute ; remettre la viande dans le wok avec son jus de cuisson.
4. Chauffer 2 minutes puis ajouter les noix de cajou, le nuoc-mâm, la sauce d'huîtres et la pâte de piment ; remuer sur le feu pendant 2 minutes.
5. La viande doit être cuite à point et nappée de sauce.
6. Ajouter le basilic hors du feu et servir sans attendre.

BON APPÉTIT