Tagliatelle with Pancetta, Shrimp, and Roasted Tomatoes

 

Makes 4 servings

• 60 ml olive oil
• 120 gr pancetta, cut into small dice
• 15 ml chopped garlic
• 12 large shrimp, cleaned and butterflied
• 5 ml chile flakes
• Salt and freshly ground black pepper
• 4 roasted tomatoes, peeled, seeded, and cut into large chunks
• 400 gr tagliatelle
• 30 ml freshly grated Parmesan cheese
• 30 ml coarsely chopped basil

1. Heat a large sauté pan over medium-high heat and add the olive oil ; when the oil is hot, add the pancetta and sauté until crispy and nice and brown.
2. Add the garlic and cook, stirring , or 30 seconds to 1 minute, until fragrant ; stir in the shrimp, chile flakes, and salt and pepper, and continue to cook until the shrimp are pink and cooked through, about 5 minutes.
3. Add the tomatoes and simmer slowly for 5 minutes.
4. Bring a large pot of salted water to a boil and add the pasta ; cook until slightly al dente.
5. When the pasta is cooked, drain well, add to the pan with the shrimp, toss well, and garnish with the grated Parmesan cheese and chopped basil.
6. Serve immediately.

BON APPÉTIT

Crab Louie on Belgium Endive

 

Makes 4 servings

• 250 gr lump crabmeat
• 45 ml Thousand Island or Russian dressing
• 30 ml minced chives
• 1 vine-ripened tomato, diced and well drained
• 30 ml red onion, diced
• 30 ml olive oil
• Salt and freshly ground pepper
• Pinch of sugar
• 5 ml minced flat-leaf parsley
• 24 endive leaves
• 1 avocado, diced

1. Pick over the crabmeat to remove any pieces of shell and place in a mixing bowl ; fold in the dressing and chives.
2. In another bowl stir together the tomato, red onion, olive oil, salt and pepper to taste, sugar and parsley.
3. Place 6 endive leaves in a flower pattern on each of the four serving plates ; place a small mound of the crab mixture in the center.
4. Top the crab with the diced avocado and place a spoonful of the tomato mixture on top.

BON APPÉTIT

Curried Chicken Satay with Fresh Mint-Soy Vinaigrette

 

                    You can serve these chicken satay with rice as an easy dinner.

Makes 24 skewers

For the chicken satay

• 2 skinless, boneless chicken breast halves
• 7 ml curry powder
• 5 ml ground black pepper
• 2 ml salt
• 2 ml ground cumin
• 30 ml peanut oil or vegetable oil

For the mint-soy vinaigrette

• 2 large egg yolks, beaten
• 60 ml rice wine vinegar
• 30 ml finely chopped resh mint
• 15 ml soy sauce
• 2 ml groud coriander
• 125 ml peanut oil
• 1 ml salt
• 1 ml ground pepper

For the mint-soy vinaigrette

1. In a food processor itted with the steel blade or a blender ; combine the egg yolks, vinegar, mint, soy sauce and coriander.
2. With the motor running, slowly drizzle in the oil and continue processing until smooth ; transer the dressing in a bowl, season to taste with salt and pepper, cover with plastic wrap, and rerigerate.

For the chicken satay

1. Soak two dozen 6-inch bamboo or wooden skewers in water for 30 to 60 minutes.
2. With a sharp knife, cut each chicken breast lengthwise into twelve long, thin strips ; thread 1 strip onto each o the skewers, weaving the skewer back and forth along the length of each chicken strip and arrange them on a large platter or baking tray.
3. To prepare the marinade, in a small bowl combine the curry powder, pepper, salt and cumin ; spoon the oil over the chicken strips, turning to coat them evenly, and then evenly sprinkle the dry ingredients over them on both sides.
4. Cover the platter with plastic wrap and marinate in the refrigerator for 1 hour or longer.
5. Preheat a hinged indoor grill, panini maker, broiler, outdoor grill or stovetop grill pan.
6. Grill the skewers, in batches if necessary, until cooked through and nicely browned, about 2 minutes total on a hinged grill or panini maker, or 2 minutes per side in the broiler, in a grill pan, or on an outdoor grill.
7. Serve the skewers immediately, passing the vinaigrette for guests to drizzle over their own skewers or to use as a dip.

BON APPÉTIT

Panko-Crusted Scallops with Cilantro-Mint Vinaigrette

 

                    Try this recipe with shrimp or other seaood as well as vegetables like blanched caulilower, eggplant, or thick slices of green tomato.

                    I you don't want to make the cilantro sauce, Chinese hoisin sauce makes a great sauce for dipping (the kids might prefer ketchup)

Makes 4 servings

For the cilantro-mint vinaigrette

• 1 egg yolk
• Juice of 2 limes
• 20 ml soy sauce
• 1 medium garlic clove, chopped
• 60 ml rice vinegar
• 1 bunch cilantro leaves, coarsely chopped (about 125 ml)
• 6 sprigs mint leaves, picked
• Salt and pepper
• 20 ml packed brown sugar
• 375 ml peanut oil
• 10 ml sesame oil

For the scallops

• 500 ml fresh sea scallops, cut in half lengthwise if very large
• Salt and white pepper
• 2 large eggs, beaten
• 60 ml milk
• 125 ml all-purpose flour
• 250 ml panko
• Peanut or vegetable oil for deep-frying
• Bottled hoisin sauce for serving

For the cilantro-mint vinaigrette

1. Put the egg yolk, lime juice, soy sauce, garlic, rice vinegar, cilantro leaves, mint leaves, salt, pepper and brown sugar in a food processor fitted with a steel blade.
2. Purée for about 2 minutes or until the mixture is smooth ; with the machine running, slowly drizzle in the oils and process until the mixture is thick, refrigerate until ready to use.

For the scallops

1. In an automatic deep-fryer or a deep, heavy frying pan, preheat several inches of oil to a temperature of 350F (180C).
2. Meanwhile, pat the scallops dry with paper towels and season them with a little salt and pepper.
3. In a bowl beat together the eggs and milk.
4. Place the scallops on one plate, the flour on another plate, and the panko on a third plate.
5. Dredge a scallop in the flour, turning it to coat all sides and then shaking off excess flour ; dip it in the beaten egg, letting the excess egg drip back into the bowl.
6. Dip the scallop into the panko, pressing lightly to helps the crumbs adhere on all sides ; gently shake off an excess crumbs.
7. Place the scallop back on its plate and repeat with the remaining scallops.
8. When all the scallops are coated and the oil has reached 350F (180C), place about 6 scallops in the oil and fry until golden brown, about 2 minutes ; flip them over if necessary.
9. Lift them out with the fryer's strainer basket, or remove with a wire skimmer if using a frying pan, and let the excess oil drain off ; then transfer to paper towels and immediately sprinkle lightly with salt.
10. Repeat with the remaining scallops.
11. Serve hot, with the vinaigrette or hoisin sauce.

BON APPÉTIT

Grilled Shrimp BLT Panini with Shallot Cream Sauce (Sandwiches)

 

                    If you don't have a panini maker, cook the shrimp in a grill pan or sauté pan, toast the bread in a toaster or in the oven, then assemble the sandwiches.

Makes 4 double-decker clubs or 6 regular sandwiches

For the shallot cream sauce

• 5 ml vegetable oil
• 5 large shallots, minced
• 125 ml white wine
• 15 ml Champagne vinegar
• 125 ml heavy cream
• 125 ml unsalted butter, cut into small pieces
• ½ medium lemon, juiced
• Salt and pepper to taste

For the grilled shrimp BLT

• 340 gr medium shrimp, peeled and deveined
• 30 ml olive or vegetable oil
• Salt and pepper
• 12 thin slices country or sourdough bread
• 125 ml mayonnaise
• 500 ml baby lettuce leaves
• 250 gr Roma tomatoes, cut into 12 slices
• 12 rashers bacon, cook until crisp and drained on paper towels

For the shallot cream sauce

1. Heat the oil over medium heat in a medium saucepan ; add the shallots and cook, stirring continuously to prevent browning, until the begin to releasetheir juices, about 2 minutes.
2. Add the wine and vinegar, raise the heat to high, stir and scrape with a wooden spoon to dissolve any pan deposits, and boil briefly until the liquid reduces slightly, 1 to 2 minutes.
3. Stir in the cream and continue boiling until the liquid has reduced by half, about 5 minutes ; reduce the heat to low and, little by little, whisk in the butter to form a thick sauce.
4. Pour the sauce through a fine-mesh strainer into a clean pan ; season with lemon juice and salt and pepper to taste.
5. Cover the pan and keep warm if making the sandwiches right away.

For the grilled shrimp BLT

1. Preheat a panini maker or double-sided electric grill ; or heat a grill pan over medium-high heat.
2. Toss the clean shrimp with the oil and season lightly with salt and pepper.
3. Cook the shrimp in the panini maker just until the are cooked through and pink, 1to 2 minutes, taking care not to overcook them ; or cook in the grill pan or 1 to 2 minutes on each side.
4. Remove from the heat and allow to cool until you can handle them, then cut each shrimp in half lengthwise and set aside.
5. Turn off the grill and allow to cool slightly, then wipe the cooking surfaces clean with paper towels (taking care not to burn your fingers) ; turn the grill back on.
6. Toast all of the slices of bread before assembling the sandwiches.
7. To assemble the sandwiches, spread a little mayonnaise on all o the bread slices and arrange a layer of lettuce leaves on our of them or double-decker sandwiches, six for regular sandwiches.
8. Top the lettuce with a layer of tomato slices and season them lightly with salt and pepper ; arrange 2 bacon slices on top of the tomatoes on each sandwiches (3 i you're making double-decker clubs).
9. Add a second slice of bread for double-decker clubs and top with a thin spread of mayonnaise and a little lettuce.
10. Heat the shallot cream sauce over medium-low heat ; add the shrimp and stir them in the sauce until warmed through, 3 to 5 minutes ; distribute the shrimp and sauce evenly among the 4 or 6 sandwiches and top them with the remaining lettuce and bread slices.
11. Place the sandwiches in the panini maker or double-sided grill, close the machine, and cook until the outer bread slices turn golden brown, 3 minutes.
12. Cut each sandwich diagonally in half and serve.

BON APPÉTIT

Crêpes with Lemony Cheese Filling

Makes 4 to 6 servings

• 1 recipe crêpes, recipe below
• 1 egg
• 45 ml sugar
• 375 ml cream cheese cheese
• Pinch of salt
• 5 ml finely chopped lemon zest
• 15 ml lemon juice
• 2 ml vanilla extract

For the custard glaze

• 1 egg 
• 30 ml sugar
• 180 ml heavy cream
• 15 ml lemon juice
• Confectioner's sugar for serving (optional)

1. Beat together the egg and sugar in a mixing bowl ; add the cream cheese, salt, lemon zest, lemon juice and vanilla extract and mix together well.
2. About 45 minutes beore serving, preheat the oven to 350F (180C).
3. Butter one or two baking dishes that will accommodate the filled crêpes in a single layer.
4. Lay a crêpe down and place 30 ml of filling across the diameter, leaving a small margin at the edges ; don't worry if the filling is runny, it will stiffen up when the crêpes are baked.
5. Gently fold the edges over the filling, then roll up like an egg roll or blintz.
6. Place side by side in the baking dish.
7. For the glaze, beat together the egg, sugar, cream and lemon juice ; spoon over the crêpes.
8. Place the crêpes in the oven and bake for 30 minutes or until nicely browned.
9. Remove from the heat and serve, sprinkling with confectioner's sugar if ou wish.
10. Be careful when you take your first bite ; the will be bubbling hot inside.

BON APPÉTIT

 Savory crêpes

• ¾ cup all-purpose flour
• ½ teaspoon salt
• 2 large eggs
• ¾ cup milk
• 1 tablespoon melted unsalted butter
• Olive oil

1. In a medium bowl, whisk the flour with the salt. In a small bowl, whisk the eggs with the milk. Whisk the egg mixture into the flour mixture until smooth. Whisk in the melted butter until just blended. Cover the batter and refrigerate for 1 hour.
2. Heat a 10-inch nonstick skillet over moderately high heat. With a paper towel, rub the skillet with olive oil. Pour in 1/4 cup of the crêpes batter and tilt the skillet to distribute the batter. Cook the crêpes until golden brown on the bottom, 2 minutes. Flip and cook until browned in spots, 1 minute longer. Invert the crêpes onto a baking sheet. Repeat with the remaining batter, rubbing the pan with oil as needed. You should have 8 crêpes.

• 2. 
     

Eggs en Cocotte with Smoked Salmon and Horseradish Cream

 

                    You can vary the recipe by substituting for the salmon shaved ham, crumbled crisp bacon, caramelized onions, buttery sautéed leeks, blanched and creamed spinach, or anything else that strikes your fancy.

Makes 4 servings

• 20 ml melted unsalted butter
• 180 gr thinly sliced smoked salmon
• 180 ml heavy cream, chilled
• 4 eggs
• Salt and white pepper
• 30 ml freshly grated horseradish or drained prepared white horseradish
• Fresh chervil or parsle leaves for garnish

1. Coat the inside of four ½-cup ramekins or baking dishes with the melted butter.
2. Line the bottom and sides of each ramekin with the smoked salmon ; reserve one piece for garnish, and cut that piece into thin julienne.
3. Top the salmon lining the ramekins with 15 ml of the cream ; at this point, if you're working in advance, cover the ramekins with plastic wrap and refrigerate.
4. Preheat the oven to 375F (190C).
5. Bring a kettle of water to a boil.
6. Line a baking dish large enough to hold the ramekins without touching with a sheet of parchment paper or wax paper ; this will prevent the boiling water you'll pour into the dish rom bubbling over into the ramekins during baking.
7. One at a time, break an egg into a bowl and transfer to a lined ramekin, taking care not to dammage the yolk ; sprinkle each egg with salt and pepper to taste.
8. Place the ramekins in the baking dish and cover with a sheet of buttered aluminium foil.
9. Put the baking dish on the middle rack of the oven.
10. With the oven rack pulled out, carefully pour the boiling water into the baking dish to come halfway up the sides of the ramekins.
11. Carefully slide the rack into the oven and bake the eggs until their whites are set and the yolks are cooked through but still soft, 15 to 20 minutes.
12. While the eggs are cooking, put the remaining heavy cream in a mixing bowl and, using a handheld mixer or a whisk, whip until it forms soft peaks when the beaters are lifted out.
13. Stir in salt, white pepper, and horseradish to taste ; transer the horseradish cream to a sauceboat or small serving dish bowl.
14. Carefully slide out the oven rack, transfer each ramekin to a serving plate, and garnish each serving with chervil or parsley leaves.
15. Pass the horseradish cream at the table for guests to spoon into their ramekins.

BON APPÉTIT

Raviolis de Porc et Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

Garniture

• 120 gr porc émincé
• 3 grosses crevettes décortiquées
• 4 châtaignes d'eau hachées
• 15 ml sauce d'huîtres
• 5 ml sauce de soja
• 2 ml huile de sésame
• 1 échalote hachée
• 10 ml maïzena

• 24 feuilles de pâte à raviolis chinois
• Huile pour la friture
• Sauce au piment douce

1. Pour la garniture, mixer grossièrement tous les ingrédients puis les couvrir et les garder au moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Déposer 5 ml de garniture au centre de chaque carré de pâte ; badigeonner les bords avec un peu d'eau avant de fermer les raviolis en formant des triangles.
3. Verser de l'huile dans un wok jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 350F (180C).
4. Faire frire les raviolis 2 minutes environ, en procédant en plusieurs tournées ; ils doivent être dorés et croustillants.
5. Les égoutter et servir avec la sauce au piment.

BON APPÉTIT

Nouilles Udon au Citron Vert et Lait de Coco (Wok facile)

 

                    Les nouilles udon (d'origine japonaise) sont épaisses et blanches, vendues le plus souvent fraîches ou surgelées (épiceries asiatiques)

Pour 4 portions

• 500 gr nouilles udon fraîches
• 15 ml huile d'arachide
• 2 ml huile de sésame
• 1 petit oignon émincé
• 1 petit piment rouge émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 5 ml jus de citron vert
• 5 ml nuoc-mâm
• 2 ml sucre
• 270 ml lait de coco
• 1 petit bouquet de coriandre ciselée
• 30 ml échalotes frites, cliquer ici

1. Faire chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans un wok pour y aire revenir à feu vif l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre ; laisser cuire 3 minutes.
2. Mélanger le jus de citron, le nuoc-mâm, le sucre te le lait de coco ; verser cette préparation dans le wok et laisser frémir avant d'ajouter les nouilles.
3. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes pour faire épaissir la sauce.
4. Répartir les nouilles dans des bols, les napper de sauce et les garnir de coriandre ciselée et d'échalotes frites.
5. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Calamars Frits aux Échalotes et au Gingembre (Wok facile)

 

                    Le cinq-épices est un mélange chinois qui comporte du poivre du Sichuan (très parfumé), du clou de girofle, du fenouil, du gingembre ou de la cannelle et de l'anis étoilé (en vente dans les épiceries asiatiques).

Pour 4 portions

• 2 calamars nettoyés (sans les tentacules)
• 5 ml cinq-épices
• 10 ml sel
• 10 ml sucre
• 3 gousses d'ail hachées
• 30 ml jus de citron vert
• 45 ml sauce de soja
• 15 ml huile de sésame
• Huile pour la friture
• 1 morceau de gingembre frais coupé en bâtonnets
• 2 échalotes émincées
• 1 ou 2 piments rouges émincés
• 1 citron vert coupé en quatre

1. Ouvrir les calamars puis dessiner de petits losanges avec la pointe d'un couteau, sans percer la chair ; les étaler côte à côte dans un plat.
2. Mélanger le cinq-épices, le sel, le sucre, l'ail, le jus de citron, la sauce de soja et l'huile de sésame ; verser cette sauce sur les calamars, les retourner plusieurs fois pour qu'ils soient recouverts puis les garder au frais 45 minutes.
3. Les sortir de la marinade et les découper en courtes lanières.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Faire frire les calamars 1 minute environ (procéder en plusieurs fois) puis les égoutter et les garder au chaud.
6. Faire frire le gingembre et les échalotes 2 minutes environ dans l'huile très chaude ; surveiller la cuisson pour éviter que les échalotes ne brûlent.
7. Parsemer les calamars avec le gingembre et les échalotes frits et napper de marinade au moment de servir ; parsemer de piment émincé et servir sans attendre avec les quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Pakoras (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 pomme de terre en tranches fines
• 125 gr chou-fleur en bouquets
• 125 gr brocoli en bouquets
• 125 gr aubergine en tranches fines
• 80 gr petits pois surgelés
• Huile pour friture

Raïta à la menthe

• 250 gr yogourt nature
• 10 ml cumin moulu
• 10 ml miel liquide
• 1 petite poignée de menthe ciselée

Pâte à frire

• 120 gr farine de pois chiches (besan)
• 85 gr farine à levure incorporée
• 30 ml coriandre moulu
• 5 ml piment moulu
• 5 ml garam masala
• 5 ml cumin moulu
• 1 gousse d'ail hachée
• 310 ml eau froide

1. Commencer par préparer le raïta pour lui laisser le temps de s'imprégner de la saveur de la menthe ; mélanger tous les ingrédients dans un bol et le garder au frais.
2. Préparer la pâte en mélangeant les deux farines et les épices dans un bol ; former un puits au centre pour y ajouter l'ail et y verser progressivement l'eau froide.
3. Avec une cuillère de bois, ramener la farine des bords vers le centre en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide.
4. Faire blanchir les pommes de terre 3 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter puis les mélanger avec le reste des légumes avant de verser le tout dans la pâte à frire.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Prélever une à une quelques cuillerées bien pleines de mélange aux légumes et les faire frire ; les égoutter et les garder au chaud pendant que vous faites frire le reste de la préparation.
7. Servir sans attendre avec le raïta.

BON APPÉTIT

Beignets de Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

• 24 grosses crevettes décortiquées en gardant la queue
• 55 gr farine de pois chiches (besan)
• 60 gr farine à levure incorporée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile pour la friture

Sauce au citron et au gingembre

• 60 ml jus de citron
• 30 ml sucre roux
• 15 ml nuoc-mâm
• 10 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée

1. Ouvrir les crevettes en éventail et les aplatir légèrement.
2. Mélanger dans un bol les deux farines et faire un puits au centre.
3. Dans un autre bol, mettre le gingembre, l'ail, le curcuma et 250 ml d'eau ; verser petit à petit ce mélange dans le puits en ramenant progressivement les farines vers le milieu avec un fouet et vous obtiendrez une pâte fluide.
4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un bol ; remuer pour faire dissoudre le sucre.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Saisir les crevettes par la queue et les plonger une à une dans la pâte avant de les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Servir avec la sauce.

BON APPÉTIT

Porc Caramélisé (Wok facile)

 

                    Vous trouverez sans peine des échalotes frites (épiceries asiatiques), vendues en petits flacons. Si vous les préparez vous-même : émincer quelques échalotes puis les faire frire dans de l'huile très chaude. Quand elles seront croustillantes, les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Les garder dans un récipient hermétique.

Pour 4 portions

• 110 gr sucre
• Huile pour la friture
• 4 échalotes émincées
• 750 gr filet de porc coupé en petits cubes
• 1 blanc d'oeuf battu
• 125 gr fécule de pomme de terre
• 5 oignons de printemps émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 cm gingembre frais haché
• 15 ml sauce de soja
• 15 ml jus de citron vert
• 45 ml sucre roux
• Échalotes frites

1. Mélanger le sucre et 125 ml d'eau dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
2. Quand le mélange a pris la consistance d'un sirop (environ 5 minutes), verser progressivement 150 ml d'eau en remuant sans cesse ; laisser frémir 10 minutes pour que la sauce prenne une couleur dorée.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Faire frire les échalotes 1 minute puis les égoutter soigneusement.
5. Plonger les cubes de viande dans le blanc d'oeuf puis dans la fécule de pomme de terre avant de les faire frire en plusieurs tournées, 2 minutes environ à feu vif ; les égoutter.
6. Vider le wok en ne gardant que 15 ml d'huile dans laquelle vous ferez revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 1 minute ; verser ensuite le caramel et le reste des ingrédients.
7. Remettre la viande dans le wok et mélanger ; servir ce plat ans attendre garnir d'échalotes frites.

BON APPÉTIT

Poulet au Piment et au Miel (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 4 blancs de poulet
• Huile pour la friture
• Farine
• 45 ml miel liquide
• 30 ml sauce au piment
• 60 ml jus de citron
• 10 ml sauce de soja claire
• 5 cm gingembre frais en fine julienne
• 4 oignons verts en fine julienne
• 2 petites courgettes en fine julienne
• 1 carotte en fine julienne
• 3 tiges d'oignons verts émincées

1. Couper les blancs de poulet en quatre et les fariner de toutes parts.
2. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes) pour y faire frire les blancs de poulet 4 minutes environ et les égoutter.
3. Mélanger dans un récipient le miel, la sauce au piment, le jus de citron et la sauce de soja.
4. Vider le wok en gardant 15 ml d'huile et y faire sauter à feu vif les légumes pendant 1 minute ; verser alors la sauce au miel et laisser frémir à feu vif pour obtenir un sirop épais.
5. Remettre les blancs de poulet dans le wok pour les réchauffer dans la sauce.
6. Décorer de tiges d'oignon vert émincées et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boulettes Thaïes au Poulet (Wok facile)

 

Pour 15 pièces

• 500 gr blancs de poulet
• 4 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml pâte de curry vert
• 4 feuilles de kaffir, cliquer ici
• 1 belle poignée de coriandre ciselée
• 15 ml nuoc-mâm
• 45 ml crème de coco
• 50 gr haricots verts
• Huile pour la friture

Sauce au concombre

• 115 gr sucre roux
• 30 ml vinaigre de riz
• 15 ml sauce au piment douce
• ½ concombre libanais

1. Pour la sauce, dissoudre le sucre dans 125 ml d'eau tiède puis laisser bouillir 5 minutes pour que le liquide épaississe ; incorporer le vinaigre, la sauce au piment et le concombre libanais coupé en très petit dés.
2. Couper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le bol du robot avec les oignons, l'ail, la pâte de curry, les feuilles de kaffir, la coriandre, le nuoc-mâm et la crème de coco.
3. Mixer puis ajouter les haricots verts coupés en tronçons de 5 mm ; façonner avec cette pâte 15 boulettes et les tasser légèrement.
4. Faire chauffer de l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Plonger les boulettes dans l'huile pour les faire frire en plusieurs fois ; au bout e 3 minutes environ, les sortir du wok et les égoutter.
6. Servir avec la sauce au concombre.

BON APPÉTIT

Bouchées de Crevettes Frites au Maïs (Wok facile)

 

Pour 18 pièces

• 500 gr petites crevettes roses
• 4 oignons de printemps émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• Quelques feuilles de coriandre
• 30 ml nuoc-mâm
• 1 oeuf légèrement battu
• 30 gr maïzena
• 250 gr maïs en boîte égoutté
• Huile pour la friture
• Sauce au piment douce

1. Décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement ; les mettre dans le bol du robot avec les oignons, l'ail, la coriandre, le nuoc-mâm, l'oeuf et le maïzena.
2. Mixer en donnant plusieurs impulsions rapides pour obtenir une pâte grossière ; aouter les grains de maïs.
3. Façonner 18 galettes, les étaler dans un grand plat et les mettre 30 minutes au frais.
4. Faire chauffer de l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Faire frire les galettes en plusieurs tournées en les laissant 2 minutes environ dans l'huile chaude puis les égoutter.
6. Servir avec la sauce au piment.

BON APPÉTIT

Boulettes de Crevettes aux Légumes d'Asie (Wok facile)

 

Pour 4 portions

Boulettes de crevettes

• 350 gr chair de crevette hachée
• 80 gr chapelure
• 2 oignons verts hachés
• 30 ml gingembre frais râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 5 ml maïzena

Légumes d'Asie

• Huile pour la friture
• 15 ml gingembre frais en julienne
• 100 gr pois gourmands
• 100 gr petits pois avec la cosse
• 500 gr mini-bok choy coupés en quatre
• 30 ml mirin (vin de riz doux)
• 15 ml sauce d'huîtres
• 15 ml sauce au piment douce
• 1 poignée de coriandre ciselée

1. Mixer tous les ingrédients des boulettes de crevettes en donnant plusieurs impulsions pour éviter d'obtenir une masse collante puis former 12 boulettes ; les mettre 20 minutes au réfrigérateur.
2. Verser de l'huile dans un wok jusqu'au tiers de sa hauteur et la chauffer à 350F (180C) (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
3. Faire frire les boulettes environ 4 minutes pour qu'elles soient cuites et bien dorées ; les sortir avec une écumoire puis les égoutter.
4. Réserver seulement 15 ml d'huile dans le wok pour y faire sauter à feu vif le gingembre, les pois gourmands et les petits pois pendant 2 minutes ; ajouter les bok choy, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
5. Quand les légumes sont tendres, verser le mirin, la sauce d'huîtres et la sauce au piment ; remuer puis ajouter les boulettes de crevettes.
6. Garnir de coriandre et servir.

BON APPÉTIT

Huîtres Frites à la Sauce Thaïe (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 24 huîtres creuses
• 30 gr farine
• 1 oeuf battu avec 45 ml d'eau
• 60 gr chapelure
• Huile pour la friture

Sauce thaïe

• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 45 ml sucre roux
• 1 tranche de gingembre
• 1 concombre libanais haché finement
• 1 petit piment rouge émincé
• 3 feuilles de coriandre ciselées

1. Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille ; laver soigneusement les coquilles et les mettre de côté.
2. Fariner les huîtres avant de les plonger dans l'oeuf battu puis dans la chapelure ; les mettre dans une assiette et les garder 30 minutes au frais.
3. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole le vinaigre de vin blanc, le sucre roux et le gingembre ; faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
4. Retirer aussitôt du feu et laisser tiédir ; retirer la tranche de gingembre avant d'ajouter le concombre, le piment et la coriandre.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Plonger les huîtres 1 minute dans le wok puis les égoutter avant de les présenter dans leurs coquilles.
7. Servir avec la sauce thaïe.

BON APPÉTIT

Toasts Frits aux Crevettes (Wok facile)

 

Pour 12 pièces

• 250 gr chair de crevettes
• 2 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 blanc de citronnelle haché très finement
• 1 poignée de coriandre ciselée
• 1 oeuf légèrement battu
• 10 ml nuoc-mâm
• 6 tranches de pain de mie un peu rassis sans la croûte
• Huile pour la friture

1. Mixer grossièrement la chair des crevettes puis ajouter les oignons verts, l'ail, la citronnelle et la coriandre ; ajouter l'oeuf et le nuoc-mâm et mixer à nouveau, couvrir et garder au frais 30 minutes.
2. Étaler le mélange aux crevettes sur les tranches de pain de mie puis les couper en deux triangles.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Plonger un toast aux crevettes pour le faire frire 2 minutes environ avant de le retourner afin qu'il cuise sur l'autre face.
5. Égoutter sur un papier absorbant et le garder au chaud pendant que vous faites frire les autres toasts ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Bouchées de Thon au Sésame et au Wasabi (Wok facile)

 

                La pâte de wasabi est un condiment très puissant issu d'un raifort japonais. Il est vendu en poudre (à mélanger avec de l'eau ou de la sauce soja) ou en tube.

Pour 4 portions

• 500 gr thon cru coupé en dés
• 50 gr graines de sésame blanc
• 50 gr graines de sésame noir
• 30 ml vinaigre de riz

Sauce au wasabi

• 125 gr mayonnaise 
• 15 ml wasabi en pâte
• 15 ml sauce de soja japonaise
• 10 ml vinaigre de riz

1. Pour préparer la sauce, délayer la pâte de wasabi dans la mayonnaise avant d'ajouter la sauce de soja et le vinaigre de riz ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2. Mettre les cubes de thon dans un petit plat creux, les saupoudrer de graines de sésame et les presser bien contre les parois du plat pour faire adhérer le sésame à la chair du poisson.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Plonger les cubes de thon pour les faire frire en plusieurs fois ; compter 2 minutes environ pour chaque tournée.
5. Égoutter les cubes de thon sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au wasabi.

BON APPÉTIT

Aumônières au Poulet (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 champignon shiitake séché
• 15 ml huile d'arachide
• 4 échalotes finement hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 30 ml gingembre frais râpé
• 125 gr blanc de poulet haché grossièrement
• 5 ml coriandre moulue
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 10 ml nuoc-mâm
• 20 feuilles de pâte à raviolis chinois (carrées)
• 20 tiges de ciboulette
• Huile végétale pour la friture

1. Faire tremper le champignon 10 minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter ; couper le pied et le jeter et émincer le chapeau.
2. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok pour y faire revenir les échalotes, l'ail, le piment et le gingembre ; quand le mélange embaume, faire colorer le poulet à feu vif.
3. Ajouter la coriandre moulu, les feuilles de coriandre ciselées, le nuoc-mâm et le champignon ; laisser tiédir.
4. Étaler les feuilles de raviolis chinois sur le plan de travail, garnir de farce le centre de chacune d'elle puis relever les angles pour former une aumônière en pinçant légèrement la pâte au-dessus de la farce ; nouer chaque aumônière avec un brin de ciboulette.
5. Faire chauffer l'huile à 375F (190C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 10 secondes).
6. Plonger délicatement les aumônières pour les frire ; quand elles sont dorées, les retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir sans attendre avec la sauce de votre choix.

Sauce piquante aux arachides

• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 oignon, émincé
• 1½ tasse beurre de cacahuète croquant
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sel 
• ¼ cuillère à café de flocons de piment fort

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; faire sauter l'oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Incorporer le beurre d'arachide; ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, le jus de citron, le sel et les flocons de piment fort.
3. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes ; si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau à la fois pour la diluer.
4. Retirer du feu et mettre de côté.

BON APPÉTIT