Burger poulet curry

     Le curry est un mélange d'épices à ne pas confondre avec la feuille de curry qui entre pourtant dans la préparation de certains currys.

Pour 4 burgers

Boulette

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 450 gr poulet, haché
• 30 ml crème 15%
• 15 ml ciboulette, hachée
• 30 ml chapelure
• 15 ml citronnelle, hachée
• Sauce piquante au goût
• Sel et poivre

Mayonnaise au curry

• 60 ml mayonnaise
• 15 ml poudre de curry
• 15 ml jus de citron

Garniture

• 8 tranches de poivrons rouge grillés
• Quelques feuilles de laitue iceberg
• 4 pains à burger

1. Cuire les oignons dans l'huile d'olive ; tiédir.
2. Mélanger tous les ingrédients de la boulette ; former 4 boulettes, réfrigérer.
3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le curry et le jus de citron.
4. Cuire les boulettes 7 à 8 minutes de chaque côté.
5. Chauffer le pain et garnir d'une boulette, de poivrons, de laitue et de mayonnaise au curry.

BON APPÉTIT

Poulet Basquaise au chorizo

                 Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, ce plat de poulet aux saveurs d'Espagne est relevé au piment d'Espelette, produit phare de la cuisine basque. Pour le goût espagnol, pourquoi ne pas l'accompagner de chorizo, ce saucisson assaisonné de pimenton ! Le poulet basquaise peut être servi sur du riz, des pâtes plates ou des nouilles aux oeufs.

Pour 4 portions

• 8 pilons de poulet ou haut de cuisses sans la peau
• 2 ml piment d'Espelette moulu
• 30 ml huile d'olive
• 90 gr chorizo en demi-rondelles épaisses
• 2 oignons, émincés
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 poivrons rouges, en lanières
• 1 poivron jaune, en lanières
• 4 tomates, pelées, épépinées et hachées
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre du moulin

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de piment d'Espelette.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir le chorizo pendant 3-4 minutes ; retirer le chorizo et ajouter les morceaux de poulet, faire dorer à feu moyen-doux pendant 6-8 minutes et réserver le poulet avec le chorizo.
3. Dans la même casserole, à feu moyen-vif, faire sauter les oignons, l'ail et les poivrons pendant 5 minutes ; ajouter les tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Ajouter le poulet, le chorizo et le romarin, puis assaisonner au goût ; couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
5. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

BON APPÉTIT

Sauce Tomate

             Voici une recette de sauce tomate classique qui pourra servir de base à de nombreuses recettes de votre propre répertoire. Elle se transforme en coulis ou en sauces auxquelles vous pouvez ajouter vos ingrédients favoris.

Pour 1 litre de sauce

• 2 petits oignons, hachés
• 45 ml huile d'olive
• 2 kg tomates italiennes bien mûres (environ 24 tomates), pelées, épépinées et coupées en dés
• Sauce pimentée (sriracha, Tabasco, etc.)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 pincée de sucre
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire suer les oignons dans l'huile pendant 5 minutes ; ajouter les tomates, la sauce pimentée, l'ail, le sucre, le thym et le laurier et assaisonner au goût.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps à autre (Si la sauce réduit trop rapidement, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.) ; retirer la branche de thym et les feuilles de laurier.
3. Pour obtenir une sauce lisse, réduire la préparation en purée au mélangeur.

BON APPÉTIT

Aubergines farcies

Donne 4 portions

• 2 petites aubergines coupées en deux sur la longueur
• 125 ml lait
• 3 tranches de pain (mie seulement) déchiqueté en petits morceaux
• 30 ml beurre
• ½ oignon moyen haché finement
• 30 ml poivron vert haché finement
• 500 gr petites crevettes cuites
• 1 gros oeuf
• 5 ml sel
• Pincée de Cayenne
• 60 ml chapelure
• 30 ml beurre fondu

1. Placer les moitiés d'aubergine côté chair dans une grande casserole ; ajouter de l'eau froide jusqu'aux deux tiers des aubergines, amener à ébullition, réduire à feu moyen et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2. Retirer les aubergines de la casserole et laisser refroidir complètement.
3. Enlever la chair cuite des aubergines avec une cuillère en laissant la peau intacte afin de pouvoir utiliser les aubergines comme récipients pour la farce ; hacher grossièrement la chair et égoutter pendant quelques minutes dans une passoire.
4. Préchauffer le four à 375F (190C).
5. Arroser de lait les morceaux de pain.
6. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon et y faire revenir l'oignon et le poivron vert pendant 5 minutes sans les colorer ; ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes en brassant sans arrêt.
7. Ajouter la chair cuite des aubergines et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu moyen de façon à assécher quelque peu la préparation ; réserver et laisser refroidir une dizaine de minutes.
8. Ajouter l'oeuf à la préparation refroidie ainsi que le pain et le lait, le sel et le Cayenne ; bien mélanger et répartir la farce dans les aubergines évidées.
9. Saupoudrer de chapelure et arroser de beurre fondu ; mettre les aubergines dans un plat beurré qui va au four, et cuire pendant 30 minutes ; passer sous le gril du four de 1 à 2 miutes si la chapelure n'est pas assez dorée.

BON APPÉTIT

Po Boy aux Crevettes

     Une dame qui avait un petit restaurant dans le quartier français, de la Nouvelle-Orléans, servaient d'excellents petits déjeuners et préparait aussi des sandwichs pour les garçons pauvres "poor boy" qui étaient de passage dans le quartier français à la recherche d'un emploi. Avec le temps on vint à appeler ces sandwichs "po boy" avec des viandes froides, différents fruits de mer, etc.

Donne un sandwich

• 1 petit pain français coupé en deux
• Mayonnaise ou sauce tartare
• Laitue
• Tranches de tomates
• Sel et poivre
• Sauce Tabasco verte
• Crevettes pop corn Cajun (cliquer pour la recette)

1. Badigeonner les deux moitiés de pain de mayonnaise.
2. Déposer la laitue sur une moitié de pain et couvrir de tranches de tomates ; saler et poivrer.
3. Déposer les crevettes pop corn sur les tomates et asperger de quelques gouttes de sauce Tabasco verte ; recouvrir de l'autre moitié de pain et couper en deux avant de servir.

BON APPÉTIT

Club sandwich aux huîtres

Donne 1 sandwich

• 10 huîtres fraîches
• Chapelure pour friture de poisson et fruits de mer
• Huile végétale
• 3 tranches de pain de blé entier
• Mayonnaise
• Laitue
• 1 tomate fraîche coupée en tranches
• 4 tranches de bacon cuit
• 1 tranche de fromage mozzarella ou de provolone

1. Ouvrir les huîtres et les retirer de leur coquille.
2. Bien égoutter et les passer dans chapelure ; chauffer 1 po. (2.5 cm) d'huile dans un grand poêlon profond et faire frire les huîtres des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Retirer immédiatement du poêlon, déposer sur des essuie-tout et éponger pour absorber le surplus d'huile.
4. Faire rôtir le pain dans un grille-pain.
5. Badigeonner une tranche de pain d'un peu de mayonnaise, garnir de laitue, de tranches de tomate et de bacon ; badigeonner la seconde tranche de pain de mayonnaise et déposer sur le bacon ; badigeonner le dessus d'une couche de mayonnaise, couvrir de fromage et répartir les huîtres sur le fromage ; badigeonner un côté de la troisième tranche de mayonnaise et déposer sur les huîtres.
6. Insérer des cure-dents pour tenir le sandwich et couper en diagonales de façon à obtenir 4 pointes de sandwich.

Club sandwich aux crevettes rémoulade

     On procède de la même façon que pour le club sandwich aux huîtres en remplaçant les huîtres par de grosses crevettes , coupées en deux, marinées pendant au moins une heure dans une sauce rémoulade. Le fromage est remplacé par des tranches d'avocat.

Cliquez pour la recette de sauce rémoulade

BON APPÉTIT

     

Pouding au pain à la sauce au bourbon

Donne 6 portions

• 3 oeufs
• 5 ml vanille
• 5 ml cannelle moulue
• 5 ml muscade moulue
• 60 ml beurre fondu
• 500 ml lait
• 1 litres cubes de pain baguette rassis
• 125 ml raisins Sultana
• 125 ml pacanes légèrement grillées
• Beurre pour le moule
• Crème fouettée (facultatif)

Sauce au bourbon

• 125 ml beurre
• 250 ml sucre
• 1 oeuf battu
• 60 ml bourbon ou rhum

1. À l'aide d 'un batteur électrique, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent légèrement mousseux ; incorporer petit à petit le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade et le beurre.
2. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le lait.
3. Graisser un moule carré de 9po (23cm) de côté ; étendre les cubes de pain dans le moule, saupoudrer des raisins Sultana et des pacanes et verser la préparation liquide sur les cubes de pain ; mélanger délicatement pour imbiber le pain et laisser reposer pendant 45 minutes jusqu'à ce que le pain ait absorbé le liquide.
4. Préchauffer le four à 350F (180C) 15 minutes avant la fin du trempage ; cuire le pouding de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir à la température ambiante.
6. Préparer la sauce lorsque le pouding est cuit ; chauffer à feu doux le beurre et le sucre dans un bain-marie pendant 5 minutes en brassant sans arrêt ; incorporer petit à petit l'oeuf battu à l'aide d'un fouet et continuer de brasser à feu très doux pendant 2 minutes avec une cuillère de bois. Retirer du feu et incorporer le bourbon.
7. Pour servir, verser un peu de sauce dans le fond d'une assiette à dessert et déposer un carré de pouding sur la sauce ; accompagner de crème fouettée.

BON APPÉTIT