Soupe aux Crevettes Aigre-Piquante

 

Pour 4 portions

• 1 kg crevettes moyennes non cuites
• 15 ml huile végétale
• 8 tranches galangal frais ou gingembre frais
• 8 feuilles de lime kafir
• 2 tiges citronnelle meurtries
• 2 piments rouges frais, coupés en deux et épépinés
• 2 litres d'eau
• 45 ml coriandre fraîche
• 1 piment rouge frais, haché
• 30 ml jus de lime
• 2 feuilles de lime kafir hachées

1. Éplucher et déveiner les crevettes et les réserver en gardant les têtes et les carapaces.
2. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile à feu vif puis y faire sauter les têtes et les carapaces de crevettes 5 minutes ; aouter le galangal (ou le gingembre), les feuilles de lime, la citronnelle, les piments coupés en deux et l'eau.
3. Couvrir et amener à ébullition ; laisser mijoter le tout 15 minutes en le remuant de temps à autre.
4. Passer le liquide dans une casserole propre (en jetant les aliments solides), aouter les crevettes et les faire cuire 2 minutes.
5. Incorporer ensuite la coriandre, le piment haché et le jus de lime ; faire cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient tendres.
6. Répartir la soupe dans des bols et garnir de feuilles de lime.

BON APPÉTIT

San Francisco Seafood Chowder

 

For 8 servings

• 8 small round buns
• 85 gr butter
• 2 leeks, trimmed and sliced
• 2 finely chopped onions
• 4 cloves of garlic, finely chopped
• 2 carrots, peeled and chopped
• 1 parsnip peeled and chopped
• 2 stalks of celery, finely chopped
• 15 ml fresh thyme
• 125 ml all-purpose flour
• 2 liters fish broth
• 1 kg seafood (shrimp, mussels, clams, squid and white fish)
• 200 ml cream 35%
• ½ bunch chopped parsley
• Salt and pepper
• Juice of 1 lemon
• ½ bunch chopped chives

1. Preheat oven to 400F (200C).
2. Using a sharp knife, make a large hole in the surface of each loaf then remove the surface crust and reserve it; remove all the crumb from the inside, leaving the crust intact.
3. Place the loaves in the preheated oven and bake for 15 minutes or until dry and golden, set aside.
4. Melt the butter in a large saucepan and brown the leek, onion, garlic, carrot, parsnip, celery and thyme for 10 minutes.
5. Remove the pan from the heat and sprinkle the vegetables with flour and mix everything well with a wooden spoon; return the pan to the heat and simmer until the mixture is golden brown (about 2 minutes).
6. Add the fish stock little by little, stirring constantly so as to dissolve the roux in the stock, then let the soup simmer for 20 minutes.
7. Meanwhile, prepare the fish by cutting the fish and seafood into bite-sized pieces.
8. Add the salt, cream, parsley and salt and pepper to taste; simmer for 5 minutes, avoiding boiling which can cause the soup to turn sour.
9. Once the seafood is cooked, stir the lemon juice into the chowder.
10. Divide the soup among the bread “bowls”; garnish with chives and serve.

BON APPÉTIT

Chaudrée de Fruits de Mer San Francisco

 

Pour 8 portions

• 8 petits pains ronds
• 85 gr beurre 
• 2 poireaux parés et émincés
• 2 oignons finement hachés
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 2 carottes pelées et hachées
• 1 panais pelé et haché
• 2 branches de céleri finement hachées
• 15 ml thym frais
• 125 ml farine tout usage
• 2 litres bouillon de poisson
• 1 kg fruits de mer (crevettes, moules, palourdes, calmars et poisson blanc)
• 200 ml crème 35%
• ½ botte persil haché
• Sel et poivre
• Le jus de 1 citron
• ½ botte ciboulette hachée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. À l'aide d'un couteau coupant, faire un grand trou à la surface de chaque pain puis en enlever la croûte de surface et la réserver ; retirer toute la mie de l'intérieur en laissant la croûte intacte.
3. Mettre les pains dans le four préchauffé et les faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés, réserver.
4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir le poireau, l'oignon, l'ail, la carotte, le panais, le céleri et le thym 10 minutes.
5. Retirer la casserole du feu et saupoudrer les légumes de farine et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois ; remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit brun doré (2 minutes environ).
6. Ajouter le bouillon de poisson petit à petit en tournant constamment de manière à dissoudre le roux dans le bouillon puis laisser mijoter la soupe 20 minutes.
7. Entre-temps, préparer la marée en coupant le poisson et les fruits de mer en morceaux d'une bouchée.
8. Ajouter la marée, la crème, le persil et du sel et poivre au goût ; laisser mijoter 5 minutes en évitant de faire bouillir la soupe ce qui peut faire tourner la soupe.
9. Une fois les fruits de mer cuits, incorporer le jus de citron à la chaudrée.
10. Répartir la soupe dans les "bols" de pain ; garnir de ciboulette et servir.

BON APPÉTIT

Roast Chicken and Creamy Mushroom Pie

 

For 6 servings

• 500 gr store-bought puff pastry
• 1 egg yolk
• For garnish
• ½ roast chicken, boneless and shredded
• 500 gr button mushrooms, cleaned and sliced
• 2 yellow onions, peeled and finely sliced
• 250 ml cream 35%
• 30 gr butter
• 50 ml vegetable oil
• Salt, freshly ground pepper

1. In a frying pan, heat half the oil over medium heat and melt the onions for 10 minutes; add the chicken meat, salt, pepper and mix, leave to cool.
2. In another pan, heat the butter and the rest of the oil over high heat and cook the mushrooms for 6 to 8 minutes, season with salt and pepper; add the cream and cook over high heat for 5 minutes to reduce, leave to cool.
3. Mix the creamed mushrooms with the onions and chicken.
4. Preheat the oven to 350F (180C).
5. Butter a tart mold or a pastry circle 25 to 30 cm in diameter and approximately 6 cm high; on the work surface, spread two thirds of the dough to approximately 3 mm thickness and line the mold with the dough, making it adhere well to the walls.
6. Using a brush, brush the edges with egg yolk.
7. Place the chicken filling in the bottom of the pie.
8. Spread the rest of the dough then cut a disc the size of the mold; place the dough on the filling and seal the edges by pressing the dough with your fingers.
9. Brush the top with the remaining egg yolk; make a hole in the center of the pie then insert a roll of aluminum or baking paper to form a chimney.
10. Place in the oven and cook for 35 to 40 minutes; let the pie rest for 10 minutes before eating.

BON APPÉTIT

Bread and bacon pudding (Brunch)

 

6 servings

• 200 grams (8 slices) bacon, sliced into 1 cm pieces (lardons)
• 1 onion, chopped
• ½ loaf of country bread, cut into 2cm cubes
• 500 ml Gruyere cheese, grated
• 5 eggs
• 60 ml cream 35%
• 250 ml milk
• 5 ml mustard powder
• Salt and pepper

1. In a skillet, cook bacon and onion 5 to 6 minutes or until cooked; retain the cooking fat.
2. In a large bowl, combine the bread cubes, onions, bacon and its fat, and the cheese.
3. Preheat oven to 350F (175C).
4. In a bowl, whisk the eggs, then pour in the cream, milk and mustard; season.
5. Pour the liquid over the bread and mix well; wait 10 minutes.
6. Stir again, then pour the mixture into a previously oiled baking dish; bake for 25 minutes.
7. Remove from oven and serve.

BON APPÉTIT

Sauté de porc au gingembre (Keto)

 

4 portions

• 30 ml d'huile de coco
• 700 grammes de filet de porc
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 petit oignon rouge, coupé en dés
• 80 ml de noix
• 15 ml de gingembre fraîchement râpé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 15 ml d'huile d'olive
• 1 piment habanero, émincé
• 30 ml de sauce tamari
• Sel et poivre noir au goût

1. Coupez le porc en lanières.
2. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans un wok, assaisonnez le porc avec du sel et du poivre et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 10 minutes.
3. Transférez d'un côté du wok et ajoutez le poivron, l'oignon, les noix, le gingembre, l'ail, l'huile d'olive et le piment habanero ; faire revenir jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et que l'oignon soit ramolli, 5 minutes.
4. Mélanger et assaisonner avec la sauce tamari ; faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.
5. Servir avec du riz au chou-fleur.

Par portion

Cal : 318

Glucides nets : 2,8 g

Matière grasse : 16g

Protéine : 41g

BON APPÉTIT

Gingery Pork Stir-Fry (Keto)

 

4 servings

• 30 ml coconut oil
• 700 grams pork tenderloin
• 1 green bell pepper, diced
• 1 small red onion, diced
• 80 ml walnuts
• 15 ml freshly grated ginger
• 3 garlic cloves, minced
• 15 ml olive oil
• 1 habanero pepper, minced
• 30 ml tamari sauce
• Salt and black pepper to taste

1. Cut the pork into strips.
2. Heat coconut oil in a wok, season pork with salt and pepper, and cook until no longer pink, 10 minutes.
3. Shift to one side of the wok and add the bell pepper, onion, walnuts, ginger, garlic, olive oil, and habanero pepper ; sauté until fragrant and onion softened, 5 minutes.
4. Mix and season with tamari sauce ; stir-fry until well combined, about 1 minute.
5. Serve with cauliflower rice.

Per serving

• Cal : 318
• Net Carbs : 2.8g
• Fat : 16g
• Protein : 41g

BON APPÉTIT