Le Classique Sicilien (Pizzas)

 

                    Cette pizza sicilienne ne contient pas de mozzarella! Sa sauce épaisse traditionnellement aux tomates, oignons et anchois est agrémentée de caciocavallo, un fromage ferme, légèrement salé, dont le goût se corse avec l'âge.

Donne 1 pizza de 40 cm x 28 cm

Ingrédients pour 1 pâte levée

• 15 ml levure instantannée
• 125 ml lait, tiède
• 875 ml farine
• 5 ml sel
• 1 oeuf, battu

Garniture pour 1 pizza

• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
• 15 ml pâte de tomate
• 1 oignon, ciselé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 6 filets d'anchois dans l'huile, égouttés et hachés
• 6 tomates séchées, hachées
• 30 ml origan frais, haché
• 30 ml huile d'olive
• 500 ml fromage caciocavallo, coupé en petits dés
• Sel et poivre

Pour la pâte

1. Délayer la levure dans le lait tiède et patienter 10 minutes.
2. Dans un bol, tamiser la farine et le sel, et former un puits au centre ; verser le mélange de lait et de levure dans le puits.
3. Ajouter l'oeuf battu et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple ; façonner une boule, déposer dans un bol fariné, couvrir et laisser reposer 40 minutes.

La sauce

1. Bien égoutter les tomates et mettre dans un bol ; ajouter tous les ingrédients, y compris le fromage, assaisonner et bien remuer, réserver.
2. Huiler une plaque de cuisson d'environ 40 cm x 28 cm et  mettre la pâte abaissée à environ 1 cm d'épaisseur ; étaler la garniture sur toute la pâte.
3. Cuire sur la grille du centre du four à 450F (225C) pendant 20 à 25 minutes ; découper en portions carrées et servir.
4. Chaude ou froide, elle est tout aussi délicieuse.

BON APPÉTIT

La Pissaladière (Pizzas)

 

                    Si vous allez dans le sud de la France, vous vous rendrez compte que la plupart des restaurants offrent de la pissaladière, une sorte de tarte semblable à la pizza, garnie d'oignons caramélisés, d'olives, d'ail et d'anchois.

Donne une pissaladière de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour une pissaladière

• 15 ml beurre
• 4 oignons, émincés
• 15 ml sucre
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 80 ml d'eau
• 5 ml vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre
• 10 filets d'anchois, égouttés
• 20 olives entières au choix
• 30 ml origan frais, haché

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre, puis ajouter les oignons, le sucre, le thym, le romarin et la feuille de laurier ; cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.
2. Laisser ensuite colorer les oignons sans remuer pendant quelques minutes.
3. Lorsque le fond commence à brunir, remuer et laisser colorer de nouveau.
4. Une fois les oignons bien colorés, ajouter l'eau et le vinaigre ; assaisonner.
5. Réduire le liquide à sec, puis retirer du feu ; retirer les branches de thym, de romarin et la feuille de laurier.
6. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler les oignons uniformément sur la pâte, puis disposer les filets d'anchois et les olives.
7. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (200C) pendant 9 minutes ; garnir avec l'origan frais et servir.

BON APPÉTIT

Pizza Marocaine (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 1 pizza

• 30 ml huile d'olive
• 200 gr agneau haché
• 2 ml piment fort broyé
• 5 ml cumin
• 2 ml coriandre moulue
• 15 ml pâte de tomate
• 60 ml eau
• Sel et poivre
• 1 mangue, pelée et coupée en dés
• 6 tomates cerises, coupées en 2
• 2 oignons verts, émincés
• 125 ml feta, émiettée
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• 30 ml menthe fraîche, hachée

1. Dans une poêle, chauffer l'huile et cuire l'agneau pendant 2 minutes ; ajouter le piment fort broyé, le cumin, la coriandre, la pâte de tomate et l'eau.
2. Assaisonner et continuer la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen ; réserver.
3. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm.
4. Étaler la garniture à l'agneau, puis garnir avec la mangue, les tomates, les oignons verts et la feta.
5. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; terminer en ajoutant la coriandre et la menthe fraîches et servir.

BON APPÉTIT 

Pizza Moules Safran (Pizzas)

 

4 petites pizzas

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 4 petites pizzas

• 60 ml eau chaude
• 1 pincée de safran espagnol
• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon, coupé en dés
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
• 5 ml pâte de tomate
• 1 petite pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en dés
• 60 ml vin blanc
• 20 moules fraîches, rincées
• Sel et poivre
• 60 gr ricotta de chèvre ou de vache
• 1 poignée de cresson
• 15 ml vinaigre de xérès
• 15 ml huile d'olive

1. Chauffer l'eau pendant 45 secondes au micro-ondes et infuser le safran au moins 10 minutes ; réserver.
2. Dans une casserole assez grande pour contenir les moules, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le poivron pour 2 minutes ; ajouter l'ail, le piment oiseau, la pâte de tomate et la pomme de terre et faire revenir 2 minutes.
3. Ajouter le vin blanc et l'eau avec le safran ; couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu doux.
4. Retirer le couvercle et ajouter les moules ; couvrir et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes et retirer du feu.
5. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les moules du mélange ; laisser tiédir 5 minutes et retirer les moules de leur coquille.
6. Au robot ou avec un pied-mélangeur, broyer le bouillon et les légumes restants dans la casserole jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse ; assaisonner.
7. Séparer la pâte à pizza en quatre et l'abaisser pour former 4 petites pizzas ; couvrir chacune de 30 ml de sauce au safran, puis garnir de moules cuites et de ricotta.
8. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
9. Dans un bol, mélanger le cresson avec le vinaigre et l'huile d'olive ; assaisonner.
10. Servir les pizzas accompagnées d'une petite salade de cresson.

BON APPÉTIT

Pizza Ratatouille (Pizzas)

 

Pour 1 pizza

• 200 gr pâte feuilletée du commerce

Garniture pour 1 pizza ratatouille

• 1 courgette
• 1 aubergine japonaise
• 3 tomates italiennes
• 4 tranches de fromage emmenthal
• 1 oignon rouge, émincé
• 60 ml huile d'olive
• 15 ml origan frais, haché
• 15 ml thym frais, haché
• Sel et poivre

1. Couper la courgette, l'aubergine et les tomates en tranches très minces de 0.5 cm (¼ po.).
2. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 20 cm x 40 cm ; placer la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée.
3. Disposer les tranches de fromage sur la pâte ; garnir des oignons et alterner les tranches de légumes en les superposant légèrement les unes sur les autres.
4. Dans un petit bol, combiner l'huile d'olive, l'origan et le thym ; verser sur les légumes et assaisonner.
5. Cuire la pizza au centre du four à 400F (200C) pendant 30 minutes.
6. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Poulet Thaï (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour la sauce thaïe

• 2 cm gingembre frais, pelé et haché
• 5 ml beurre d'arachide
• 30 ml sauce hoisin
• 30 ml sauce soya
• Jus de ½ citron
• 5 ml sambal oelek

Garniture pour 1 pizza

• 15 ml huile d'olive
• 2 hauts de cuisse de poulet, coupés en petits dés
• 1 échalote, émincée
• 1 carotte, râpée
• ½ poivron jaune, finement émincé
• 15 ml graines de sésame noir et blanc
• 30 ml basilic thaï frais, haché

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce thaïe ; réserver.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poulet et l'échalote pendant 2 minutes.
3. Ajouter la carotte, le poivron et la sauce thaïe ; cuire encore 3 minutes et retirer du feu.
4. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la garniture sur la pizza et saupoudrer de sésame.
5. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
6. Garnir de basilic thaï et servir.

BON APPÉTIT

La Quatre Fromages (Pizzas)

 

                    Si vous êtes amateur de fromage bleu, ajoutez-en à cette pizza que vous pourrez alors rebaptiser : pizza 5 fromages.

Pour 1 pizza 

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour la recette

Garniture pour 1 pizza

• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour la recette
• 125 ml mozzarella, râpée
• 4 tranches de fromage fontina
• 40 gr fromage de chèvre
• 30 ml parmesan frais, râpé

1. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm.
2. Étaler la sauce, puis la mozzarella, la fontina, le chèvre et le parmesan.
3. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
4. Découper et servir.

BON APPÉTIT