Crevettes aux Tomates et à la Lime

 

4 portions

• 130 gr nouilles de riz
• 600 gr grosses crevettes surgelées
• 1 oeuf
• 250 ml chapelure
• 15 ml paprika
• 5 ml assaisonnement à la cajun
• 5 ml poudre d'ail
• 15 ml huile de canola
• 1 boîte de 398 ml tomates en dés
• 1 poivron vert, en dés
• Quelques gouttes de Tabasco
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Le jus de 1 lime
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, cuire les nouilles de riz selon les indications inscrites sur l'emballage ; égoutter.
2. Entre-temps, faire décongeler les crevettes dans l'eau chaude pendant quelques minutes et les décortiquer ; éponger avec un linge propre et réserver.
3. Dans un bol, battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette.
4. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le paprika, l'assaisonnement à la cajun et la poudre d'ail ; saler et poivrer.
5. Tremper les crevettes dans l'oeuf puis les enrober de chapelure.
6. Dans une poêle chaude, à feu vif, chauffer l'huile et faire revenir les crevettes pendant 30 secondes de chaque côté ; poursuivre la cuisson à feu moyen pendant une minute puis réserver dans un plat.
7. Dans la poêle, à feu moyen, mélanger les nouilles de riz, les tomates et le poivron ; ajouter le tabasco, saler et poivrer puis réchauffer 5 minutes.
8. Servir les nouilles aux tomates avec les crevettes.
9. Garnir de coriandre et arroser de jus de lime.

Valeur nutritive par portion

• Calories 398
• Lipides 7g
• Sodium 530mg
• Glucides 55g
• Fibres 4g
• Protéines 25g

BON APPÉTIT

Hamburgers Végétariens

 

6 portions

• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés (donne 360 gr)
• 15 ml huile d'olive
• 250 ml quinoa cuit
• 60 ml flocons d'avoine à cuisson longue
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 oeuf
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml sauce chipotle
• 5 ml basilic séché
• 250 ml chapelure
• 6 pains à hamburger de grains entiers
• Condiments au choix (ex: moutarde, ketchup, chutney)
• Sel et poivre

1. Au robot culinaire, réduire les haricotes noirs avec l'huile en purée.
2. Ajouter le quinoa, les flocons d'avoine, l'oignon, l'ail, l'oeuf, le cumin, la sauce chipotle et le basilic ; saler et poivrer.
3. Mélanger au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène (ne pas réduire en purée).
4. Transvider la préparation dans un grand bol et ajouter la chapelure ; bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
5. Avec les mains, préparer 6 galettes d'environ 2.5 cm d'épaisseur.
6. Dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, cuire les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté.
7. Garnir les pains à hamburger avec les condiments choisis et les galettes ; servir avec une salade verte.

Valeur nutritive par portion

• Calories 385
• Lipides 9g
• Sodium 416mg
• Glucides 60g
• Fibres 8g
• Protéines 16g

BON APPÉTIT

Poulet en croûte d'Amandes

 

4 portions

• 400 gr poitrines de poulet, en lanières
• 30 ml farine de blé entier
• 1 oeuf
• 30 ml eau
• 15 ml moutarde de Dijon
• 50 gr amandes hachées
• 45 ml chapelure
• 2 ml poudre d'ail
• 5 ml basilic séché
• 5 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les lanières de poulet.
3. Mettre la farine dans une assiette ; dans une deuxième assiette, battre l'oeuf avec l'eau et la moutarde ; dans une troisième assiette, mélanger les amandes, la chapelure et les assaisonnements.
4. Enrober le poulet de farine ; tremper les lanières dans l'oeuf battu, puis dans la préparation d'amandes et de chapelure.
5. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
6. Cuire le poulet au centre du four pendant 7 minutes ; retourner les lanières et poursuivre la cuisson 8 minutes.
7. Accompagner les lanières de poulet avec du taboulé ou du couscous.

Valeur nutritive par portion

• Calories 260
• Lipides 11g
• Sodium 160mg
• Glucides 9g
• Fibres 2g
• Protéines 28g

BON APPÉTIT

Curried Brocoli Sandwich with Toasted Cashews

 

                    When you coat brocoli in curried yogurt and broil it, something amazing happens. The bright yellow yogurt clings to the brocoli and creates a crust that look just as graet as it tastes. 

                    Toasting cashews, just like when you toast any nut, releases their oils, enhances their flavor, and allows them to really shine.

Recommended bread : Sub rolls, Honey Miso Whole Wheat Sesame buns

4 sandwiches

• ½ cup unsalted cashews
• 1 cup Greek yogurt
• 2 teaspoons curry powder
• ¼ teaspoon turmeric
• 4 cups brocoli florets
• ½ teaspoon salt
• 4 sub rolls, sliced in half
• ¼ cup roughly chopped cilantro

1. Preheat the oven to 400F (200C). 
2. Lay the cashews in a single layer on a baking sheet ; roast the nuts until they turn a deep golden brown, 7 to 10 minutes, remove from the oven and set aside to cool.
3. In a medium-size bowl, combine the yogurt with the curry powder and turmeric ; add the brocoli to the bowl and stir to combine, coating the brocoli in the yogurt.
4. Lay te brocoli in a single layer on a baking sheet, sprinkle with salt, place on the top rack in the oven, and change the oven temperature to broil.
5. Cook the brocoli until it starts to get very dark in color, about 5 minutes ; remove from the oven and stir the brocoli.
6. Return to the oven and cook for a couple minutes more, until the brocoli is done ; set aside to cool.
7. To assemble the sandwiches, lay out the sub rolls.
8. Divide the brocoli among 4 slices and top with the toasted cashews ; sprinkle the cilantro on each sandwich and top with the remaining sub rolls.

BON APPÉTIT

Pork Tenderloin Sandwich with Shredded Brussels Sprout Slaw

 

                    The mustard and balsamic vinegar brighten any bitterness from the sprouts, and dried currants give it a touch of sweetness.

4 sandwiches

Recommended bread : Sub rolls, Kaiser rolls, Parmesan Kale bread.

• ½ pound Brussels sprouts
• 1 tablespoon olive oil
• ¼ cup currants
• 2 teaspoons balsamic vinegar
• 2 tablespoons plus 1 teaspoon Dijon mustard, divided
• Salt
• 1½ pounds pork tenderloin
• 4 slices provolone cheese
• 4 sub rolls, sliced in half

1. Preheat the oven to 425F (220C).
2. Prepare the Brussels sprouts by washing them, trimming their stems, and then shredding them into thin strips with a knife.
3. Heat the oil in a medium-size skillet over medium-high heat and add the Brussels sprouts, currants, vinegar, and 1 teaspoon of the mustard ; stir to combine and cook, stirring regularly,until the sprouts start to brown, 10 to 15 minutes, and season to taste with salt.
4. While the sprouts are cooking, rub the pork with the remaining 2 tablespoons mustard and season with salt.
5. Lay the pork in a pan and cook until exterior is browned and the centre registers an internal temperature of 140 to 145F (60 to 63C) ; transfer to a clean cutting board to rest 5 to 7 minutes.
6. To assemble the sandwich, divide the cheese evenly among the sub rolls and melt in the toaster oven or oven.
7. Slice the pork thinly and divide equally among the sandwiches ; top with equal amounts of the slaw.

BON APPÉTIT

Party Time Mini Cheeseburgers

 

                    Kids and adults alike will love the taste o these mini burgers. Juice up with pickle relish and topped with cheese slices, these sliders will disappear in no time flat! Be sur to make plenty.

10 servings

• 1 egg, lightly beaten
• 2 tablespoons dill pickle relish
• 2 tablespoons ketchup
• 2 teaspoons Worcestershire sauce
• 2 teaspoons prepared mustard
• ¼ cup quick-cooking oats
• ¼ teaspoon pepper
• Pinch of garlic powder
• 1 pound ground beef
• 3 to 4 slices process American cheese
• 10 dinner rolls, split

1. In a large bowl, combine the first eight ingrdients ; crumble beef over mixture and mix well.
2. Shape into 10 patties ; broil 3-4 in. from the heat for 4-6 minutes on each side or until the meat thermometer reads 160F and juices run clear.
3. Meanwhile, cut cheese slices into thirds ; immediately place on burgers and serve on rolls.

BON APPÉTIT

Honey Miso Whole Wheat Sesame Buns

 

                    Miso, fermented soybean paste, is what gives these buns a unique flavor. Five-spice powder, a Chinese  blend of five to seven spices is also in the mix. You can also omit the five-spice powder for a more all-purpose bun if you wish. 

6 to 8 buns

• 1 cup warm water
• 2¼ teaspoons yeast
• 1½ teaspoons honey
• 1 tablespoon sesame oil
• 1 teaspoon five-spice powder
• 2½ teaspoons white miso paste
• ½ teaspoon salt
• 1½ teaspoons black sesame seeds, plus more for the top
• 1½ teaspoons white sesame seeds, plus more for the top
• 2¼ cups whole wheat flour
• 1 egg

1. Line a baking sheet with parchment paper.
2. In a small bowl, combine warm water, yeast, and honey ; stir to combine and set aside until the yeast starts to foam, 5 to 10 minutes.
3. Using a stand mixer, combine the sesame oil, five-spice powder, miso, salt and both sesame seeds in the bowl.
4. Add the water-yeast mixture and then the flour ; knead for about 5 minutes on medium speed or knead or about 10 minutes if you do it by hand, or until it's smooth and elastic.
5. Spray a large bowl with cooking spray ; place the dough in the bowl and cover with plastic wrap.
6. Let the bowl sit in a warm place until the dough rises and doubles in size, about 30 minutes to 1 hour.
7. Once the dough has doubled in size, punch it down with your hand ; turn out the dough onto a clean working surface and divide into 8 equal pieces.
8. Roll each piece into a tight bun with your hands and using your palm, latten the bun a bit ; repeat or each bun.
9. Place the buns on the prepared baking sheet and cover with a plastic wrap.
10. Preheat the oven to 400F (200C) and allow the dough to rise again and double in size, about 30 minutes.
11. Remove the plastic wrap rom the buns.
12. In a small bowl, combine the egg and a splash of water ; use a pastry brush to evenly coat the top of each bun with the egg wash.
13. Sprinkle each bun with the sesame seeds and bake or about 15 minutes, or until the internal temperature o the rolls reaches 200F (93C).

BON APPÉTIT