Croquettes de saumon (L'encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

     La cuisine canadienne est unique au monde. Seule, en effet, elle a su marier harmonieusement la cuisine française avec tous ses raffinements, la cuisine américaine dont la simplicité apparente cache une richesse et une complexité extraordinaire, et enfin la cuisine traditionnelle québécoise.

 

• 1 boîte (7 onces) de saumon
• 1 tasse de pommes de terre chaudes pilées
• 1 œuf battu
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d'oignon, râpé
• ¼ c. à thé de sel
• Pincée de poivre
• ½ c. à thé de sel de céleri

Pour la panure

• 1 œuf battu
• ½ tasse de chapelure

1. Égoutter le saumon et le déchiqueter ; ajouter au saumon les 7 ingrédients qui suivent, puis ajouter assez de chapelure pour pouvoir manipuler le mélange (il en faut tout au plus 2 c. a soupe).
2. Façonner en boulettes, tremper dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure ; les réfrigérer pendant 1 heure.
3. Faire dorer dans 2 pouces de gras chaud (375F) pendant environ 5 minutes ; égoutter sur papier absorbant.
4. Servir avec ou sans sauce.

Variation : Placer les boulettes sur une tôle à biscuits graissée et faire dorer au four chaud (450F) pendant environ 15 minutes.

Édition 1963

BON APPÉTIT