Saucisse de chevreuil (L'encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

     Prétendre qu'il ne faut pas changer de vin est une hérésie ; la langue se sature, et, après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse.
Brillat-Savarin

• 2 livres de chevreuil haché
• 1 livre de gras de lard salé
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 gros oignon, râpé
• 1 tasse de mie de pain
• 1½ tasse de crème
• ¾ c. à thé de poivre
• 1½ c. à thé de sel
• 2 œufs battus
• 2 c. à soupe de persil, émincé
• 1 pincée de sauge
• 1 pincée de sarriette
• 1 c. à thé de cannelle

1. Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande ; brasser jusqu'à obtention d'un parfait mélange.
2. Faire frire l'oignon dans le beurre ; faire tremper la mie de pain dans la crème.
3. Ajouter les oignons et le pain à la viande, bien mélanger ; puis, ajouter le reste des ingrédients.
4. Bien remuer pour obtenir un mélange presque crémeux ; Former en saucisse ou rondelle.
5. Faire dorer au beurre à feu lent de 20 à 25 minutes.
6. Servir avec du riz bouilli et des haricots verts.

BON APPÉTIT