mardi 27 octobre 2015

Saucisse de chevreuil (L'encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

     Prétendre qu'il ne faut pas changer de vin est une hérésie ; la langue se sature, et, après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu'une sensation obtuse.
Brillat-Savarin

  • 2 livres de chevreuil haché
  • 1 livre de gras de lard salé
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, râpé
  • 1 tasse de mie de pain
  • 1½ tasse de crème
  • ¾ c. à thé de poivre
  • 1½ c. à thé de sel
  • 2 œufs battus
  • 2 c. à soupe de persil, émincé
  • 1 pincée de sauge
  • 1 pincée de sarriette
  • 1 c. à thé de cannelle
  1. Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande ; brasser jusqu'à obtention d'un parfait mélange.
  2. Faire frire l'oignon dans le beurre ; faire tremper la mie de pain dans la crème.
  3. Ajouter les oignons et le pain à la viande, bien mélanger ; puis, ajouter le reste des ingrédients.
  4. Bien remuer pour obtenir un mélange presque crémeux ; Former en saucisse ou rondelle.
  5. Faire dorer au beurre à feu lent de 20 à 25 minutes.
  6. Servir avec du riz bouilli et des haricots verts.
BON APPÉTIT