samedi 17 octobre 2015

Ragoût de pattes (L'encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

     La cuisine canadienne est unique au monde. Seule, en effet, elle a su marier harmonieusement la cuisine française avec tous ses raffinements, la cuisine américaine dont la simplicité apparente cache une richesse et une complexité extraordinaire, et enfin la cuisine traditionnelle québécoise.

  • 2 à 3 lbs de pattes de porc, coupées en morceaux
  • 1 c. à thé gros sel
  • ¼ c. à thé poivre
  • ½ c. à thé cannelle
  • ¼ c. à thé clous de girofle moulus
  • Pincée de muscade
  • 2 c, à soupe de gras
  • 4 à 6 tasses d'eau
  • 1 tasse d'oignons, rôtis
  • 4 c. à soupe farine, grillée
  • ½ tasse d'eau
  1. Rouler les morceaux de pattes dans le mélange fait de sel, poivre, cannelle, clous de girofle et muscade.
  2. Faire fondre le corps gras dans un chaudron en fonte ; y dorer les pattes de porc jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun foncé (c'est là le secret de la réussite d'un bon ragoût).
  3. Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l'eau et les oignons rôtis ; couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant environ 2 heures.
  4. Brasser dans un pot en verre la farine avec ½ tasse d'eau ; verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire , en brassant, jusqu'à l'obtention d'une belle consistance épaisse.
Édition 1963

BON APPÉTIT

Mon ragoût de pattes et boulettes