Golden Peach Pie (Best of country Pies)

 

6-8 servings

• Pastry for double-crust pie (9 inches), click here for the recipe
• 1 cup sugar
• ¼ cup cornstarch
• ¼ teapoon nutmeg
• Pinch of salt
• 2 teaspoons lemon juice
• ½ teaspoon grated orange peel
• ¼ teaspoon almond extract
• 5 cups sliced peeled fresh peaches
• 2 tablespoons butter or margarine
• Milk

1. Line a 9-in. pie plate with bottom pastry ; trim even with edge of plate and set aside.
2. In a bowl, combine sugar, cornstarch, nutmeg and salt ; stir in lemon juice, orange peel and almond extract.
3. Add the peaches and toss gently ; pour into crust and dot with butter.
4. Roll out remaining pastry to fit top of pie ; make decorative cutouts in pastry and set aside.
5. Place top crust over filling and trim,seal and flute edges.
6. Brush pastry and cutouts with milk ; place cutouts on top of pie and cover the edges loosely with foil.
7. Bake at 400F for 40 minutes, remove foil and bake 10-15 minutes lomger or until crust is golden brown and filling is bubbly.
8. Cool on a wire rack.

BON APPÉTIT

Texas Lime Pie (Best of country Pies)

 

2 pies (6-8 servings each)

• 3 cups graham cracker crumbs
• ½ cup packed brown sugar
• Two-third cup butter or margarine, melted
• 3 cans (14 ounces each) sweetened condensed milk
• 5 egg yolks
• 2 cups lime juice

1. In a bowl, combine cracker crumbs, brown sugar and butter ; press onto the bottom and up the sides of two greased 9-in. pie plates.
2. In a mixing bowl, beat milk, egg yolks and lime juice on low speed for 2 minutes or until smooth and slightly thickened.
3. Pour into prepared crusts ; bake at 350F for 18-22 minutes or until a knife inserted near the center comes out clean.
4. Cool on a wire rack for 1 hour ; chill for 6 hours.
5. Garnish with whipped cream, lime and mint if desired.

BON APPÉTIT

Strawberry-Rhubarb Crumb Pie (Best of country Pies)

 

8 servings

• 1 cup sugar
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 1 egg
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 cups fresh rhubarb cut into ½-inch pieces
• 4 cups fresh strawberries, halved
• 1 unbaked pastry shell (9 inches)

Topping

• ¾ cup all-purpose flour
• ½ cup packed brown sugar
• ½ cup rolled oats
• ½ cup cold butter or margarine

1. In a mixing bowl, beat sugar, flour, egg and vanilla ; mix well.
2. Gently fold in rhubarb and strawberries ; pour into pie shell.
3. For topping, combine flour, brown sugar and oats in a small bowl ; cut in butter until crumbly and sprinkle over fruit.
4. Bake at 400F for 10 minutes ; reduce heat to 350F and bake 35 minutes longer or until crust is golden brown and filling bubbly.
5. Cool on a wire rack ; store in the refrigerator.

BON APPÉTIT

Chocolate Raspberry Pie (Best of country Pies)

 

6-8 servings

• 1 unbaked pastry shell (9 inches)
• 3 tablespoons sugar
• 1 tablespoon cornstarch
• 2 cups fresh raspberries

Filling

• 1 package (8 ounces) cream cheese, softened
• ¼ cup sugar
• ½ teaspoon vanilla extract
• ½ cup whipping cream, whipped

Topping

• 2 squares (1 ounce each) semisweet chocolate
• 3 tablespoons butter (no substitutes)

1. Line unpricked pastry shell with a double thickness of heavy-duty foil ; bake at 450F for 8 minutes, remove foil and bake 5 minutes longer.
2. Cool on a wire rack.
3. In a saucepan, combine sugar and cornstarch ; stir in the raspberries, bring to a boil over medium heat and stir for 2 minutes.
4. Remove from heat and cool for 15 minutes ; spread into shell and refrigerate.
5. In a mixing bowl, beat cream cheese, sugar and vanilla until fluffy ; fold in whipped cream.
6. Carefully spread over raspberry layer, cover and refrigerate for at least 1 hour.
7. Melt chocolate and butter, cool for 4-5 minutes ; Pour over filling.
8. Cover and chill for at least 2 hours ; store in the refrigerator.

BON APPÉTIT

Tiny Shortbread Tarts (Best of country Pies)

 

3 dozens

• 1 cup butter or margarine, softened
• ½ cup confectioners' sugar
• 2 cups all-purpose flour
• 1 can (21 ounces) raspberry, cherry or strawberry pie filling (or your best homemade pie filling)

1. In a mixing bowl, cream butter and sugar ; add flour and mix well.
2. Shape into 1-in. balls ; press onto the bottom and up the sides of greased miniature muffin cups.
3. Bake at 300F for 17-22 minutes ; cool 15 minutes, carefully remove from pans.
4. Spoon 1 teaspoon of pie filling into each tart.

BON APPÉTIT

Walnut Applesauce Pie (Best of country Pies)

 

6-8 servings

• 1 cup packed dark brown sugar
• ¼ cup sugar
• 1 tablespoon all-purpose flour
• 2 eggs
• ½ cup unsweetened applesauce
• 2 tablespoons milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup chopped walnuts
• 1 unbaked pastry shell (9 inches)
• Whipped cream, optional

1. In a mixing bowl, combine sugars and flour ; add eggs, applesauce, milk and vanilla, mix well and stir in walnuts.
2. Pour into pastry shell ; bake at 375F for 40-45 minutes or until set.
3. Cool on a wire rack for 1 hour and store in the refrigerator.
4. Serve with whipped cream, if desired.

BON APPÉTIT

Southern Sweet Potato Pie (Best of country Pies)

 

8 servings

• 3 tablespoons all-purpose flour
• 1½ cups sugar
• 1 cup mashed sweet potato
• 2 eggs
• ¼ cup light corn syrup
• ¼ teaspoon ground nutmeg
• Pinch salt
• ½ cup butter or margarine
• ¾ cup evaporated milk
• 1 unbaked pastry shell (9 inches)

1. In a large mixing bowl, combine the flour and sugar ; add sweet potato, eggs, corn syrup, nutmeg, salt, butter and evaporated milk, beat well.
2. Pour into pastry shell ; bake at 350F for 55-60 minutes.
3. Cool on a wire rack for 1 hour ; store in the refrigerator.

BON APPÉTIT

Peach Plum Pie (Best of country Pies)

 

6-8 servings

• 2 cups sliced peeled fresh peaches
• 2 cups sliced peeled fresh purple plums
• 1 tablespoon lemon juice
• ¼ teaspoon almond extract
• 1½ cup sugar
• ¼ cup quick-cooking tapioca
• ½ teaspoon grated lemon peel
• Pinch of salt
• Pastry for double-crust pie (9 inches), click her for the recipe
• 2 tablespoons butter or margarine

1. In a large bowl, combine the peaches, plums, lemon juice and almond extract.
2. In another bowl, combine sugar, tapioca, lemon peel and salt ; add to fruit mixture and stir gently, let stand for 15 minues.
3. Line a 9-in. pie plate with bottom crust, add the filling and dot with butter.
4. Roll out remaining pastry to fit the top of pie ; place over filling ; trim, seal and flute edges.
5. Cut slits in pastry and cover the edges loosely with foil.
6. Bake at 450F for 10 minutes ; reduce to 350F and remove foil.
7. Bake 35 minutes longer or until crust is golden brown and filling is bubbly.
8. Cool on a wire rack.

BON APPÉTIT

Fall Pear Pie (Best of country Pies)

 

8 servings

• 8 cups thinly sliced peeled pears
• ¾ cup sugar
• ¼ cup quick-cooking tapioca
• Pinch of nutmeg
• Pastry for double-crust pie (9 inches), click here for the recipe
• 1 egg, lightly beaten
• ¼ cup whipping cream, optional

1. In a large bowl, combine pears, sugar, tapioca and nutmeg ; let stand for 15 minutes.
2. Line a 9-in. pie plate with bottom crust ; add pear mixture.
3. Roll out remaining pastry to fit top of pie.
4. Place over filling ; seal and flute edges.
5. Cut large slits in top and bruh with egg.
6. Bake at 375F for 55-60 minutes or until the pears are tender.
7. Cool on a wire rack ; pour cream through lit if desired.
8. Store in the refrigerator.

BON APPÉTIT

Oeufs cocotte au camembert (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 200 ml crème 35%
• 100 gr lardons
• 50 gr camembert 
• 10 gr noix
• 10 gr saindoux
• 4 oeufs
• Ciboulette ciselée
• Sel et poivre

1. Faire revenir les lardons à la poêle et réserver.
2. Dans des ramequins graissés au saindoux, répartir la moitié de la crème, 2 brins de ciboulette ciselée, les lardons, le camembert coupé en petits dés, le sel et le poivre.
3. Casser un oeuf sur tout cela dans chaque ramequin et déposer à côté le reste de crème puis saupoudrer des noix concassées.
4. Cuire 14 minutes au four à 200C (400F) au bain-marie dans un grand plat rempli d'eau bouillante.
5. Saupoudrer de ciboulette ciselée et déguster.

Pour 1 portion

• 375 calories
• 33.9 g lipides
• 15.3 g protéines
• 1.7 g glucides
• 0.2 g fibres

BON APPÉTIT

 

Blanquette de saumon et poireau (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 600 gr pavé de saumon
• 500 gr poireaux, lavés, égouttés et émincés
• 50 gr citron
• 15 gr huile de coco
• 8 gr cubes de court-bouillon poisson
• 2 litres d'eau

Sauce

• 130 ml crème 35%
• 20 gr comté râpé
• 300 ml court-bouillon poisson filtré et refroidi
• 7 ml maïzena
• 200 ml vin blanc
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre et muscade

1. Dans une grande casserole, faire fondre le cube de court-bouillon dans 2 litres d'eau bouillante.
2. Ajouter les pavés de saumon, avec la peau, et pocher 10 minutes à feu moyen ; égoutter, retirer la peau, détailler grossièrement la chair en morceaux et réserver dans du papier aluminium pour maintenir chaud.
3. Filtrer le court-bouillon pour en réserver 300 ml dans un verre.
4. Faire suer les poireaux dans l'huile de coco quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Préparer la sauce

1. Délayer le maïzena dans le court-bouillon froid ; porter à ébullition avec la crème.
2. Fouetter 30 ml de ce mélange avec le jaune d'oeuf fouetté et blanchi ; reverder dans la casserole et fouetter à feu doux 2 minutes (ne pas tenter de trop épaissir sous peine de voir la crème "trancher").
3. Hors du feu, ajouter le comté râpé, une pincée de muscade, le sel et le poivre.
4. Y ajouter le saumon pour l'enrober de sauce.
5. Dresser la fondue de poireaux, napper de saumon en sauce et décorer d'une tranche de citron.

Pour une portion

• 483 calories
• 34 g lipides
• 35.3 g protéines
• 6.3 g glucides
• 3.3 g fibres

BON APPÉTIT

Tarte chocolat et noisette (Alimentation cétogène)

 

8 portions

• 160 gr chocolat noir 100%
• 40 gr noisettes concassées
• 200 ml lait entier
• 18 gr pure via o
• 150 ml crème 35%
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 recette de pâte à tarte amande (recette ci-dessous)

1. Étaler dans un moule rectangulaire de 35 x 11 cm ou rond de 20 cm de diamètre ; cuire au four 15 minutes à 180C (350F) à blanc en la piquant avec une fourchette au préalable et en la couvrant de papier à cuisson avec des haricots secs.
2. Hacher au couteau le chocolat et réserver dans un saladier ; porter à ébullition le lait et la crème.
3. Pendant ce temps, dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le pure via o pui ajouter le contenu chaud de la casserole sans cesser de fouetter.
4. Remettre le tout dans la casserole à feu doux en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère en bois ; verser la préparation sur le chocolat haché et bien mélanger pour le faire fondre.
5. Verser cette ganache sur le fond de tarte précuit et laisser prendre minimum 4 heure au frigo.
6. Saupoudrer de noisettes concassées au moment de servir.

Pour 1 portion

• 427 calories
• 37.4 g lipides
• 12.8 g protéines
• 4.9 g glucides
• 7.5 g fibres

Pâte à tarte à l'amande

• 200 gr poudre d'amande
• 2 oeufs

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la poudre d'amande et les oeufs pour obtenir une pâte homogène légèrement collante
2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier à cuisson ; prévoir de l'étaler suffisamment large afin qu'elle puisse recouvrir le fond mais aussi les bords du moule.
3. Décoller la feuille de cuisson du dessus ; retourner la pâte face découverte sur le moule (non graissé).
4. Décoller la feuille de cuisson qui se trouve face à vous ; du bout des doigts, faire bien adhérer la pâte au moule.

BON APPÉTIT

Pâte à tartiner choco-noisette (Alimentation cétogène)

 

15 portions

• 100 gr noisettes
• 30 gr chocolat noir 100%
• 20 ml huile de coco
• 15 ml cacao en poudre
• 3 gr pure via o

1. Torréfier les noisettes au four 10 minutes à 140C (290F) puis les frotter avec un essuie-tout pour retirer la peau ; mixer pour obtenir une poudre très fine.
2. Ajouter l'huile de coco fondue et le cacao en poudre avant de mixer à nouveau.
3. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter le pire via o et le mélange du mixeur. Mettre dans un pot de verre.
4. Pour une texture coulante, conserver à température ambiante ; pour une texture crémeuse, placer au frigo 1 à 2 heures avant dégustation ; pour une texture compacte, conserver au frigo.

Pour 1 portion

• 71 calories
• 6.7 g lipides
• 1.5 g protéines
• 0.6 g glucides
• 1.2 g fibres

BON APPÉTIT

Petites crèmes aux oeufs (Alimentation cétogène)

 

6 ramequins

• 250 ml crème 35%
• 250 ml lait d'amande
• 10 gr pure via o
• 4 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• ½ gousse de vanille

1. Verser de l'eau à mi-hauteur dans un grand plat afin de préparer un bain-marie et le placer dans le four à 170C (340F).
2. Dans une casserole, mélanger et faire chauffer à feu doux le lait d'amande, la crème et les grains de vanille ; dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le pure via o puis ajouter, sans cesser de fouetter, le contenu de la casserole.
3. Verser le tout dans 6 petits ramequins et les déposer dans votre plat à bain-marie dont l'eau doit logiquement frémir au four ; cuire 35 minutes à 170C (340F).
4. Sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Par ramequin

• 215 calories
• 20.5 g lipides
• 5.8 g protéines
• 1.6 g glucides
• 0.0 g fibres

BON APPÉTIT

Gratin dauphinois (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 900 gr navets épluchés et émincés en fines rondelles
• 80 gr beurre
• 400 ml crème 35%
• 300 ml lait entier
• 1 gousse d'ail pressée
• Pincée de muscade
• Sel et poivre

1. Porter à ébullition le lait avec l'ail pressé, la muscade, le sel, le poivre et la moitié de la crème ; y ajouter les rondelles de navet et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
2. Verser dans un plat à gratin beurré avec 10 gr de beurre puis verser le reste de la crème et répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
3. Cuire au four à 180C (350F) pendant 1 heure.

Pour une portion

• 373 calories
• 34.7 g lipides
• 4.3 g protéines
• 8.9 g glucides
• 3.4 g fibres

BON APPÉTIT

Pain brun au lin (Alimentation cétogène)

 

Pour 12 tranches

• 250 gr graines de lin brun moulues
• 15 ml huile de coco
• 10 gr graines de tournesol
• 100 ml eau tiède
• 7 ml levure chimique (poudre à pâte)
• 3 oeufs
• 1 blanc d'oeuf
• Sel

1. Dans un saladier, mélanger le lin moulu, la levure chimique et une belle pincée de sel.
2. Dans un autre saladier, battre les oeufs, le blanc d'oeuf, l'huile de coco et l'eau ; ajouter au contenu du 1ier saladier et mélanger.
3. Verser dans un moule à cake de 20 cm tapissé de papier cuisson ; saupoudrer de graines de tournesol.
4. Cuire 40 minutes à 180C (350F).

Pour une tranche

• 152 calories
• 12 g lipides
• 6.2 g protéines
• 0.8 g glucides
• 5.7 g fibres

BON APPÉTIT

Omelette roulée (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 100 gr jambon blanc en tranches
• 60 gr fromage frais aux fines herbes
• 20 gr poudre d'amande
• 100 ml (+ 10 ml) lait d'amande
• 15 ml ciboulette ciselée
• 4 oeufs
• Sel et poivre

1. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique ; les oeufs, les 100 ml de lait d'amande, la poudre d'amande, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Verser dans un plat carré de 20 x 20 cm tapissé de papier cuisson et cuire 12 à 14 minutes à 180C (350F) ; sortir du four, laisser refroidir 10 minutes avant de décoller délicatement du papier cuisson et retourner sur un plan de travail couvert d'une nouvelle feuille de papier cuisson. 
3. Couvrir avec la moitié du jambon, tartiner de fromage frais (fouetté au préalable avec les 10 ml de lait d'amande), puis recouvrir du reste du jambon avant de rouler le tout délicatement à l'aide du papier cuisson.
4. Mettre au frais 2 heures minimum avant de servir.

Pour 1 portion

• 221 calories
• 17 g lipides
• 14.8 protéines
• 1.6 g glucides
• 0.5 g fibres

BON APPÉTIT

Quiche forestière (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 300 gr champignons frais, émincés
• 150 gr lardons
• 60 gr fromage Comté, râpé
• 150 ml crème 35%
• 15 ml persil frais haché
• 4 oeufs
• 2 ml muscade
• Sel, poivre
• 1 recette de pâte aux 1,000 graines (recette ci-dessous)

1. Préparer une pâte aux 1,000 graines et l'étaler dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
2. Dans une grande poêle, faire dorer les lardons, les égoutter et réserver ; dans cette même poêle avec la graisse des lardons, faire revenir les champignons émincés avec un peu de sel, poivre et persil haché.
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème, poivre et muscade ; une fois le mélange homogène, ajouter le comté râpé.
4. Verser sur la pâte à tarte crue les ¾ des lardons, des champignons émincés puis tout le mélange du saladier (oeufs, crème, comté) ; saupoudrer du reste des lardons et des champignons.
5. Cuire au four 10 minutes à 200C (400F) puis descendre la température à 170C (350F) pour 25 minutes supplémentaires ; laisser refroidir au four avant de déguster.

Pâte aux 1,000 graines

• 200 gr poudre d'amande
• 15 gr graines de tournesol
• 15 gr graines de courge
• 10 gr graines de pavot
• 2 oeufs

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène légèrement collante.
2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier à cuisson ; prévoir de l'étaler suffisamment large afin qu'elle puisse recouvrir le fond mais aussi les bords du moule.
3. Décoller la feuille de cuisson du dessus ; retourner la pâte face découverte sur le moule (non graissé).
4. Décoller la feuille de cuisson qui se trouve face à vous ; du bout des doigts, faire bien adhérer la pâte au moule.

Pour chaque portion

• 557 calories
• 47 g lipides
• 24.6 g protéines
• 3.8 g glucides
• 6.1 g fibres

BON APPÉTIT

Petits pains farcis aux crevettes et au céleri rémoulade (Sandwichs gourmands)

 

Pour 4 petits pains

• 375 gr céleri-rave mariné en pot, égoutté
• 3 ciboules avec les tiges, hachées finement
• 15 ml câpres, égouttées et rincées
• 80 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Meaux
• 15 ml moutarde de Dijon
• 30 ml feuilles d'estragon frais, hachées finement
• 15 ml feuilles d'origan frais, hachées finement
• 400 gr crevettes nordiques, cuites et égouttées
• Sel et poivre du moulin
• 4 petits pains croûtés italiens

1. Dans un bol, mélanger le céleri-rave, les ciboules, les câpres, la mayonnaise, les moutardes, l'estragon et l'origan ; ajouter les crevettes et mélanger délicatement, saler et poivrer.
2. Trancher les petits pains sur toute la longueur comme pour des sous-marins ; farcir chaque pain avec le mélange de crevettes et servir avec quelques tomates cerises.

BON APPÉTIT

Sandwichs hollandais pressés au Gouda et aux oignons rouges rôtis au cumin (Sandwichs gourmands)

 

Pour 4 sandwichs

Oignons rouges rôtis au cumin

• 2 oignons rouges, émincés
• 5 ml graines de cumin 
• 45 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml miel

1. Dans une poêle à fond épais, faire suer les oignons avec le cumin dans l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
2. Ajouter l'ail et cuire 5 minutes.
3. Ajouter le miel, augmenter le feu à moyen vif et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à rôtir ; retirer du feu.

Sandwichs

• 8 tranches de pain de seigle
• 60 gr beurre en pommade
• 125 ml moutarde de Meaux
• 500 gr fromage gouda en tranches fines

1. Tartiner 4 tranches de pain avec la moitié du beurre et disposer sur une planche, côté beurré en dessous ; badigeonner l'intérieur des 8 tranches de pain avec la moutarde.
2. Étendre la moitié des tranches de fromage sur les 4 tranches de pain beurrées et garnir généreusement avec les oignons rôtis au cumin ; couvrir avec le reste du fromage.
3. Fermer les sandwichs avec les 4 tranches de pain restantes (côté badigeonner de moutarde contre le fromage.
4. Préchauffer le gril du presse-panini (ou une poêle à fond épais) ; déposer les sandwichs (côté beurré) sur la plaque avec précaution.
5. Beurrer la face extérieure des sandwichs avec le reste du beurre en pommade ; refermer le presse-panini et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et le fromage fondu (retourner le sandwich à mi-cuisson si une poêle est utilisée).
6. Pour un repas complet, servir avec une soupe aux légumes.

BON APPÉTIT

Frittata au fromage (Dans une tasse)

 

     Une frittata prête en 5 minutes? Voilà une bonne façon de nourrir son corps, son esprit et son âme avant d'aller travailler!

Dans une tasse de 375 à 500 ml

• 2 gros oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) oignons verts hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) fromage cottage ou ricotta
• 10 ml (2 c. à café) parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Mettre les oeufs dans la tasse et battre vigoureusement à l'aide d'une fourchette ; incorporer les oignons verts et les fromages sans cesser de battre et assaisonner au goût.
2. Cuire au micro-ondes, à intensité élevée, pendant 30 secondes ; remuer à l'aide d'une fourchette, cuire 30 secondes de plus et remuer de nouveau.
3. Remettre au micro-ondes de 60 à 90 secondes ou jusqu'à ce que les oeufs soit pris légèrement.

BON APPÉTIT

Brownie au cacao (Dans une tasse)

 

     Riche, chocolaté et fondant, ce brownie ne demandera que 2 minutes de votre temps. Vérifiez la cuisson après 60 secondes afin d'éviter de le cuire trop longtemps.

Dans une tasse de 375 à 500 ml

Vaporiser l'intérieur d'enduit à cuisson antiadhésif.

• 40 gr (¼ tasse) farine tout-usage
• 60 gr (¼ tasse) sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) poudre de cacao non sucrée
• 30 ml (2 c. à soupe) grains de chocolat semi-sucré miniatures
• 1 pincée de sel
• 60 ml (¼ tasse) eau
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre fondu

1. À l'aide d'une fourchette, mélanger la farine, le sucre, le cacao et le sel dans la tasse en défaisant les grumeaux avec soin ; ajouter l'eau et le beurre fondu et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Cuire au micro-ondes, à intensité élevée, de 60 à 75 secondes (vérifier après 60 secondes) ou jusqu'à ce que le centre soit pris légèrement ; laisser reposer au moins une minute avant de servir tel quel.

BON APPÉTIT

Gâteau au citron (Dans une tasse)

     Peu d'ingrédients pour un maximum de saveur! Que peut-on demander de mieux?

1 tasse de 375 à 500 ml

(Vaporiser l'intérieur de la tasse d'enduit à cuisson antiadhésif) 

Gâteau

• 45 ml (3 c. à soupe) farine tout-usage
• 1 ml (¼ c. à café) poudre à pâte
• 1 petite pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 45 ml (3 c. à soupe) sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
• 5 ml (1 c. à café) zestes de citron
• 22 ml (1½ c. à soupe) jus de citron

Glaçage

• 40 gr (un-tiers de tasse) sucre glace
• 7 ml (1½ c. à café) jus de citron

Gâteau

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans la tasse ; incorporer le reste des ingrédients à l'aide d'une fourchette en mélangeant avec soin.
2. Cuire au micro-ondes, à intensité élevée, de 1½ à 2 minutes (vérifier après 1½ minutes) ou jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et que le centre soit pris légèrement.
3. Laisser tiédir ou refroidir dans la tasse ; servir tel quel ou dans une petite assiette.

Glaçage

1. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu'à consistance lisse et verser sur le gâteau.

BON APPÉTIT    

Accras de morue (Antilles)

 

     Les petits beignets parfumés sont très populaires aux Antilles. N'hésitez pas à doubler la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette ; à l'apéritif ou en entrée, les accras remportent toujours un vif succès.

Pour 4 portions

• 250 gr filet de morue salée
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais, haché finement
• 1 bouquet de persil plat, haché finement
• 2 oeufs
• 100 ml lait
• 125 gr farine
• 1 bain de friture (1 litre d'huile d'arachide)
• 1 pointe de couteau poivre de Cayenne
• Poivre

1. La veille, mettre le filet de morue dans une passoire puis l'immerger dans un grand récipient rempli d'eau froide ; laisser déssaler la morue 12 heures environ en changeant l'eau au moins 4 fois.
2. Mettre la morue dans une cocotte, couvrir la morue d'eau froide, ajouter la feuille de laurier et porter doucement à ébullition sur feu moyen ; quand l'eau bout, poser un couvercle très hermétique, éteindre le feu et laisser le poisson pocher pendant 10 minutes environ.
3. Égoutter la morue, éliminer les arêtes et effeuiller la chair à l'aide d'une fourchette ; mélanger cette chair avec oignon, ail, thym et persil en ajoutant le poivre de Cayenne et le poivre moulu.
4. Verser la farine dans un saladier, faire un creux au centre et ajouter les oeufs ; mélanger à l'aide d'un fouet métallique en versant peu à peu le lait pour obtenir une pâte très lisse.
5. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette la morue effeuillée avec la pâte à beignets.
6. Faire chauffer le bain de friture ; quand l'huile est chaude, plonger dedans la préparation cuillerée par cuillerée et laisser les accras dorer.
7. Égoutter les accras et les disposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
8. Servir les accras bien chauds.

Variante : Remplacer la morue par des filets de cabillaud ou de merlan, penser alors à saler la préparation.

BON APPÉTIT

Poitrine de dinde grillée et mayonnaise au cari (Délices d'Asie)

 

     Ce repas simple, léger et épicé, peut être cuit au barbecue et servi en plain air.

Pour 4 portions

• 4 morceaux de poitrine de dinde d'environ 175 gr sans peau et désossés
• Sel et poivre du moulin
• 20 ml huile d'olive
• Brins de fines herbes fraîches, rondelles d'oignon et paprika, pour décorer

Mayonnaise au cari

• 10 petits oignons blancs en bocal
• 125 ml mayonnaise
• 15 ml confiture d'abricots
• 5 à 10 ml cari en poudre
• Un trait de rhum
• Sel

Préparation de la mayonnaise au cari

1. Assécher les oignons à l'aide d'essuie-tout, puis trancher finement.
2. Dans un petit bol, mélanger les oignons, la mayonnaise, la confiture d'abricots, le cari en poudre, le rhum et le sel.

Cuisson et présentation de la dinde

1. Bien saler et poivrer la dinde et déposer les morceaux de dinde sur un plateau à grillades et badigeonner d'huile d'olive.
2. Faire cuire la dinde au gril préchauffé à température moyenne de 8 à 10 minutes ; sortir le plateau à grillades, retourner les morceaux de dinde et badigeonner de nouveau d'huile d'olive et remettre au gril et cuire l'autre côté de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite et tendre.
3. Décorer la dinde et la mayonnaise au cari de brins de fines herbes ; décorer également la mayonnaise de rondelles d'oignon et parsemer de paprika.
4. Servir chaud ou froid.

Note : Servir avec des haricots verts ou des pois mange-tout cuits.

BON APPÉTIT

Crevettes au gingembre (Délices d'Asie)

 

     Facile à préparer, ce plate de crevettes à saveur aigre-douce est très nourrissant.

Pour 6 portions

• 30 ml huile végétale
• 750 gr crevettes crues, décortiquées
• 2.5 cm (1 po) gingembre frais, pelé et haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 oignons verts, hachés
• 1 poireau, la partie blanche seulement, émincé
• 250 ml pois verts, congelés
• 375 ml fèves germées
• 30 ml sauce soya
• 5 ml sucre
• 1 pincée de sel

1. Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire sauter les crevettes de 2 à 3 minutes ; retirer et réserver.
2. Faire de nouceau chauffer l'huile, puis y faire sauter brièvement le gingembre et l'ail ; ajouter les oignons verts, le poireau et les petits pois et faire sauter de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les fèves germées et les crevettes aux légumes cuits ; incorporer la sauce soya, le sucre et le sel et faire sauter pendant 2 minutes.
4. Servir immédiatement avec du riz bouilli ou des nouilles aux oeufs.

BON APPÉTIT