Caponata

 

                La caponata est une recette classique de la cuisine sicilienne. Chaude, tiède ou froide, elle se déguste avec une bonne miche et accompagne particulièrement les poissons.

Pour 4 portions

• 1 oignon, haché
• 1 branche de céleri, en dés
• 45 ml huile d'olive
• 2 poivrons rouges ou jaunes, en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 375 ml coulis de tomates (cliquer ici pour la recette)
• 2 petites aubergines, en dés
• 45 ml câpres, rincées et égouttées
• 80 ml olives noires ou vertes dénoyautées, coupées en deux
• 60 ml vinaigre de cidre
• 30 ml sucre ou sucre d'érable
• 30 ml noix de pin grillées (facultatif)
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une sauteuse, à feu doux, faire suer l'oignon et le céleri dans 15 ml d'huile pendant 10 minutes ; ajouter les poivrons et l'ail.
2. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; ajouter le coulis de tomate, saler et poivrer.
3. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir les aubergines dans le reste de l'huile jusqu'à légère coloration.
5. Dans la sauteuse, ajouter les aubergines, les câpres, les olives, le vinaigre, le sucre, les noix de pin et le poivre de Cayenne ; poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes (Ajouter de l'huile d'olive au besoin).
6. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Carpaccio de tomates, cheddar et amandes

 

                Voici une recette qui ravit...

Pour 4 portions

• 12 grosses tomates bien mûres, en tranches fines
• Huile d'olive de première qualité
• 60 ml amandes grillées, concassées
• Quelques feuilles de basilic frais
• 250 ml cheddar (4 ans d'âge) en copeaux
• 1 filet de caramel balsamique maison (voir note) ou du commerce
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Disposer joliment les tomates dans une grande assiette ; saler, poivrer et verser un filet d'huile.
2. Garnir d'amandes, de basilic et de fromage ; arroser de caramel balsamique.

Note : Le caramel balsamique s'obtient en faisant réduire le vinaigre balsamique des trois quarts dans une petite casserole, à feu moyen-doux et à découvert. On trouve également sur le marché des caramels balsamiques pleins de saveurs aromatisés à la framboise ou aux figues.

BON APPÉTIT

Brushetta

 

                Ce hors-d'oeuvre italien est la bouchée idéale en pique-nique ou en amuse-bouche à l'apéritif.

Pour 4 portions

• 3 tomates, épépinées et coupées en dés
• 60 ml huile d'olive
• Basilic frais, ciselé
• Ciboulette fraîche, ciselée
• 1 baguette, en tranches fines
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger les tomates et 30 ml d'huile d'olive ; ajouter le basilic et la ciboulette ; saler, poivrer et réserver.
2. Sur une plaque de cuisson, badigeonner les tranches de pain avec le reste de l'huile et passer quelques minutes sous le gril préchauffé ; frotter d'ail dès la sortie du four.
3. Répartir les dés de tomates sur les tranches de pain et ajouter un filet d'huile, si désiré.

BON APPÉTIT

Brochettes de tomates cerise et bocconcini au dukkah

 

                Le dukkah est une préparation assaisonnée de la cuisine moyen-orientale composée de noix et d'épices. Vous pouvez vous le procurer prêt à l'emploi chez un marchand d'épices, mais voici une recette simple pour le préparer vous-même.

Pour 4 portions

• 20 boules "cocktail" de bocconcini
• 45 ml huile d'olive
• 30 ml dukkah (voir recette ci-dessous)
• 20 feuilles de basilic frais
• 20 tomates cerise
• Fleur de sel

1. Dans un bol, mélanger le bocconcini et l'huile, puis, dans un autre bol, l'enrober de dukkah.
2. Sur des mini-brochettes ou des cure-dents décoratifs, enfiler une feuille de basilic, une boule de bocconcini, puis une tomate cerise ; verser un filet d'huile sur la tomate et saupoudrer de sel.

Dukkah

• 60 ml graines de sésame blanches ou noires
• 60 ml noix (pistaches, noisettes, amandes, noix de pin, etc)
• 5 ml graines de coriandre
• 5 ml graines de cumin
• 5 ml graines de fenouil
• 5 ml gros sel marin

1. Dans une poêle, à feu moyen, faire rôtir les graines de sésame à sec ; réserver dans un bol.
2. Faire rôtir les noix et réserver avec les graines de sésame.
3. Faire rôtir les graines de coriandre, de cumin et de fenouil jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes.
4. Laisser refroidir les épices avec les graines de sésame et les noix ; ajouter le sel et moudre grossièrement au mortier ou dans un moulin à café.

BON APPÉTIT

Salsa fresca

 

                Cette salsa accompagne presque tous les plats sur les tables mexicaines. Cette recette se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Pour 1½ tasses

• 4 grosses tomates, épépinées et coupées en très petits dés
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 petit piment serrano ou jalapeno, finement haché
• 125 ml coriandre fraîche, ciselée
• 30 ml jus de lime
• Sel marin

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Laisser reposer quelques heures pour permettre aux saveurs de se développer.

BON APPÉTIT

Chutney aux tomates cerises, pommes et vinaigre de cidre

 

                Le ketchup est un condiment aigre-doux qui se présente habituellement sous forme de purée lisse, alors qu'un chutney renferme des morceaux de fruits ou de légumes. Dans les deux cas, on y trouve de grandes quantités de vinaigre pour la conservations et d'épices pour les parfums. Les chutneys accompagnent bien les grillades cuites sur le barbecue, les viandes rôties et les poissons grillés.

Pour 500 ml (2 tasses)

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 500 ml tomates cerises coupées en deux
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 piment oiseau, épépiné et coupé en tranches fines
• 2 pommes Cortland, en dés (cette variété ne fond pas à la cuisson)
• 2 pêches, en dés
• 125 ml cassonade
• 250 ml vinaigre de cidre
• 125 ml épices pour marinades, ensachées dans une étamine (coton à fromage)
• 15 ml sel

1. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en autre.
3. Le chutney est prêt dès que sa consistance devient épaisse.

Note : Vous pouvez conserver ce chutney dans un bocal pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur, ou dans des pots stérilisés pendant plusieurs mois dans un endroit frais, ou encore, dans des sacs de congélation pendant plusieurs mois au congélateur.

BON APPÉTIT

Pesto rouge aux tomates séchées

 

                Le pesto rouge est différent du traditionnel pesto vert aux herbes. Il a un goût intense de tomates, et il est facile de s'en faire une réserve en toute saison.

Pour 375 ml (1½ tasses)

• 2 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 250 ml tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées (cliquer ici pour la recette)
• 80 ml noix de pin grillées
• 2 gousses d'ail
• 125 ml huile d'olive
• 125 ml parmesan ou pecorino râpé
• 30 ml persil frais haché
• Sel et poivre du moulin

1. Au robot culinaire, broyer les tomates fraîches, les tomates séchées, les noix de pin, l'ail et un peu d'huile ; saler et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.
2. Ajouter progressivement le reste de l'huile.
3. Verser la préparation dans un bol ; ajouter le parmesan, assaisonner au goût et parsemer de persil.

BON APPÉTIT

Ketchup rouge

 

                Tomates, ail et oignons réunis dans une préparation sucrée, vinaigrée et relevée de quelques épices... voilà un ketchup sans agent de conservation, utile aussi bien pour les marinades de viande que pour caraméliser les côtes levées ou accompagner un bon plat de frites.

Pour 375 ml (1½ tasses)

• 30 ml huile d'olive
• 1 petit oignon, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 poivron rouge, haché grossièrement
• 1 pomme, pelée et hachée grossièrement
• 6 tomates bien mûres, pelées, épépinées et hachées grossièrement
• 80 ml vinaigre de cidre
• 30 ml cassonade
• 30 ml moutarde de Dijon
• 5 ml piment d'Espelette moulu
• 5 ml sel

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition ; laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 45 minutes en remuant de temps à autre.
3. Laisser tiédir puis réduire la préparation en purée au mélangeur.

BON APPÉTIT

Coulis de tomates

 

                Le coulis contient uniquement la pulpe de la tomate que l'on fera réduire au maximum grâce à une cuisson lente.

Pour 500 ml (2 tasses)

• 2 kg tomates italiennes bien mûres (environ 24 tomates), en quartiers
• 2 ml sel
• 1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)

1. Dans une casserole à fond épais, à feu doux, faire mijoter les tomates en remuant de temps à autre pendant 2 heures ou jusqu'à consistance désirée ; environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et le sucre.
2. Laisser tiédir et passer la préparation à la moulinette ou au chinois en pressant bien.

Note : Pour faire une sauce rosée, vous pouvez mélanger à parts égales du coulis de tomate et de la sauce béchamel, puis ajouter des herbes au choix.

Cliquer ici pour la recette de sauce béchamel.

BON APPÉTIT

Tomates séchées

 

                Il faut plus de temps pour faire des tomates séchées que des tomates confites, mais elles se conserveront plus longtemps. Elles peuvent notamment être utilisées pour préparer du pesto, des cakes ou des tatins.

Pour 120 gr (2 tasses)

• 24 tomates italiennes bien mûres (environ 2 kg)
• 30 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sucre
• Herbes fraîches : thym, origan ou basilic

1. Préchauffer le four à 250F (120C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'one toile de cuisson.
2. Couper les tomates en deux sur la longueur et les épépiner à l'aide d'une cuillère à café.
3. Dans un bol, enrober les tomates d'huile ; les répartir, face coupée vers le haut, sur la plaque de cuisson.
4. Déposer une tranche d'ail sur chacune, saupoudrer de sel, de poivre et de sucre, puis garnir d'herbes.
5. Cuire au centre du four pendant 4 heures ou jusqu'à ce que les tomates soient desséchées sans être rôties ; retourner les tomates et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
6. Laisser refroidir et sécher sur une grille environ 30 minutes.
7. Déposer les tomates séchées dans un pot de type Mason stérilisé ; ajouter l'ail cuit et des herbes séchées ou blanchies ; verser assez d'huile pour recouvrir les tomates.

BON APPÉTIT

Tomates confites

 

                Les tomates confites, plus moelleuses que les tomates séchées, se conservent pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur, ou pendant 3 mois au congélateur. Elles pourront par exemple agrémenter  les plats de pâtes et les risottos.

Pour 360 gr (1½ tasses)

• 10 à 12 tomates italiennes
• 4 gousses d'ail, coupées en deux
• Herbes fraîches : romarin, origan, thym...
• 500 ml huile d'olive
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 250F (120C).
2. Couper les tomates en deux sur la longueur et les épépiner à l'aide d'une cuillère à café ; dans un bol, mélanger les tomates, l'ail, les herbes et l'huile.
3. Dans un plat de cuisson de 20 x 30 cm (8 x 12 po), ranger les tomates les unes à côté des autres en évitant qu'elles se chevauchent.
4. Mettre les moitiés d'ail sous les tomates ; verser l'huile jusqu'à couvrir les gousses, puis saler.
5. Cuire au centre du four pendant environ 2h30 ; retirer la peau des tomates, si désiré, et réserver l'huile.
6. Déposer les tomates confites dans un contenant hermétique et recouvrir d'huile qui a servi à la cuisson.

BON APPÉTIT

Chewy Raisin Molasses Cookies (Cookies)

 

                Molasses adds a little more flavor to a traditional oatmeal raisin cookie.

Makes about 5 dozen

• 1½ cups raisins
• ½ cup shortening
• 1¼ cups sugar
• 2 eggs
• ½ cup molasses
• 2 cups quick-cooking oats
• 1¾ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda 
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon ground cinnamon

1. Place raisins in a bowl ; cover with boiling water.
2. Let stand for 5 minutes ; drain and set aside.
3. In a mixing bowl, cream shortening and sugar ; add eggs, one at a time, beating well after each addition.
4. Beat in molasses.
5. Combine oats, flour, baking soda, salt and cinnamon ; gradually add to the creamed mixture ; stir in raisins.
6. Drop by tablespoonfuls 2 in. apart onto lightly greased baking sheets.
7. Bake at 350F (180C) for 12-14 minutes or until lightly browned ; remove to wire racks to cool.

BON APPÉTIT

Calmars Frits (Tapas)

 

Pour environ 30 rondelles

• 125 ml farine
• 125 ml semoule de maïs fine
• 5 ml levure chimique (Poudre à pâte)
• 5 ml sel
• 454 gr rondelles de calmar
• Huile pour friture
• Citron pour service

1. Dans un bol, mélanger la farine, la semoule, la levure chimique et le sel.
2. Plonger chaque rondelle de calmar dans le mélange pour bien enrober.
3. Faire chauffer la friteuse ; plonger les calmars au moment où l'huile est très chaude.
4. Laisser frire les calmars jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
5. Assaisonner au goût.
6. Servir avec un trait de jus de citron.

BON APPÉTIT

Bouchées de Poulet aux Olives (Tapas)

 

                Le poulet aux olives est très populaire, en voici une version "bouchée".

Pour 12 tapas

• 454 gr poitrines de poulet, coupées en 24 morceaux
• 30 ml huile d'olive
• 3 oignons verts, émincés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml xérès
• 125 ml eau
• 12 olives vertes farcies
• 30 ml persil frais, haché
• 5 ml paprika
• 12 gros cure-dents ou mini-brochettes

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu plutôt vif ; faire revenir l'oignon vert et l'ail pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajouter le poulet et laisser colorer de chaque côté ; déglacer avec le xérès après 2 à 3 minutes.
3. Réduire le feu et ajouter l'eau, les olives entières, le persil et le paprika ; couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
4. Piquer une olive entre deux morceaux de poulet sur chacun des cure-dents ; arroser les bouchées avec le bouillon, si désiré.
5. Déposer dans un plat de service.

BON APPÉTIT

Salade de crevettes (Tapas)

 

                Cette salade peut être servie tiède ou froide.

Pour 4 à 6 tapas

• ½ oignon espagnol, coupé en gros dés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml huile d'olive
• 15 grosses crevettes crues, décortiquées
• ½ citron
• Poivre, au goût
• 15 ml mayonnaise

1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 2 à 3 minutes ; les oignons doivent rester croquants.
2. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
3. Déposer les crevettes dans un petit bol ; arroser de jus de citron frais et poivrer généreusement ; réfrigérer.
4. Ajouter la mayonnaise avant de servir ; piquer avec des cure-dents.

BON APPÉTIT

Custard Pie (Pies)

 

                This one of those old-time custard pies, eggy, soothing, and sweet. It was an easy dessert, recognized for being exactly what it still is, nourishing to the body and comforting to the spirit, omething both children and grown-ups could like.

One 9-inch pie

• Vegetable oil dough (click here for the recipe)
• 2 cups milk
• 1 cup heavy cream (35%)
• 4 large eggs plus 1 egg yolk
• ½ cup sugar
• 1½ teaspoons pure vanilla extract
• ¼ teaspoon salt
• ½ teaspoon ground nutmeg

1. Preheat the oven to 425F (220C).
2. Ease the dough into the plate and flute the edges (see the recipe) ; reserve any leftover dough.
3. With the tines of s fork, very lightly prick the bottom and sides of the shell, making tiny holes that will close up during baking.
4. Bake the shell for 6 to 7 minutes ; remove the shell from the oven and with the fork lightly prick the dough anywhere it has puffed up.
5. Return the shell to the oven and bake for 8 minutes, until just very light browned ; remove the shell to a wire rack to cool completely.
6. Use the leftover dough to patch any small holes or cracks.

Make the filling

1. In a saucepan, combine the milk and the cream and heat over medium heat until small bubbles form around the edges of the pan ; remove the pan from the heat.
2. In a medium bowl, beat the whole eggs and yolk with a wire whisk until combine ; stir in sugar, vanilla, and salt.
3. Slowly stir in the warm milk mixture, being careful not to mix so fast as to create bubbles.
4. Strain the mixture through a sieve into the baked shell.
5. This step is best done as close to the oven as possible ; it is difficult to move the filled shell without sloshing the filling over the edges of the pastry.
6. Sprinkle the filling with the nutmeg.
7. Bake the pie for 15 minutes ; reduce the oven temperature to 350F (180C) and continue to bake the pie for 20 to 25 minutes, or until the custard test done when a knife inserted 1½ inches from the outer edges comes out clean.
8. The filling will still be soft in the center but will finish baking as it cools ; if the pie is baked until the center is fully cooked and firm, the custard will be overcooked and watery.
9. Let the pie cool thoroughly on a wire rack ; then refrigerate it for several hours before serving.
10. Remove the pie from refrigerator a few minutes before serving to take the chill off.

BON APPÉTIT

Salade de sardines (Tapas)

 

                Huileuse à souhait, des oignons divins, un mélange sublime de saveurs.

Pour 8 à 10 portions

• 575 gr pommes de terre
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon espagnol, coupé en larges lanières
• 40 gr poivron grillé, coupé en dés
• 1 boîte (95 gr) filets de sardines dans l'huile d'olive
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

1. Peler et couper les pommes de terre en dés.
2. Faire cuire dans une bonne quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et réserver.
3. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les lanières d'oignon environ 10 minutes dans 15 ml d'huile d'olive.
4. Dans un bol, déposer les pommes de terre ; ajouter l'oignon, le poivron grillé, les sardines avec leur huile ainsi que l'huile d'olive.
5. Bien mélanger ; assaisonner au goût.

BON APPÉTIT

Cranberry Ginger Coffeecake (Cakes)

 

                With its tart red cranberry pieces, zippy translucent gold bits of crystallized ginger, and crunchy pecans, this tender, finely crumbed coffeecake is a brunch or breakfast treat that is very exciting to eat. 

Makes one 8x8x2-inch cake

• 1¾ cups unbleached all-purpose flour
• ¾ cup plus 2 tablespoons sugar
• 3 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon ground ginger
• ½ teaspoon salt
• 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, melted and cooled
• 2 large eggs, lightly beaten, at room temperature
• ½ cup milk, at room temperature
• 1 teaspoon finely grated orange peel
• 1 cup cranberries, freh or frozen, roughly chopped
• ¼ cup crystallized ginger, diced into 1/8-inch pieces
• ½ cup pecans, coarsely chopped

1. Preheat the oven to 350F (180C) ; grease and flour an 8-inch square (2-quart) glass baking dish.
2. In a large bowl, stir together with a wire whisk the flour, sugar, baking powder, ginger, and salt.
3. In a small bowl, stir together the melted butter, beaten eggs, and milk.
4. Add the liquid ingredients to the dry ingredients at once and stir only until the dry ingredients are half mixed in (Flour should still be visible).
5. Add the orange peel, cranberries, crystallized ginger, and pecans and fold them in with a rubber spatula.
6. Fold only until the ingredients are evenly combined ; do not overmix.
7. Pour the batter into the prepared pan, smoothing the top.
8. Bake the coffeecake about 35 minutes, until the edges are light brown and the top is pale golden in color.
9. Let the cake cool in the pan on a wire rack about 45 minutes before serving lightly warm.

Tips : This coffeecake also bakes up wonderfully as muffins. It will make 12 standard-sized ones. Line the muffin tins with baking cups, divide the batter equally among the cups, and bake at 400F (200C) for 18 minutes.

BON APPÉTIT

Peanut Butter and Chocolate Pie (Pies)

 

                It' a scrumptious, rich peanut butter mousse over a layer of smooth chocolate that coats crisp walnut pastry. The beauty of this multi-stepped special-occasion dessert, aside from its combination of some of America's favorite flavors, is that there are several places where it is possible to stop and freeze or refrigerate the pie and then continue at a later, more convenient time. The finished pie can also be frozen, a big asset.

One 9-inch single-crust pie

The pastry

• ½ cup walnut pieces
• ½ cup unbleached all-purpose flour
• ¼ cup light brown sugar, firmly packed
• 3 tablespoons cold unsalted butter, cut into ½-inch pieces

1. In a food processor fitted with the steel blade, process the walnut pieces until finely chopped but not ground.
2. Add the flour and brown sugar and process to combine, scraping down the bowl with a rubber spatula as needed.
3. Add the butter and process until the dough forms large crumbs, but do not let it come together into a ball.
4. Press the pastry over the bottom  and up the sides of a 9-inch pie plate, forming about ¼-inch smooth ridge along the top edge of the crust ; refrigerate about 30 minutes or freeze until firm.
5. Preheat the oven to 350F (180C).
6. Bake the shell about 25 minutes, until lightly browned and set ; let cool on a wire rack.

The chocolate layer

• 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, cut into ½-inch pieces
• 4 ounces semisweet or bittersweet chocolate, broken into pieces
• 1½ tablespoons strongly brewed coffee

1. Combine the butter, chocolate, and coffee in a small pot or mixing bowl.
2. Place over hot but not boiling water and stir constantly until the chocolate and butter are melted.
3. Pour all but about 2 tablespoons of the chocolate mixture into the bottom of the cooled shell (The reserved chocolate will be used later on for garnish.).
4. Refrigerate for about 1 hour or freeze until firm.

The peanut butter mousse

                For peanut butter lovers, this mousse makes a wonderful dessert as is, topped, if you like, with a little whipped cream and a sprinkling of crushed peanuts.

• ¼ cup plus 2 tablespoons (3 ounces) cream cheese, at room temperature
• Two-third cup sifted confectioners' sugar
• ¾ cup old-fashioned-style smooth peanut butter, with no sugar added
• One-third cup milk
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1 cup heavy (35%) cream
• 2 tablespoons chopped peanuts for garnish (optional)

1. In a food processor fitted with a steel blade, process the cream cheese, confectioners' sugar, and peanut butter until smooth ; with the machine running, add the milk, vanilla, and 1 ml salt (if unsalted peanut butter), and process until smooth and well blended ; transfer to a large bowl.
2. In a chilled bowl, whip the cream with a wire whisk or a hand-held electric mixer until stiff peaks form.
3. Fold the cream into the peanut butter mixture to make a smooth mousse ; spoon the mousse over the chocolate layer in the shell and smooth the top with a spatula.
4. If desired, sprinkle the chopped peanuts over the top of the mousse.
5. Warm the reserved chocolate until it is melted ; either drizzle it free-form from a teaspoon, or fill a small plastic zip-top sandwich bag and clip off a tiny corner of the bag to make a pinhead size hole and decoratively pipe it over the top of the pie.
6. Chill the finished pie for at least 4 hours before serving or freeze it ; thaw overnight in the refrigerator.

BON APPÉTIT

Pears with Sambuca Pie (Pies)

 

                The combination of fresh pears and the flavor of licorice can be wonderful...

One 9-inch double-crust pie

• 1 Rich and Tender dough (click here for the recipe)
• 6 ripe but firm Anjou pears, about 3 pounds in all
• 1 tablespoon Sambuca, or other anise-flavored liqueur
• 1½ teaspoons freshly squeezed lemon juice
• 2 teaspoons grated lemon peel
• Two-third cup sugar
• ¼ cup cornstarch
• 2 tablespoons unsalted butter, softened

The Glaze

• ½ cup sifted confectioner's sugar
• 2 teaspoons freshly squeezed lemon juice
• 1 teaspoon Sambuca, or other anise-flavored liqueur

1. Peel the pears.
2. Cut each in half lengthwise and remove the core and any long fibers ; cut each half into 4 lengthwise slices ; cut the long slices in half to make large chunks.
3. Put the pear pieces in a large mixing bowl and toss them gently with the Sambuca, lemon juice and lemon peel.
4. In a small bowl, stir together with a wire whisk the sugar and cornstarch ; add the mixture to the pears and stir gently to combine.
5. Preheat the oven to 425F (220C).
6. Line the plate with the bottom crust and turn the fruit into it ; trim the bottom crust to a ½-inch overhang.
7. Dot the filling with the butter.
8. Arrange the top crust over the filling ; leave a 1-inch edge.
9. Fold the top crust under the edge of the bottom crust and flute the edges decoratively, pressing together with your thumb and forefinger ; with the tip of a sharp knife, make 5 or 6 steam vents, each ¾-inch long, around the center of the top crust.
10. Bake the pie for 15 minutes ; reduce the oven temperature to 375F (190C) and continue to bake the pie for 50 minutes, or until the pastry is golden brown and the juices are bubbling.
11. While the pie is baking, make the glaze ; put the confectioner's sugar in a small bowl and stir in the lemon juice and Sambuca.
12. The glaze will be very thick but will become soft and spreadable when spread on the hot pie.
13. Remove the pie from the oven and while it is still hot apply the glaze, using a spatula or the back of a spoon ; cover the top crust entirely with the glaze.
14. Let the pie cool on a wire rack before serving it at room temperature.

BON APPÉTIT

 

Morue sur le canapé (Tapas)

 

Pour une quinzaine de bouchées

• 30 ml huile d'olive
• 75 gr poivron vert, coupé à la mandoline
• 100 gr oignon rouge, coupé à la mandoline
• 125 gr morue fraîche
• 2 ml poivre de Cayenne
• Sel au goût
• 15 ml mayonnaise

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir le poivron et l'oignon pendant 5 à 7 minutes.
2. Ajouter la morue et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes ; ajouter le poivre de Cayenne et saler au goût ; laisser tiédir.
3. Incorporer la mayonnaise et bien mélanger ; la morue va s'émietter avec le reste des ingrédients.
4. Servir sur des morceaux de pita grillé ou sur du pain baguette.

BON APPÉTIT

Pain aux champignons (Tapas)

 

                En saison, il est facile de trouver des champignons sauvages à très bon prix... À vous de découvrir les variétés d'ici.

Pour 12 à 15 bouchées

• 30 ml huile piquante
• 30 ml oignon, haché
• 150 gr champignons, tranchés
• 60 ml fromage de chèvre crémeux
• 1 pain baguette, coupé en tranches

1. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif ; faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient à point.
3. Ajouter le fromage de chèvre ; laisser fondre.
4. Garnir les tranches de pain de mélange aux champignons ; déposer les bouchées sur une plaque à cuisson.
5. Chauffer ou griller de 5 à 10 minutes, au choix.

BON APPÉTIT

Brochettes Pétoncles et Crevettes (Tapas)

 

                Une recette gagnante !!! Vous pouvez faire mariner les fruits de mer d'avance et les cuire à la dernière minute.

Pour 8 bouchées

• 8 gros pétoncles
• 8 grosses crevettes crues, non décortiquées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml huile d'olive
• 2 ml gingembre moulu
• 2 ml zeste de citron
• 1 filet d'huile de sésame grillé
• Jus de citron, au goût
• Sel et poivre, au goût

1. Déposer les pétoncles et les crevettes dans un sac de plastique ou dans un contenant hermétique ; ajouter le reste des ingrédients préalablement mélangés et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
2. Enfiler les pétoncles et les crevettes sur des petit bâtonnets ; cuire sur le gril ou sous le gril du four jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
3. Arroser de jus de citron frais ; saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT